渣方：用以盛装茶
煮 水方（水盂）：用 盛接弃置茶水
为茶具配套和谐、
水无异味 ② 奉茶盘：奉茶用的托 盘 香炉：喝茶焚香可 茶趣
⑤茶巾：主要用于干壶， ③ 可将茶壶、茶海 增 底部
茶艺用具——茶道组（茶道六君子）
茶叶的分类
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同， 可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
2、炒青绿茶（西湖龙井） 加工方式：杀青→揉捻→
炒干
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
2、炒青绿茶（西湖龙井） 冲泡三要素：投茶量1:50；水温85-90℃；时 间5-6s 冲泡要领：揭盖泡 品质特征：外形条索扁直紧结；干茶色泽灰 绿光润；香气浓烈带淡淡豆香；汤色黄绿明亮；滋 味醇厚回甘；叶底黄绿鲜润
（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、
青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
1、烘青绿茶（黄山毛峰） 加工方式：杀青→揉捻→烘干
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
1、烘青绿茶（黄山毛峰） 冲泡三要素：投茶量1:50，水温85-90℃，时 间5-6s 冲泡要领：揭盖泡 品质特征：外形条索完整弯曲；干茶色泽深 绿郁润；香气清新持久；汤色清澈明亮；滋味鲜爽 回甘；叶底黄绿明亮
二、红茶的品质特点及冲泡方法
行茶程序： 1、温杯洁具 2、投茶 3、冲泡（悬壶高冲） 4、奉茶 5、闻香 6、赏茶 7、品茗
三、青茶的品质特点及冲泡方法
1、铁观音 加工方式：萎凋→做青→炒青→揉捻→干
燥
三、青茶的品质特点及冲泡方法
1、铁观音 冲泡三要素：投茶量1:20；水温95-100℃；时 间5-6s 冲泡要领：封壶淋壶，刮沫淋盖，淋壶追香 品质特征：外形条索卷曲紧结重实；干茶色 泽鲜润显砂绿；香气高雅如兰；汤色金黄色；滋味醇 厚回甘带蜜味；叶底绿叶红镶边；冷闻香气馥郁持久
五、白茶的品质特点及冲泡方法
行茶程序： 1、备具 6、运茶遥香
2、赏鲜叶
3、温杯 4、置茶
7、黄茶的品质特点及冲泡方法
黄茶（君山银针）
加工方式：杀青→闷黄→干燥
六、黄茶的品质特点及冲泡方法
冲泡三要素：投茶量1:50；水温80℃；时间5-6s 冲泡要领：开水预热茶杯；清洁茶具并擦干杯； 避免茶芽吸水不立 品质特征：外形条索芽头肥壮，挺直匀齐；干茶 色泽金黄泛光；香气清纯鲜嫩；汤色橙黄明净； 滋味甜爽回甘；叶底嫩黄匀亮
茶壶中的 用 茶汤泡好后可倒入茶海，
拨入茶壶的器具
茶入壶，防止茶 叶散 落壶外 ④茶荷：属多功能器具，
夹杯防手被烫
茶渣
然后依人数多寡平均分 ②
茶水可避免因浸泡太久 放滤网可滤去倒茶时随 ③ 之流出的茶渣。 小
闻香杯：借以保留 ② 茶船：盛放茶壶的器
具，也用于盛接 +玻 香 用 来 嗅 闻 鉴 溢水 及淋壶茶汤，是 壶、 杯托：承放茶杯的 养壶 的必须器具 要点
三、青茶的品质特点及冲泡方法
2、武夷岩茶 加工方式：萎凋→做青→炒青→揉捻→
干燥
三、青茶的品质特点及冲泡方法
2、武夷岩茶（大红袍） 冲泡三要素：投茶量1:20；水温95-100℃；时 间5-6s 冲泡要领：封壶淋壶，刮沫淋盖，淋壶追香 品质特征：外形条索肥壮紧结卷曲；干茶色泽 青褐油润；香气馥郁幽长；汤色橙黄略深；滋味醇 厚鲜滑；叶底绿叶红镶边；冷闻香气独具高山岩韵
厚；叶底嫩匀完整
茉莉花茶冲泡程序
行茶程序： 1、温杯洁具（注水三分满，逆时针滚杯一圈，淋盖：春江水暖鸭先知） 2、赏茶（香花绿叶相扶持）
3、投茶（落英缤纷玉杯里）
4、润茶（三才化育甘露美） 5、冲茶（春潮带雨晚来急） 6、奉茶（一盏香茗奉知己） 7、品饮（闻香：杯里清香浮清趣；品饮：舌端甘苦人心底；回味：茶味人生细品悟）
六、黄茶的品质特点及冲泡方法
行茶程序： 1、备具 6、运茶遥香
2、赏鲜叶
3、温杯 4、置茶
7、冲泡
8、奉茶 9、品茶
5、浸润泡
茉莉花茶冲泡程序
加工方式：茶坯初窨→鲜花处理→茶花拼合→窨 制→炒花→摊凉
茉莉花茶冲泡程序
