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《制作泡菜》教案


温度 影响。
3、发酵操作
3.1 泡菜坛的选择标准是 引起蔬菜腐烂。
火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好,否则容易
3.2 腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。 〖思考 3〗导致细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量 10天后亚硝酸盐含量开始降低。

〖思考 1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
2、实验设计 2.1泡菜的制作 ①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为 4∶ 1质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入
蒜瓣、生姜、香辛料 等佐料, 并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水,使盐水 浸没全部菜料 。 ⑤盖上泡菜坛盖子,并用 水 密封发酵。发酵时间受到 〖思考 2〗泡菜坛内的 “白膜 ”是怎样形成的?
《制作泡菜》教案
★课题目标
(一 )知识与技能 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理 (二 )过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系;测定亚硝酸盐时的化学操作 (三 )情感、态度与价值观 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸盐含量的测 定,引导学生关注食品安全,维护身体健康
★课题重点
制作泡菜
★教学方法
启发式教学
★教学工具
多媒体课件
★教学过程
(一 )引入新课 泡菜不但味美,而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的?
(二 )进行新课
1、基础知识 1.1 制作泡菜所用微生物是乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下,降糖分 解为乳酸。
1.2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,生产酸奶的是乳酸杆菌
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