一、瓜类作用
是全世界包括中国的主要蔬菜作物， 在生产和消费上占有重要位置。 瓜类果实中，甜瓜、西瓜和南瓜的碳 水化合物含量高，新疆哈蜜瓜不仅碳水 化合物含量高，还含有较多的硫胺素、 蛋白质和抗坏血酸等。
苦瓜、丝瓜和蛇瓜的蛋白 质含量高，碳水化合物含量较 高，苦瓜和蛇瓜还含有较多粗 纤维，苦瓜抗坏血酸含量最高。 冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西 瓜和南瓜等都有药用功效，是 保健蔬菜。
第一节、苦 瓜
一、苦瓜类型与品种 1.原产地与栽培分布 苦瓜因果实中含有一种糖甙，具 有苦味而得名。 别名：锦荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、 凉瓜等。 葫芦科苦瓜属，一年生攀缘蔓性 草本植物。
原产地东印度。日本及东南亚栽培 历史悠久，17世纪传入欧洲。 由于苦瓜耐热病虫害少，我国南方 栽培较为普遍。华南地区春夏秋均 可生产，以春夏为主。在长江流域 及其以北地区，多在夏季栽培。尽 管冬季价格较高，但是栽培难度较 大。
有棱丝瓜： 长棱丝瓜：瓜长30-70cm，横径4-5cm，果面有811条棱线。单瓜重200-500g。肉质细腻， 清香味浓。常见品种：青皮丝瓜、广州 乌耳丝瓜、棠东丝瓜。 短棱丝瓜：瓜长20-30cm，横径3-6cm ，果面有 6-8条棱线。肉质较差，纤维发达。
4.品种
极早熟短棒白丝 瓜
短棒肉丝瓜
7中~8上
8上～9上
苗龄25～30d 10下～1下 白玉霜、棒 丝瓜 苗龄45d 白玉霜、肉 丝瓜
日光温室冬 春茬 塑料大棚春 提前 露地栽培Ⅰ
11下
1月中下
3下～7月
1下～2上 3下～4上
3中下 4下～5上
4下～7月 6中～9中 育苗移栽
(2)播种量：浸种催芽需种子300-400g/mu； 直播1000-1500g/mu。 (3)壮苗标准：日历苗龄 25-30d （秋季）， 40-50d（冬春季），苗高20cm，3-5叶1 心，全株完整，叶片色鲜艳，根系洁白， 无病虫为害。 (4)苗床管理温度：20-25℃//15-17℃。 (5)栽植密度：按照大行距 80cm+ 小行距 40cm作高畦。3000-3500株/mu，即株距 30-33cm。露地2000株/mu。
二、苦瓜的生物学特性 （一）植物学特征 ○ 根系发达，侧根较多，分布范围宽广。 根群分布直径100cm以上，深度30cm以 上。 ○ 蔓生细长，可达3-4m。 ○ 主蔓各节腋芽活动能力强，易发生侧 枝和二级侧枝，形成繁茂的枝系。棚 室栽培，光照较弱，易造成茎蔓细长、 侧蔓萌生快、空间郁闭问题，应及时 整枝打杈。
西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种 类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的 活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”， 将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜 种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿 瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵 袭和转移。
