而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 ．嫩富肴、体
而，口新上 不讲味奇特 生究尚且点 ，清清尚是 油而淡新选
，
于菜风粤 世肴味菜 。新，具
颖并有 奇以独 异选特 而料的 著广南 称博国
、
表成州菜粤 。，、，菜
以东主即 广江要广 州三由东 风种广地 味风州方 为味、风 代组潮味
粤 菜
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2、民族差异
3、旅游城市的风味饮食
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八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜
徽菜
湖南省
川菜
安徽省
四川省
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鲁菜
九转大肠
芙蓉干贝
鲜橙汁排骨
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独
特，制作精细享誉海内外。
齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文 化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
醋
尤以味型多、变化巧妙而
排
著称。“味在四川”，便
骨
是世人所公认的。
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苏菜 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
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5
考核方式：
平时成绩（40%）：每个学生介绍 一个菜系或特色菜，展示它的特色、 代表菜及其做法、寓意，做成PPT 上交。 期末成绩（60%）：写一篇关于中 华饮食的论文。
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饮食的概念
《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝 的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西” 汉代刘熙《释名》：“食，殖也，所以自生 殖也。”
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3
Company Organizatio餐n 具 饮食 文化 源流
民俗 礼仪
中国饮食 文化欣赏
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4
课时安排：
共36个课时，每周两个课时。 1—3课时：中国饮食文化总论 4—9课时：茶文化 10—14课时：酒文化 15—20课时：筵宴文化 21—25课时：肴馔文化 26—29课时：民俗礼仪 30—33课时：饮食源流 34—36课时：餐具文化
英语：food and drink 吃的和喝的东西 diet 日常的膳食 bite and sup 吃东西和喝东西
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饮食的功用——
满足生理需要。 满足心理需要。 满足社交需要。
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8
中国饮食文化的特征
1、博大精深
盛—“吃”的繁荣 艺—“吃”的艺术 雅—“吃”的典雅 精—“吃”的效益 奇—“吃”的奇异
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9
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
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吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
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吃的奇异—民族特色浓郁
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饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
以味命名-五香肉
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以质命名—一口酥
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以形命名—菊花鱼
以色命名—金玉羹
以时令命名—腊八粥
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以烹调技法命名-粉蒸肉
以地名命名—北京烤鸭
以比喻命名—蚂蚁上树
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以人物命名—东坡肉
以典故命名—阳关三叠
以数字命名-八宝饭
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饮食造型丰富
敦煌宴：敦 煌飞天
大漠雄关
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中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 1、地区差异
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1
教学目的
了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食 美学
掌握中国饮食文化的内涵 形成鉴赏中国饮食的能力 具备高尚的审美情趣
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2
教学方式：
一、教师讲授：中国饮食的历史、基本内容、 特色及与其相关的风俗 二、学生展示：学生可展示自己熟悉或喜欢 菜系的代表菜或特色菜 三、视频欣赏：如舌尖上的中国等。
菜 烹史 一 也外地方自 不香点 。盛方宁
饪， 。是，域法己 腻醇是 名菜波
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肉宫肉冰子 蒸 制鲜繁泛湘 湘阳湘三洞湘 、殿、糖鸡著 、 作、多、菜 菜、江个庭菜 换臭发湘、名 炒 上酸；制的 的湘流地湖包 心豆丝莲腊菜 诸 以辣口作特 主潭域区区括 蛋腐牛、味点 法 煨、味精点 要为以的和湘 等、百红合有 见 、软上细： 代中长菜湘江
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，
并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
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川菜
川菜不仅是四川人喜爱的，
而且为中国各地甚至海外
宫
许多国家的人所喜欢。
保
川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
鸡 丁
川菜发展至今，已具有用
料广博、味道多样、菜肴
糖
适应面广三个特征，其中
吉页椒蒸： 称 炖嫩注、用 表心江点西流 首、腊、东 。 腊，重品料 。，、特山域 酸火牛、安 、在香种广 是衡色区、
。
湘 菜
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徽菜
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习 俗密切要关联
徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西
安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自 成一体的著名菜系
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2、民族差异
闽菜
闽菜是福建菜的简称，
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
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历 就浙 中 饶口除特浙 糯嫩浙 是成绍由
浙 史 是 菜 因 的 味 人 的菜 ， 软 菜 杭， 兴 杭 浙的 素 特偏们烹有 清滑的 州最等州 江历 之 产爱的调它 爽，特 菜负地、
江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
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粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