膳食营养计算·营养素的单位·能量和营养素的计算·营养素供能比的计算·计算方法评价配餐营养素定量的常见单位注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。
·1 kcal = 4.184 kJ·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ·千卡=大卡·千卡=1000卡（卡路里）·食物能量不能用“卡”来表示！思考：·2400 kcal 相当于多少千卡？答案：·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ1.营养素能量值的计算·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal·1克淀粉/糖 = 4 kcal·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：·1克酒精 = 7 kcal·1克有机酸 = 2.5 kcal·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分·市品：市场上买来的食物·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量·可食部比例简称为食部%·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：·首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g·该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g·则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：·每100g苹果可食部分中含能量为·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal·则一整个苹果含能量为：·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
共购买600克该食品，一天当中两人吃完。
两人食用数量相等。
那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克·答案：·首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量600g ÷2人×50% = 150g即每人当天吃这种去骨肉150克·然后考虑100g该食品中含有多少能量·已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克·则只需把各产能营养素的能量加起来1×4 + 30×9 + 15×4 = 334kcal·刚才计算出每人当日食用该食品可食部150g·既然100g该食品中含能量334kcal，那么150g该食品中含有多少能量？334×150 ÷ 100 = 501 kcal3.能量的营养素来源分布计算·能量的营养素来源分布：分别有百分之多少的能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质·将该比例与推荐比例相对照可以了解膳食结构的合理性例题3：·某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为3.1g/100g，脂肪含量为3.2g/100g，乳糖含量为4.6g/100g。
·请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价。
答案：·该牛奶产品中没有添加任何其它成分，其碳水化合物完全来自于乳糖。
也就是说，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。
·按照给定数据，首先计算出这种产品100克当中所含有的总能量为·（3.1+4.6）×4 + 3.2×9 = 59.6kcal = 249.37kJ·在这些能量当中，来自脂肪的能量为3.2×9 = 28.8kcal·则来自脂肪的能量比例为28.8kcal÷59.6kcal = 48.3%·同理，来自碳水化合物的能量为4.6×4 = 18.4kcal·则来自于碳水化合物的能量比例为18.4kcal÷59.6kcal = 30.9%·来自蛋白质的能量比例可以用100%－碳水化合物能量比例－脂肪能量比例来推知即100%－48.3%－30.9% = 20.8%思考：是否在推荐的比例范围当中？思考：·上面计算过，100克某肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克，总能量为334kcal，其能量来源比例如何？答案：·碳水化合物能量比为(1×4) ÷334 = 1.2%·脂肪30.0克(30×9) ÷334 = 80.8%·蛋白质15.0克(15× 4) ÷334 = 18.0%这个比例与牛奶相比，如何？·思考题：假如配合200克牛奶吃2片20克的面包，那么这份早餐的营养素能量比会有什么样的变化？·100g面包中含有10.0g蛋白质，脂肪1.2g，碳水化合物58.7g答案：·首先计算2片20g面包中的营养素含量和总能量·蛋白质40/100 ×10 = 4.0g，相当于能量4.0×4 = 16.0kcal·脂肪40/100 ×1.2 = 0.48g，相当于能量0.48×9 = 4.32kcal·碳水化合物40/100 ×58.7 = 23.48g，相当于能量23.48×4 = 93.92kcal·2片20g面包中的总能量为（16.0 + 4.32 + 93.92）= 114.2kcal·200克牛奶中的总能量为59.6kcal ×2 = 119.2 kcal·200克牛奶加上2片面包的总能量为114.2 + 119.2 = 233.4kcal思考：该数值是否能满足早餐的营养需要？·总脂肪能量为(3.2 ×2 + 0.48) ×9 = 61.92 kcal脂肪能量比降为61.92÷233.4 = 26.52%·总碳水化合物能量为(4.6 ×2 + 23.48) × 4 = 130.72 kcal碳水化合物能量比为130.72÷233.4 = 56.01%·则蛋白质能量比下降为 100%－26.52%－56.01% = 17.47%4.三餐能量分布的计算·按照平衡膳食宝塔的要求，一日当中，早、中、晚餐热能理想比例为30:40:30·如食谱使用者平时有吃零食、喝饮料等习惯，则正餐的能量摄入量应当按90%来计算，留出10%左右的能量做为零食、饮料和加餐的数量·一日三餐的能量分配可以是25%、35%和30%，加上10%的餐间零食例题5：·如果一位轻体力活动成年男子的一日能量推荐数值为2400千卡，那么他的早、中、晚餐能量各是多少千卡？假设该男子餐间不吃任何食物，也不喝含能量饮料。
答案：·按照理想能量比例分配，早、中、晚餐各占30%、40%、30%，则其三餐能量分布为·早餐和晚餐：2400kcal×30% = 720kcal·午餐：2400kcal×40% = 960kcal例题6：·如果一位居民早餐摄入能量530千卡，午餐摄入760千卡，晚餐摄入910千卡，那么他一日当中的三餐能量比例是多少？答案：·他的一日总能量为530 + 760 + 910 = 2200kcal·早餐能量比例为530÷2200 = 24.09%·午餐能量比例为760÷2200 = 34.55%·晚餐能量比例为910÷2200 = 41.36%例题7：·膳食能量中，计划脂肪占28%，蛋白质14%，碳水化合物58%。
·如果一个成年男子一天能量推荐量为2400千卡，他的晚餐当中，蛋白质、脂肪、碳水化合物各需要多少？答案：·一日总能量为2400千卡，蛋白质能量比为14%，则可算出一日中蛋白质供应的能量为2400×14% = 336 kcal·每克蛋白质可供应4千卡能量，则一日应供应蛋白质336kcal÷4kcal/g = 84.0g·同理可以算出，一日供应的脂肪为2400kcal×28%÷9kcal/g = 672kcal÷9kcal/g = 74.7g·一日供应的碳水化合物为2400kcal×58%÷4kcal/g = 1392kcal÷4kcal/g = 348.0g·按照晚餐占一日能量30%来计算，则晚餐供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为蛋白质：84.0g×30% = 25.2g脂肪：74.7×30% = 22.4g碳水化合物：348.0×30% = 104.4g5.蛋白质来源比例的计算·了解总蛋白质供应当中来自豆类和动物性食品的比例，应高于总蛋白质的1/3·选出动物性蛋白质来源食品，再选出豆类食品，将它们的蛋白质含量相加，即可得到优质蛋白质的总量例题8：·某居民一日膳食中，共摄入谷类蛋白质28克，红豆蛋白质5克，水豆腐蛋白质4克，肉类蛋白质12克，奶类蛋白质7克，蛋类蛋白质6克，其它零食饮料等蛋白质3克·请计算他一日膳食当中的优质蛋白质比例。