营养成分： – Vc含量在瓜类中最高，在蔬菜中仅次于 辣椒。 – 含有的配糖体，味苦性寒，能刺激唾液 和胃液分泌，故有上述食疗保健价值。 – 苦瓜还能治疗糖尿病，疗效到达 79.13 ％。 成熟的红色瓜瓤，味甜艳丽，可作水果 食用。 印度和东南亚还食用嫩梢和嫩叶。 印度尼西亚和菲律宾取花食用。
(6)定植后，保持适宜温度，昼25-30℃// 夜14-17℃//地温14℃以上。 (7)瓜 蔓 长 3 0 c m 以 上 时 ， 棚 内 吊 蔓 上 架 “S” 。丝瓜分枝力强。需要整枝打杈，
摘除距离地面50cm以内全部侧蔓。
(8)为了提高坐果率，可进行人工授粉， 保 花 保果 。 用 吡 效隆 1 0 m g 兑 水 75 0 1000ml，蘸花1次，可代替人工授粉。
(9)丝瓜以嫩果供食用上市。一般花后1015d 即可采收。早采产量低，晚采纤维 化。采收标准是：果实长足个，果柄变 光滑，瓜皮颜色变深绿色，果面茸毛减 少，有柔软感。采收应用剪刀，防止手 撕伤秧蔓。
（二）生长发育周期 1.生育周期时期划分 全期历时约 80-120d 。温室栽培约 5-7 个月。 发芽期
幼苗期 抽蔓期 开花结瓜期
结实特点：植株主蔓上一般是先雄花后 雌花。第 1 雄花节位在 4-6 节；第 1 雌花 节位在8-14节以上。 侧蔓是先雌后雄，或雌雄同节着生。 ①主蔓一般间隔 3-6 节发生下一个雌花， 50 节内有雌花 6-7 个， 但是主要靠第
由于植株生长量大，结瓜期长，需要重 施基肥，并且配合多次追肥。
三、苦瓜栽培季节与茬口 苦瓜喜温较耐热不耐寒。 露地栽培栽培季节安排在无霜期进 行栽培，即春夏季节；为了提早上 市、延长生育期和采收期，可在终 霜前20~30d温室育苗或阳畦育苗。 日光温室或塑料大棚高效栽培，可 以大幅度提早采收和延长采收期， 称为一年一大茬栽培。
黄瓜 瓠瓜
南瓜
甜 瓜
黄 瓜
二、瓜类 共同点
• 1.瓜类根系一般都很发达,但 易木栓化，再生能力较弱， 所以在育苗时应采取护根措 施，且需早移植。 2.它们的茎多蔓生，节上多 可生不定根，分枝力强，栽
培上多需进行植株调整。
3.瓜类基本上是雌雄同株异 花，易天然杂交，采种时需 要注意。 4.瓜类花的性型具有一定的 可塑性，有些能单性结实， 栽培上可根据需要采取相应 的措施。
• 5.瓜类属于喜温或耐热蔬菜, 其生长发育要求较高的温度, 不耐寒,宜在温暖季节或保护 地中生产.一般要求较大的昼 夜温差和较强的光照,多数在 低夜温短日照条件下能促进 雌花的分化和形成.
6.多数瓜类要求耕层深厚,排水 良好,疏松肥沃的中性至微酸性 土壤. 7.瓜类多属于多次采收的果菜 类,在施N肥同时,应注意P,K,N 肥的配合供应. 8.有许多共同的病虫害,栽培上 需轮作.
淡绿色、绿白色：苦味稍淡，长江以北 ③ 长白苦瓜 ④ 蓝山大白苦瓜 ⑤ 长身苦瓜 ⑥ 湛油 ⑦ 苦瓜 ⑧ 北京白苦瓜 ⑨ 穗新1号苦瓜 ⑩ 穗新2号苦瓜 11 扬子洲苦瓜 12 长绿苦瓜 13 海神苦瓜 14 英引 ① 大顶苦瓜 ② 长身苦瓜 ③ 白苦瓜 ④ 长苦瓜 ⑤ 槟城苦瓜 ⑥ 大白苦瓜 ⑦ 江门大顶 ⑧ 夏蕾苦瓜 ⑨ 夏丰苦瓜 ⑩ 滑身苦瓜 11 大肉1号 12 大肉2号 13 椰香 等 一般单瓜重250～300g，最大 的650～1000g 亩产1500～3000kg 定植后50d始收。 广西大肉2号苦瓜
○ 果面有瘤状突起和纵棱，有纺锤形、 长圆锥形、短圆锥形、圆筒形等；表 皮深绿色、绿色、绿白色、白色等； 果实成熟后黄赤色，瓜肉开裂，瓜瓤 艳红色可食。 ○ 种子盾形而扁，淡黄色。种皮较厚、 表面有花纹。 ○ 每瓜含有种子20-30粒。千粒重150180g。种子发芽年限3-5a，使用年限 1-2a。
