《.食品卫生通则》[CAC/RCP1—1969,Rev.3(1997)]
所用的术语和定义。
（2）本企业的术语和定义在相关文件中说明。
HACCP手册
章节号：2。0
标 题：HACCP体系说明
版 号：A/0
页 码：1/2
1．建立HACCP体系的总要求
企业按《食品卫生通则》及《HACCP体系及其应用准则》[Annex to CAC/RCP1—1966,Rev(1997)],》要求建立HACCP体系，形成文件，在企业实施和保持，并持续改进其有效性。
4．按《文件控制程序》的要求做好质量手册的发放和管理。
5．本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定。
6．相关文件《文件控制程序》
HACCP手册
章节号：0。3
标 题：HACCP手册修改页
版 号：A/0
页 码：1/1
修改日期
章节号
页码
修改内容说明
第几次修改
修改人签名
批准人
HACCP手册
4．0 HACCP前提计划
4．1 SSOP计划
4．2 人员培训计划
4．3 采购及合格供方评定计划
4．4 设施、设备维修保养计划
4．5 计量、监控设备校准计划
4．6 产品回收计划
4．7 产品识别代码和可追溯性计划
4．8 捕鼠、灭虫计划
5．0 HACCP计划
HACCP手册
章节号：0。2
标 题：手册管理说明
HACCP手册
章节号：0。1
标 题：目录
版 号：A/0
页 码：1/1
章节号 内容
0．0 颁布令
1．1目录
1．2HACCP手册管理说明
1．3HACCP手册修改页
1．4企业概况
1．5企业组织机构图
1．6HACCP小组成员及职责
1．0范围、依据、术语和定义
2．0 HACCP体系说明
3．0 良好操作规范（GMP）
大学专科
生产厂长
组员
生产的落实、具体HACCP计划的实施和设备的维护、保养，计量、监控设备的送检和校对。
大学本科
总经理
组员
负责销售及运输过程的安全、卫生
大学专科
文秘
组员
负责HACCP、GMP、SSOP各种资料的管理及归档工作。
HACCP手册
章节号：1。0
标 题：范围、依据、术语和定义
版 号：A/0
页 码：1/1
（1）《食品卫生通则》[CAC/RCP1—1969,Rev.3(1997)
（2）《HACCP体系及其应用准则》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）
同时采照
《出口食品生产企业卫生要求》
4．术语和定义：
（1）采用《HACCP体系及其应用准则》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）
由于国家对食品生产工厂环境和管理要求增加，为了适应当前形式，使企业上一个台阶，。工厂内外部的环境更能适应外销要求，使企业能进一步扩大业务，增加竞争力。
地址：
邮编：315040
电话：
传真：
E-mail:
HACCP手册
章节号：0。5
标 题：企业组织机构图
版 号：A/0
页 码：1/1
总经理
HACCP小组
生产厂长
为使实施的“HACCP计划”的工作顺利进行，决定将此手册正式颁布下发，它是保证产品卫生质量、指导实施“HACCP计划”的纲领性文件。各部门负责人、生产车间全体员工，都应认真学习，掌握要求并严格执行，努力使生产的产品全部达到相关的卫生质量标准要求。
此计划自颁布之日起正式实施。
总经理：
2003年 月 日
1．4员工都应自觉、严格履行HACCP体系所规定的职责，记录过程中的相关结果作为测量、监视和分析有力证据，为证实HACCP体系有效运行提供客观证据；
质检科
业务部经理
车间
设备
成品仓库
原料仓库
品管
化验室
财务科
办公室
供销科
储运科ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
销售
采购
HACCP手册
章节号：0。6
标 题：HACCP小组成员及职责
版 号：A/0
页 码：1/2
为保证公司生产加工的安全卫生，成立HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单和职责如下：
HACCP小组成员
版 号：A/0
页 码：1/1
1．本手册的目的是为日常生产提供指导和参考，加强关键控制点的控制，加强食品卫生，保证产品的安全性和适宜性。
2．本手册适合于公司酒类的生产过程。
3．本手册本公司内部使用、发送给认证公司或官方验证，属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，不属受控文件，对其版本有效性，公司不作跟踪。
姓名
文化程度
公司职务
组内职务
职责
大学本科
副总
组长
主持制定HACCP计划及其审核，负责GMP、SSOP及产品质量方面的贯彻实施及原料采购工作。
大学本科
质检部
副组长
参与制定HACCP计划，GMP、SSOP及其具体实施工作，负责产品微生物、理化检验。
大专
化验员
组员
参与制定HACCP计划，GMP、SSOP及其具体实施工作及现场管理、产品检测
1．1HACCP手册、程序文件等文件化的形式对企业所涉及到的生产操作、过程进行描述，并明确这些过程的顺序和相互作用及相互间的接口关系；
1．2为确保HACCP体系有效运行，为上述过程提供必要的规程和说明；
1．3总经理须对整个HACCP体系负责，配置必需的资源和信息，包括人、物、资金、设施、技术和方法等，确保HACCP体系能有效运行；
版号：A/0文件编号：
HACCP手册
（依据CAC《食品卫生通则》及其《HACCP体系及其应用准则》）
第 A 版
实施日期
分发日期
持有部门
分发编号
受控印章
编制：审核：批准：
HACCP手册
章节号：0。0
标 题：颁布令
版 号：A/0
页 码：1/1
颁布令
本手册是依据食品法典委员会《食品卫生通则》及《HACCP体系及其应用准则》的要求建立的。
1．总则
企业就酒类产品生产过程建立和实施HACCP体系作出整体规定，本企业实施的HACCP体系是强制性规章，企业内部必须严格执行，同时满足第三方认证和官方验证的需求；
2．适用产品范围
产品：桂花陈酒、梅酒、清酒、玫瑰露等酒类产品
对应的工序：从原料收购到成品出厂。
3．依据
HACCP体系建立和实施的依据是：
章节号：0。4
标 题：企业概况
版 号：A/0
页 码：1/1
前身是一家做坛装销售的内销酒厂，做内销已有十多年的历史。由于生产企业产品已不适合市场需求，由2001年改制。
转制后产品全部转向外销出口，由2003年3月商检注册登记，从2001年到现在出口近百个货柜。主要产品有桂花陈酒、荔枝酒、梅酒、清酒、花雕酒、厨用酒、玫瑰露等。产品规格有40多种，出口到美国、新加坡、马来西亚、香港、意大利、比利时、荷兰、德国、奥地利、法国等地区，出货情况一直比较稳定。