三、防病益寿


《养老奉亲书》：高年之人真气耗竭，五 脏衰竭，全仰饮食以资气血。 清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老 人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日 食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享 大寿”。 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂 皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含 有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿 作用。
12、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、 羊肉等。 13、行气类：刀豆、玫瑰花等。 14、活血类：山楂、酒、醋等。 15、化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、 杏仁等。 16、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百 合等。 17、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸 枣仁、猪心等。 18、收涩类：乌梅、莲子等。
一、扶正补虚


血虚：心悸、失眠、健忘、易惊 补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、 甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑葚 等。 阴虚：血虚+虚热证（五心烦热、潮热盗汗） 滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、 桑葚、枸杞子、黑木耳、银耳等。
二、泻实祛邪



1、解表类：生姜、大葱、豆豉等。 2、清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、西 瓜等。 3、清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等。 4、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、 苦瓜、荠菜、豆腐、豌豆等。 5、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等。 6、清热利咽类：荸荠、青果、无花果等。
这是因为 人体在日常生活中主要靠糖类供应热量； 当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过 多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能 量； 当供应能量严重不足、消耗性疾病、重症疾病 等导致糖类和脂肪消耗过多时，最后由蛋白质 供给能量。 能量不仅是维持机体正常生活的基础，也是中 医饮食养生应首先考虑和确定的问题。

劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石 蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟 油„„“问题食品”之多、涉及范围之广、 造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的 地步。
第一节 饮食养生的作用

意义

民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿 不吃饿得慌。

医学有：病从口入。
《把吃出来的病吃回去》中医食疗 专家张悟本； 最好的医生，是自己；最好的医院， 是厨房；最好的药物，是饮食；最 好的疗效，是坚持! 西医的发明人，苏伯克拉底先生， 在发明西医的时候，曾告诫过各国 的医生和人们一句话：“一定要把 饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”


扶正补虚——治虚证：鸡汤治虚，当归羊肉汤可用于 产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相 应的脏腑等。 泻实祛邪——治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积， 鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜 汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。
附：食疗与药疗的区别：
食疗 摄取过程长，用量大，作用 缓 无毒副作用 基于营养，成分易被机化 药疗 摄取过程短，用量小，作用 急 有毒副作用，只是有大小多 少之分 基于治疗，成分不易被同化
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中医饮食养生法
饮 养
食 生
人活百岁无病而终不是梦

《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道 者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有 常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年， 度百岁乃去。”
饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面。 药王孙思邈特别强调指出“若能用 食平疴，适性遣疾者，可谓良工”， “为医者当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命 药”，并称“食治”乃“养生之极 术”。
满足心理要求
辅助治疗或直接治疗
不一定满足心理要求
直接治疗
一、扶正补虚


何为虚证？ 气虚：疲乏、气短、脉虚 补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄 豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、 鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。 阳虚：气虚+虚寒证（畏寒、手足凉） 补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、 狗肉、雀肉、虾等。
二、泻实祛邪





7、清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑 木耳等。 8、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、 黑芝麻等。 9、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝 鱼等。 10、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等 11、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿 豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤 鱼等
二、泻实祛邪







民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。 因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当 今的主要健康问题。 饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾 病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症 等。 饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。 如：1988年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水 螺引起的广州园管线虫病。 据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等 占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的 73％。
第二节 饮食调养的原则




(一) (二) (三) (四)
、全面膳食 、合理搭配 、审因施膳 、饮食有节
饮食养生原则——全面膳食
《素问·脏气法 时论》中就指 出：“五谷为 养，五果为助， 五畜为益，五 菜为充，气味 合而服之，以 补精益气”



食物的热能主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合 物。 成人每日三大生热营养素占总热能的比例应为： 蛋白质1 0％～15％、脂肪2 0％～2 5％、碳水 化合物60％～70％。 处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力 工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的 摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可 以为：蛋白质1 5％～2 0％、脂肪2 0％～2 5 ％、碳水化合物5 5％～6 5％。


常入药膳的中药有一百多种，

中药中有些药物本来就是饮食中常 食之品，如“药食同源”的百合、 山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、 决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、 杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、 茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、 高良姜、昆布、海藻等。
饮食养生的作用
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋 代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫 食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若 能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”