柠檬酸的工艺生产流程摘要柠檬酸广泛应用于食品行业、医药工业和化学工业等方面。
它可利用糖质原料如土豆、地瓜中的淀粉等，在多种霉菌及黑曲霉的作用下，控制较低的温度及PH值、较高的通气量和糖浓度，用发酵法制得。
柠檬酸又名枸橼酸，学名3-羟基-3-羧基戊二酸，分子式C6H8O7为无色、无臭、半透明结晶或白色粉末，易溶于水及酒精。
加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油发生反应。
柠檬酸主要用于食品工业，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
柠檬酸在化学工业上可做化学分析用试剂，用作实验试剂，色谱分析试剂及生化试剂，用作络合剂，掩蔽剂，配制缓冲溶液。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类做助洗剂，可改善洗剂产品的性能，可以迅速和沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗剂必要的碱性使污垢和灰分散和悬浮，提高表面活性剂的性能，是一种优良的螯合剂。
关键词:柠檬酸,黑曲霉,发酵法Citric Acid In The Process Of The Production ProcessABSTRACTcitric acid is widely used in food industry, pharmaceutical industry and chemical industry, etc. It can use sugar in the raw materials such as potato, sweet potato starch, etc., under the action of a variety of mold and aspergillus Niger, control of low temperature and PH value, high ventilation and sugar concentration, using fermentation method.Citric acid or citrate, scientific name 3 - hydroxy - 3 - carboxylic glutaric acid, molecular formula C6H8O7 is colourless, odourless, translucent crystals or white powder, soluble in water and alcohol. Heating can be decomposed into a variety of products, react with acid, alkali, glycerin.Citric acid is mainly used in food industry, because of citric acid has a mild and refreshing acidity, widely used in all kinds of drinks, soft drinks, wine, candy, snacks, biscuits, canned fruit juices, dairy products, such as food manufacturing. Citric acid in the chemical industry to do chemical analysis reagent, used as laboratory reagents, chromatography analytical reagent and biochemical reagents, used as complexing agent and masking agent, buffer solution. Using citric acid or citric acid salts do help lotion, can improve the performance of detergent product, can quickly and precipitation of metal ions, and prevent pollutants are attached to the fabric again, keep the lotion, alkaline necessary make the dirt and dust dispersion and suspension, improve the performance of the surfactant is a kind of excellent chelating agent.Keywords: citric acid, aspergillus Niger, fermentation目录第一章绪论…………………………………………………………………………………………………………………………………1引言……...……………………………………………………………………………..……………………………………………... 2柠檬酸现状及应用…………………………………………………………………………………………………………….. ..第二章实验材料及其方法…………………………………………………………………………………………………………. 1设计方案………………………………………………………………………………………………………………………………1.1工艺过程…………………………………………………………………………………………………………………………. 2主要设备选择……………………………………………………………………………………………………………………….2.1发酵罐选择……………………………………………………………………………………………………………………2.2抽滤桶…………………………………………………………………………………………………………………………..…2.3浓缩锅…………………………………………………………………………………………………………………………….. 3柠檬酸发酵微生物的确定及形态………………………………………..…………………………………………….....3.1黑曲霉的形态特征…………………………………………………………………………………………………………..3.2黑曲霉的生理特征…………………………………………………………………………………………………………. 4柠檬酸发酵用原料选型…………………………………………………….………………………………………………….. 5发酵生产………………………………………………………………………………………………………………………….……..5.1工艺流程………………………………………………………………………………………………………………………...5.2液体发酵………………………………………………………………………………………………………………………...5.3柠檬酸发酵生产……………………………………………………………………………………………………………. 第三章讨论及注意事项……………………………………………………………………………………………………………….1主要用途及注意事项…………………………………………………………………………………………………………….1.1主要用途……………………………………………………………………………………………………………………………1.2注意事项…………………………………………………………………………….……………………………………….…2讨论……………………………………………………………………………………………………………………………………. ..2.1柠檬酸的应用…………………………………………………………………………………………………………………...2.2 柠檬酸前景的讨论…………………………………………………………………………………………………….…主要参考书及文献……………………………………………………………………………………………………………………….第一章绪论1 引言柠檬酸又名枸橼酸，学名3-羟基-3-羧基戊二酸，分子式C6H8O7为无色、无臭、半透明结晶或白色粉末，易溶于水及酒精。
加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油发生反应。
柠檬酸广泛应用于食品行业、医药工业和化学工业等方面。
它可利用糖质原料如土豆、地瓜中的淀粉等，在多种霉菌及黑曲霉的作用下，控制较低的温度及PH值、较高的通气量和糖浓度，用发酵法制得。
2 柠檬酸现状及应用柠檬酸主要用于食品工业，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
柠檬酸在化学工业上可做化学分析用试剂，用作实验试剂，色谱分析试剂及生化试剂，用作络合剂，掩蔽剂，配制缓冲溶液。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类做助洗剂，可改善洗剂产品的性能，可以迅速和沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗剂必要的碱性使污垢和灰分散和悬浮，提高表面活性剂的性能，是一种优良的螯合剂。
第二章实验材料与方法1设计方案1.1工艺过程菌种培养：在4~6波美度的麦芽汁内加入25%至30%的琼脂，然后接入黑曲霉菌种（无菌操作），在30~32摄氏度条件下培养天左右（斜面培养）。
江麸皮和水按1:1的比例掺拌，在加入10%的碳酸钙、0.5%的硫酸铵，拌匀后装入容量为250ml的三角瓶中，用1.5公斤压力灭菌60分钟。
接入斜面培养法培养的菌种，培养96~120小时后即可使用。
原料处理：湿粉渣必须经过压榨脱水，使含水量在60%左右，干粉渣含水量低，应按60%的含水量补足水分，结块的粉渣需粉碎成2至4毫米颗粒，然后加入2%的碳酸钙、10%至11%的米糠，掺匀后，堆放2小时，再进行蒸煮。
蒸煮可加压蒸料和常压蒸料两种方式。
加压蒸料最好用旋转式蒸锅，常压蒸料可用固定式蒸锅或固定式水泥蒸锅接种、发酵：当磷溫冷却到37至40摄氏度时，接入菌种悬浮液。
接种后送入曲室发酵（料溫高于27摄氏度）。
生产过程一定要无菌操作。
发酵室要注意消毒。
发酵工艺条件的控制：黑曲霉是喜空气细菌，注意通风。
发酵室湿度保持在86%至90%之间。
发酵过程温度控制，整个发酵过程分为三个阶段：第一阶段为前18小时，室温在27~30摄氏度之间，料溫在27~35摄氏度之间。
第二阶段时间为18~60小时，料溫为40~43摄氏度，不能超过44摄氏度，室温在33摄氏度左右;第三阶段为60小时料溫在35~37摄氏度之间室温为30~32摄氏度。