果形有短圆柱形、棍棒形、长棍棒形， 长度23大-26cm，甚至130-200cm。 嫩果皮绿色；果面有茸毛，有棱、或具 细纹；果肉绿白色。 果实成熟后为褐色或黑褐色，外表皮下 组织形成强韧纤维，称为丝瓜络。 全期历时约90-120d。温室栽培延长。 现蕾至采收结束，约需60-80d。从播种 至初收40-70d，采收期持续45-60d。
1-4个雌花形成产量，第5雌花以上的 坐果率很低。 ②摘除侧蔓和孙蔓有利于提高主蔓的坐 果率。
（三）对环境条件要求 1.温度 苦瓜喜温较耐热不耐寒。 种子发芽适温为30-35℃（48-36h大部分出 芽）。<20℃发芽慢，<13℃发芽困难。 茎叶生长适温20-30℃，以日均25℃最佳。 >30℃，<15℃对生育不利。 日均25℃下，15d即可培育成苗； 日均15℃ 下，需要20-30d。
第二节、丝 瓜
一、丝瓜类型与品种 1.原产地与栽培分布 别名：水瓜、布瓜、天罗等。 葫芦科丝瓜属的两个栽培种，一年生攀 缘蔓性草本植物。 普通丝瓜： 有棱丝瓜：
一、丝瓜类型与品种 原产地印度。现分布于亚洲、大洋州、 非洲的热带和亚热带地区。 6 世纪传入中国。目前华东、西南、华 中等省栽培较为普遍，广东出口量较大。 北方栽培面积也在扩大，主要进行日光 温室早熟栽培或露地越夏栽培。
3.类型 ： ①苦瓜依果实大小划分 大苦瓜：为采用苦瓜类型。瓜长16cm以上。瓜 形有长圆锥形、短圆锥形。嫩瓜颜色 浓绿色至绿色，瓜肉厚。
小苦瓜：多用于观赏，成熟瓜也可食用，但是 很少采用。瓜长短，<10cm。瓜纺锤形， 肉薄，种子较多。
3.类型 ： 依瓜皮颜色划分 浓绿色、绿色：苦味较重，长江以南栽培 较多。
3.水分 苦瓜根部喜湿不耐涝。 适宜的土壤相对湿度为85%左右，适宜 的空气相对湿度为85%左右。 渍水或连阴雨，易使苦瓜烂根、烂瓜、 黄叶，甚至死秧。
4. 土壤
苦瓜对土壤要求不严，各种土壤均能生
长，但以保肥保水力强、排水容易、富含
腐殖质的壤土和砂壤水较适宜。
5.矿质营养
苦瓜喜肥耐肥需肥量大，不耐瘠薄。
2.食用价值 丝瓜以食用嫩瓜为主。 商品瓜肉质细腻柔软，清香可口，有消暑 解毒、延年益寿、清热化痰等食疗保健功 效。 其嫩果、老熟果、种子、茎叶均可入药， 具有很高的医疗价值。
3.类型 普通丝瓜 短粗类型：瓜长20-40cm，横径6-9cm。单瓜重 200-500g。多为早熟种。亩产15002000kg。常见品种：湖南肉丝瓜、上海 香丝瓜、四川合川丝瓜。 细长类型：瓜长50-200cm，横径3-6cm。单瓜重 500-700g。亩产5000kg。常见品种：南 京长丝瓜、长江流域的线丝瓜、武汉白 玉霜丝瓜、华南水度丝瓜、蛇形丝瓜。
温度稍低和短日照，有利于降低第1雌花节位对开 花结瓜期适温为15-25℃。温度越高，越有利于 苦瓜生育进程前提，结果早，产量高，故20-
25℃最佳。
>30℃<15℃对苦瓜生长结果不利。故越冬生产
难度较大。
35℃以上的高温下可以安全越夏。
2.光照 日照长短的不敏感。但是，短日照可促进 雌花形成。 喜光不耐阴。
瓜类蔬菜（上篇）
云阳县农业委员会 杨传祥
• 瓜类概论 • 瓜类蔬菜属于葫芦科。包括黄 瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、 瓠瓜、甜瓜、西瓜、西葫芦、 笋瓜、佛手瓜等。 • 南瓜属包括五种蔬菜，即：南 瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南 瓜)、西葫芦(美洲南瓜)及灰籽 南瓜和黑籽南瓜。