[健康]冬虫夏草究竟怎么吃：直接服用会危害生命2010-09-14 08:07 来源：新民周刊打印本页关闭冬虫夏草药用价值极高，西方医学界近年来也在努力地进行定性、定量的研究，却收效甚微。
在冬虫夏草的开发利用上，传统医学与西方医学都面临各自的困境。
在青海互助县一个青翠的山谷里，湿地里碧水淙淙，张雪峰的发明改变了一千多年来利用冬虫夏草的历史。
撰稿/柏鲁克任蕙兰(记者)这女人显然是高原的藏民，面色黑里透红，一言不发，却固执得很。
真的固执得很。
双手捧着虫草里筛出来的沙土，里面残留着些许断草，一定要放进袋子里。
买家护住手上的袋子，努力要把她推开。
一来二往，相持不下，引来勤奋巷不少人驻足围观。
这些沙土想必也是她风尘仆仆，从一千公里以外带来的，里面的辛苦，也许只有她自己才知道。
买家最后累了，让步了：“最多放一半！”她仍然不服气。
搀杂着断草的沙土是刚刚用簸箕从虫草上筛下来的，如果加回去称重，其价钱抵得上一辆摩托车。
虫草堪比黄金，随着虫草一起挖起来的土渣也身价百倍。
青海西宁勤奋巷——一条狭窄、简陋、只有几百米长的街道，却是每年交易额100个亿的世界虫草交易中心，这样的场景天天都在发生。
“一两虫草三两金”人们喜欢用黄金来衡量物品的珍贵程度。
青海顺口溜说，一两虫草三两金。
又说，“吹口气，一头牛”。
冬虫夏草的神话从何时开始？上世纪80年代中期，冬虫夏草的价格慢慢抬高。
东南亚的虫草消费市场慢慢兴起，冬虫夏草被当作珍贵的养生滋补品，价钱因此逐年提高。
但西宁虫草市场上的原草价格飙升，是前几年的事情。
2006年，虫草的价格猛增到一公斤5万元至16万元；2007年，如果在源头收购，800条至1000条一公斤的最优品价格已经达到18万元一公斤；比较受欢迎、1000条至1200条一公斤的中等虫草价格也达12万元；而到2010年，青海冬虫夏草的价格达到了新的巅峰，其中800条至1000条的价格每公斤高达20万元。
每年五六月虫草采集季节，在西宁附近的河卡山、拉脊山、青沙山上，挖虫草的农牧民络绎不绝。
而在2000年以前，这里的虫草因为个头比较小，人们都不愿意在这里采挖。
藏族孩子们会过“虫草假”——采挖季节，藏区学校会放假让学生去山里采虫草。
每天交一根给学校，其余的虫草拿到市场上卖了补贴家用，交纳学费。
“有些家庭鼓励孩子，采一斤虫草，就给孩子买一辆摩托车。
”勤奋巷是虫草买卖的晴雨表。
2005年起，街两边的小档口日益增多，多是20平方米左右的门面，每年租金在3万左右。
在新建的国际虫草交易中心“落户”，原先一个铺面年租金在十几万，现在飙升到30万，依然一铺难求。
档口老板在市场上收货，固定供给一些药厂，将原草进行加工包装或制成成品，销往广州、上海、香港等地。
我们在上海药店里看到的最贵的虫草礼盒，一盒2.88万元，里面只有虫草80克。
市场火了，流通像一台高速旋转的马达。
一位老板告诉记者，“进的货三四天就能出干净。
”专门在勤奋巷替青海春天药业采购虫草的尼玛才仁说，最大的档口一天就能收500斤的货。
虫草还在涨价。
每年都在涨价。
是什么让这不起眼的东西变得如此昂贵呢？冬虫夏草为什么这么贵？“冬天是虫，夏天是草”，在明、清两代笔记体小说中充满了对冬虫夏草传奇性的描述：“交冬，草渐萎黄，乃出地蠕蠕而动，其尾犹簌簌然带草而行。
”有关冬虫夏草口耳相传的神秘起源，和它的独特药效一样，构成了广受追捧的理由。
比较学术的说法，实际是一种真菌寄生于一种名为“虫草蝙蝠蛾”的幼虫体内，这种被真菌感染的幼虫冬季潜伏在土中，到了春夏交季时，真菌从虫体顶部长出地面，发育成草状，因此被人们命名为“冬虫夏草”。
