装盘以后趁热均匀的撒 上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和 少许香菜末，假如不 喜香菜可不放。此菜 至此便告全部操作完 成。
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓 郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的 豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行， 软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的 经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因 此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川 师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减 了一些，口感很合适。
麻婆豆腐小档案：
• • • • • 菜品口味：微辣 主要工艺：炒 主要食材：豆制品 所需时间：廿分钟 制作难度：普通
食材明细
• 豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30 克 花椒面 1克 香菜末 5克 酱油 15克 豆 瓣酱 30克 豆豉 20克 盐 2克 鸡粉 2克 黄 酒 10克 大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀 粉 适量 花生油 30克
• 炒香以上材料后倒入 肉汤煮开。
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• 然后放入适量的酱油 。
• 14
• 用盐调味。
• 15
• 然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入摇锅边用手勺 推动锅底，使豆腐不 至糊锅，当淀粉彻底 糊化后便可出锅码盘 。
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• 4
• 把切好的豆腐在水中 。
• 5
• 浸泡15分钟。
• 6
• 然后捞出备用。
• 7
• 炒勺上火烧热，注入 适量花生油便炒肉末 。
8
肉末变色后下入郫县豆 瓣酱煸炒
• 9
• 煸炒出香味后下入豆 豉煸炒
• 10
• 把豆豉煸炒出香味后 ，下入蒜末煸炒。
• 11
• 然后烹入黄酒炒匀。
• 12
• 1 • 主料；豆腐一块400克 、牛肉末50克；调料 ：豆瓣酱30克、豆豉 20克、盐2克、鸡粉2 克、酱油15克、黄酒 10克、大蒜末20克、 肉汤300ml、水淀粉适 量、花生油30克；配 料：青蒜末30克、花 椒面1克、香菜末5克 。
• 2 • 先把豆腐切成2 厘米见方的丁。
• 3 • 在清水里放少许盐。