菌 种
二级菌种 由一级菌种扩大繁殖成的
菌丝体。
三级菌种
由二级菌种扩大繁殖成的菌丝 体，是直接用于栽培的菌种。
三者之间的关系
菌种类型 制种容器 培养基 菌株来源
用途
要求
一级菌种 （试管种、
母种）
试管
PDA、 PSA
种菇（孢 子或菌肉 组织）
扩制二级种
纯度高，质量 好，绝对无杂
菌种保藏 菌
二级菌种 （原种）
栽培
菌种制作的四个基本环节
配制培养基 灭菌 接种 培养
四、菌种生产场所及设备（现场）
（一）菌种场设计基本要求
1、确定制种级别及规模
良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、工 作的连续性等都有很高的要求。在菌种生产中，由于前一级 菌种是后一级菌种的种源，前一级菌种出现质量问题比后一 级菌种出现质量问题危害更大。因此对生产和供应较前级菌 种厂家的条件和责任的要求更高。
培养基的配制 ?培养基的灭菌 ?菌种的分离 ?纯化（提纯） ?转管扩大?培养?一级菌种
二、一级菌种培养基的配制
1、培养基的概念及分类
概 根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成 念 的供食用菌生长发育的基质。
原料 来源
天然：天然有机物 合成：已知成分的化学药品 半合成：？
液体：营养液
类 型
状态
固体：天然固体原料 固体 固化：加 1.5%~2% 琼脂
表面 形状
斜面培养基 平板培养基
2、一级菌种培养基常用配方
PDA培养基
马铃薯（去皮） 200g
葡萄糖
20g
琼脂
18～23g
水
1000ml
PSA培养基
马铃薯（去皮） 200g
蔗糖
20g
琼脂
18～23g
水
1000ml
PDA培养基和PSA培养基是一级菌种最常用的培养基， 适用于大部分食用菌菌种的分离、培养和保藏，既是一种 广泛培养基，也是一种基础培养基。
菌种瓶
固体培 养基
一级菌种
扩制三级菌 纯度高，质量
种
好，无杂菌
三级菌种 罐头瓶、 固体培 （栽培种） 菌种袋 养基
二级菌种
用于栽培
高纯度，高质 量，无杂菌
菌种生产流程
种菇
一级菌种 二级菌种 三级菌种
菌种为何要 经过三级逐 步扩大培养
栽培
三、菌种生产工艺流程
孢子或组织分离
一级种培 养基制备
斜面
高压灭菌
目前，我国农业部已经颁布包含这方面内容的菌种管理 行政法规。今后，各菌种厂在制定规划时，应根据本身的技 术力量及设备条件，确定适宜的菌种生产级别和规模。
2、制种场地的选择
水、电、路三通，远离禽舍、畜栏、厕所等污 染源。
3、菌种场设置要求
菌种场应设原辅料仓库，原料处理场地，洗涤 室，配料室，灭菌室，冷却室，接种室，培养室 , 质检室和菌种储藏室。
一、一级菌种制作流程
1．概念 一级菌种是第一次用孢子分离法、组织分离
法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转 管扩大后的菌丝体。 2．用途及要求
一级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量 的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量， 对食用菌生产产生根本的影响。 3、制种过程：主要包括下列几个程序：
注：一级菌种培养基配方众多，可参考课本或其他书籍。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶 透明度好、粘着力强 不被微生物分解利用
粉状
3.一级菌种培养基的配制过程
菌种是一种重要的生物资源，椐其使 用的目的不同，可以分为保藏用菌种、试验 用菌种和生产用菌种。
从食用菌栽培的角度而言，所谓的菌种 就是指生产用菌种。
狭义：是指以适宜的营养培养基为 载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养 基质和菌丝体的联合体。或者说是指人 工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯 菌丝体。
菌种是食用菌生产的首要条件，菌种性 状的优劣直接影响到生产的成败。
制种工作的成败 ，既影响到菌种场的 经济效益与信誉，又间接关系到菇农的利益。
制作菌种并非易事，需要有丰富的技术 经验及企业管理知识。
二、菌种生产类型
食用菌菌种是通过三级逐步扩大培养 的方式来生产的，在生产上通常把菌种分 为一级菌种、二级菌种和三级菌种。
一级菌种
从孢子分离培养或组织分离 培养获得的纯菌丝体。
? 选用质量合格、价格适宜的玻璃器皿、塑 料袋、消毒药品等低值易耗品。
复习思考题
1．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？ 2．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 3．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？ 4．简述菌种生产的基本过程？
第二节 一级菌种制作技术
一、一级菌种的制作流程 二、一级菌种培养基的配制 三、一级菌种培养基的灭菌 四、菌种分离及纯化 五、出菇试验（鉴定） 六、转管及培养 七、菌种保藏
接种
培养
筛选 提纯
原始种
中试后确 定一级种
保存
二级种培 菌种瓶
养基制备
高压灭菌
接种
一级种转管、扩大
培养
二级菌种
三级种培 罐头瓶 养基制备 菌种袋
高压或菌种
栽培
菌种制作流程
一级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养） ↓
二级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养 ） ↓
三级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养） ↓
灭菌设备：高压灭菌锅（手提式、立式、卧 式）、常压灭菌灶
接种设备：净化工作台、接种箱、接种室 培养设备：培养箱（电热恒温、恒温恒湿）、
培养室、培养架、空调 菌种保藏设备：电冰箱、贮藏室（二、三级菌种 ）
2、基本器具 玻璃器皿 衡量器具 基础设备
3、基本药品
注意事项！
? 配置必要的生产设备。
? 生产能力与生产设备配套
食用菌菌种制作技术
《食用菌生产技术》课程组
食用菌菌种制作技术
第一节 菌种生产类型及生产流程 第二节 一级菌种制作技术 第三节 二、三级菌种制作技术
第一节 菌种生产类型及生产流程
一、菌种概念 二、菌种生产类型 三、菌种生产流程 四、菌种生产场所及设备
一、菌种概念
广义：是指以保藏、试验、栽培 和其它用途为目的，具有繁衍能力， 遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌 丝体及其营养性或非营养性的载体。
4、菌种场的平面布局
应根据微生物易于在空气中传播及其 传播的特点规划厂房，布设流水线，以使 制种的工艺流程既便于流水作业，节约劳 力和投资，又有利于对微生物传播的控制， 提高菌种生产的成品率。下面分别介绍简 易菌种厂和规范化菌种厂的平面布局。
（二）制种基本设备及常用物品
1、制种设备
配制培养基设备：切片机、粉碎机、过筛机、 拌料机、装瓶或装袋机