科学解释打破了冬虫夏草超越自然的神话，但它的稀缺性也使得近乎疯狂的价格多少有些合理：世界上共有500多种虫草，却只有一种能称为冬虫夏草，也只有冬虫夏草才具有极高的药用价值，被历代杏林圣手誉为阴阳同补之神品。
冬虫夏草为我国独有，仅分布于我国青藏高原海拔3500米－5000米之间的高山草甸和高山灌丛带。
夏季，虫子卵产于地面，经过一个月左右孵化变成幼虫后钻入潮湿松软的土层。
土里的一种霉菌侵袭了幼虫，在幼虫体内生长。
经过一个冬天，到第二年春天来临，霉菌菌丝开始生长，到夏天时长出地面，外观像一根小草，这样，幼虫的躯壳与霉菌菌丝共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。
菌孢把虫体作为养料，生长迅速，虫体一般为四至五厘米，菌孢一天之内即可长至虫体的长度，这时的虫草称为“头草”，质量最好；第二天菌孢长至虫体的两倍左右，称为“二草”，质量次之。
因为僵化后会长出根须，所以被称作冬虫夏草。
由于对生长环境要求很苛刻，冬虫夏草真菌对蝙蝠蛾的侵染过程尚未清楚等诸多因素，目前人工培植的技术远未突破。
当然，最重要的是，在所有的虫草中，冬虫夏草的药用价值最高——遇到不止一位行家这么说。
而其他的品种，虽然和冬虫夏草外形非常类似，但并不是所有的虫草都有药用价值，有的甚至还有毒副作用。
“不是所有虫草都叫冬虫夏草。
”萧融一路上在反复强调这一点。
她面容温婉，说话却有股子四川女子特有的爽朗。
她在西宁打拼了多年，时不时还会抱怨青海的气候不如四川养人，吃不到麻辣够味的川菜等等，不过显然并不把这些放在心上，因为她有继续留在这里的理由——冬虫夏草。
和许多来青海掘金的生意人一样，萧融深信这片土地蕴含着许多尚未被开发的财富。
几年前，一次机会见识到冬虫夏草的神奇功效后，萧融和朋友从四川来到青海，投入全部家当，创立了青海春天药用资源科技利用有限公司，研制以冬虫夏草为原材料的高端滋补品。
冬虫夏草的深度研究开发是非常有意义的事，冬虫夏草属阴阳同补药。
中医认为其性平，可以益肾补肺、止血化痰，用于治疗肾虚引起的阳痿、腰膝酸软，肺肾两虚引起的久咳虚喘，以及肺阴虚引起的肺痨、劳累咳嗽和咳血等。
清代的药典《本草从新》中记载，虫草具有“甘平保肺、益肾止血，化痰治劳嗽”的作用，稍后的《本草纲目拾遗》对其功效的记载也大致相同。
近来研究表明，冬虫夏草具有提高免疫力的功效，对癌症能够起到一定的治疗和辅助治疗作用。
虫草怎么吃，这是个问题冬虫夏草虽有“百草王”的美誉，服用、食用虫草的历史，至少有2000年，有文字记载的历史，也有1300年，但怎么才能将虫草的药效尽可能地发挥出来，业界一直存在争议。
存世最早的藏医学著作《月王药诊》(公元710年)，首次记载冬虫夏草功效：治肺部疾病。
公元780年《藏本草》也记载了冬虫夏草“润肺、补肾”的功能。
1300年前，和其他中药配着煎药汤喝。
300多年前，将虫草泡在酒里做药酒喝，200多年前，已经出现了虫草老鸭汤的食谱，而这20年来，开始流行用虫草泡水喝，然后嚼着吃，更讲究一点的吃法是用小钢磨打成粉直接吃或装胶囊服用。
买回来的冬虫夏草原草，洗一下就常温生服。
这是最常见的误区。
2004年，张雪峰在勤奋巷买了几公斤虫草，放到显微镜下看，上面不仅粘附着很多泥沙，还有很多细菌和寄生虫卵，如果直接服用这样的虫草，往往会引起腹泻，甚至危害人们的生命。
有人会问，洗一下服用安全吗？“本来想洗洗虫草，拿牙刷刷一下就行了，把泥土洗完以后，然后通过冷灭菌的方法把它灭菌就行了。
”但在洗的过程中发现很多问题，首先洗了以后的冬虫夏草严重缩水，有些冬虫夏草竟然缩短到将近三分之一，而通过显微镜，对冬虫夏草的切片进行观察后，张雪峰发现，这些缩了水的虫草，不仅没有被完全洗干净，竟然连一些营养成分也在清洗过程中流失了。