冲泡三要素：投茶量1:50；水温90-95℃；时间56s 冲泡要领：三才杯的含义；摇香的手法；各道程 序的喻意 品质特征：外形条索紧细匀整；干茶色泽黑褐油 润；香气鲜灵持久；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽醇
三、青茶的品质特点及冲泡方法
行茶程序： 1、赏茶 2、温杯 3、投茶 4、冲泡 5、刮沫淋壶 6、洁具
7、出汤 8、奉茶 9、闻香 10、赏汤 11、品茗
四、黑茶的品质特点及冲泡方法
普洱茶（熟茶） 加工方式：杀青→揉捻→渥堆→干燥
四、黑茶的品质特点及冲泡方法
普洱茶（熟茶） 冲泡三要素：投茶量1/4紫砂壶；水 温95℃；时间5-6s 冲泡要领：淋壶追香，快进快出 品质特征：外形条索粗壮肥大；干 茶色泽褐红乌润；香气馥郁陈香；汤色红 浓明亮；滋味醇厚回甘；叶底褐红油润
四、黑茶的品质特点及冲泡方法
行茶程序： 1、备具 6、刮沫淋壶
2、赏茶
3、温杯 4、置茶
7、洁具
8、出汤 9、奉茶
5、冲泡
10、品茶
五、白茶的品质特点及冲泡方法
加工方式：杀青→萎凋（不揉捻）→ 晒干或文火干燥
五、白茶的品质特点及冲泡方法
冲泡三要素：投茶量1:50；水温80℃；时间5-6s 冲泡要领：揭盖泡，后洁品茗杯 品质特征：外形条索芽叶连枝；干茶色泽灰绿夹银 白毫心；香气鲜嫩持久；汤色杏黄明亮；滋味清醇 微甜；叶底灰绿嫩匀
清 言 青 语 出 品
茶艺用具的名称及用途
1、置茶器
置入茶壶的用具 ② 茶匙：将茶叶由茶则 时可
2、理茶器
杯中夹出；洗杯
3、分茶器
4、品茗器
①
5、涤洁器
或其他茶具的盘
6、其它
要有炭炉（潮汕 炉）
① 茶则：由茶罐中取茶 ①茶夹：将茶渣从壶中、 茶海（公道杯）：
茶杯（品茗杯）： ① 茶盘：用以盛放茶杯 ① 煮水器：种类繁多主 于品啜茶汤 子
入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。
也有根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投 法。
二、红茶的品质特点及冲泡方法
加工方式： 燥
萎凋→揉捻→发酵→干
二、红茶的品质特点及冲泡方法
冲泡三要素：投茶量1:50；水温90-95℃；时间 5-6s 冲泡要领：揭盖泡，后洁品茗杯 品质特征：外形条索紧结匀整；干茶色泽乌润 显金毫；香气香郁味浓；汤色红艳明亮；滋味 醇厚甜爽；叶底红润明亮
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
行茶程序： 1、洗杯 6、泡茶
2、凉汤
3、投茶 4、润茶
7、奉茶
8、赏茶 9、闻茶
5、冲水
10、品茶
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
绿茶冲泡三种投茶方法：
上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。先将开水注入杯中 约七分满的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。品饮上投法冲泡的茶时，最 好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。 中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约 80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片等大多采用中投法。 下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
3、晒青绿茶（滇青） 加工方式：杀青→揉捻→晒干
一、绿茶的品质特点及冲泡方法
3、晒青绿茶（滇青） 冲泡三要素：投茶量1:50/60；水温90-95℃； 时间5-6s 冲泡要领：不揭盖泡 品质特征：外形条索肥嫩松弛；干茶色泽深绿 带褐；香气清纯持久；汤色黄绿清亮；滋味浓厚回 甘；叶底肥厚深绿
+玉书碨、酒精炉
璃水壶、电热水 电磁炉等。选用
③ 茶漏：放于壶口上导 ② 茶匙：用以置茶、挖 配；而人数少时则倒出 茶 ③ 茶针：用于通壶内网 而产生苦涩味。茶海上 别
除兼有前三者作用
外， 还可视茶形、断多 寡、 闻干香 ⑤ 茶仓：分装茶叶的小 茶罐 用 汤烫
托盘，可避免茶 ③
渣 手，也起美观作 ④ 于