“很多消费者每天泡一根到两根在茶里面放着，他认为就有功效了，其实这样吃的话，基本上就是浪费原材料。
”东南亚流行的吃法是将原草用小钢磨打成粉，直接吃或装胶囊；藏区的服用方法是每天几根冬虫夏草泡水喝、然后嚼着吃；中国内地一般则每天三五根冬虫夏草，放在汤里，炖着吃。
这些方法的共同问题是，原草里的病细菌、霉菌、寄生虫(卵)难去除，泥沙残留、重金属超标；一旦浸泡刷洗时间长，虫草中的有效成分又会丧失。
更重要的是，冬虫夏草跟茶叶、西洋参、枸杞等不同，后者均为植物，其中的有效成分比较容易溶出。
冬虫夏草不仅结构更为致密，而且很多精华成分属于大分子，比如蛋白质、核苷等，这些精华成分泡水无法充分溶出。
即使连冬虫夏草一起食用，牙齿的咀嚼对冬虫夏草的粉碎度也达不到精华成分充分释放的程度，我们的身体能够吸收到的成分是极为有限的，也正因为吸收有限，所以需要服用量要很大(每天至少3克，约10多根冬虫夏草)才可能会有效。
而且，当泡茶时水的温度超过60℃，还会造成冬虫夏草中一些核心精华成分的破坏。
即使水温低于60℃，长时间浸泡，冬虫夏草中的一些多糖成分也会水解而失效。
“有个朋友父亲患了肺癌，手术切除后需要做化疗，听说冬虫夏草对癌症效果好，而且化疗时吃会减轻反应，马上去买了冬虫夏草，每天三五根给父亲炖汤喝，但却效果甚微。
”张雪峰表示，冬虫夏草对癌症病人的恢复和放化疗时的辅助作用是很强的，可以减轻恶心呕吐等胃肠道反应，减轻骨髓损伤，抑制白细胞的下降。
但关键在于要服用足够量的冬虫夏草，而且使身体能够吸收到足够的药效成分。
在炖汤时，加热会造成冬虫夏草中重要精华成分的损失，比如，在80℃下加热15分钟，冬虫夏草中的酸性非限制性内切酶(一种抗肿瘤的酶类)会彻底失活，多糖由于降解抗肿瘤作用也会消失，冬虫夏草功效下降。
“冬虫夏草发生霉变，有些人用刷子刷干净煮了吃，或者用太阳晒然后放冰箱，用50度以上的白酒浸泡消毒，然后晾干。
”然而，未经处理的冬虫夏草由于细菌、霉菌甚至寄生虫的滋生、水分含量高等原因，在贮存时极易变质、蛀空、发霉，不仅不再具有药用价值，还会对身体产生危害。
研究表明，霉变的物质会导致肝癌及消化道癌症的发生率明显升高。
变质、发霉的冬虫夏草，即使用白酒、酒精浸泡，也绝对不能再食用。
一则药效已经丧失，更重要的是，即使去掉霉斑，里面含有的黄曲霉毒素等也不能去除。
黄曲霉素是一种强致癌剂，黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，亚硝酸胺类的75倍。
动物实验证明，黄曲霉素致癌所需时间最短只要24周。
而且黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏。
一切为了吸收冬虫夏草药用价值并无争议。
西方医学界近年来也在努力地进行定性、定量的研究，却收效甚微。
这也是中国传统医学和药材共同面对的难题和困境。
而且，虫草的功能效用虽然会因个人体质不同而存在差别，更重要的区别取决于吸收——这取决于人们食用或服用虫草的方法。
张雪峰想让冬虫夏草既能够保证达到国家食用标准，以便直接服用，又能保留最大的药效。
在冬虫夏草清洗过程中，张雪峰逐渐摸清了一个规律，当水温在15摄氏度左右，清洗时间极短时候，冬虫夏草收缩很少，营养成分也流失得最少。
因为冬虫夏草小，容易折断，张还为此制作了一些专用的工具。
“当时就做了很多的草图，拿去找相关的厂家加工。
”张雪峰将这项虫草清洗技术申请专利后，与青海春天药用资源科技利用有限公司合作，投入实践，并且创立了全新理念的国家冬虫夏草直接服用级标准，使冬虫夏草做到了清洁、灭菌、干燥并密封包装，可以直接安全食用，并减少了在运输、储存过程中的污染和损耗。