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五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
饯行酒 庆功酒 开业酒 分红酒 壮行酒
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六、其它饮酒习俗
中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或 同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺， 借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系
酒德两Байду номын сангаас，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说 饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒 湛于酒”
饮惟祀 无彝酒 执群饮
《尚书·酒诰》中集中体现 了儒家的酒德：不反对饮酒 ，用酒祭祀敬神，养老奉宾
禁沉湎
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2、古代的酒礼
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节
饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼 节
流传最广的是饮菖蒲酒
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七夕
农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院， 露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以 祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞 智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、 无子求子，因人而异。
祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧”， 形成七夕酒俗，代代相承 。
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中秋
“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。” 饮用顺序由幼及长
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社日
又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰 收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、 社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源 于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清 。
唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家扶得 醉人归”
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清明
一、满月酒 二、百日酒 三、寄名酒 四、寿酒 五、上梁酒 六、进屋酒 七、插秧酒 八、收谷酒
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七、饮酒行令
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。 酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩 序而设立的“监”
行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对 联、猜字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又 不需作任何准备的行令方式
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除夕
大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵 不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期
除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞 岁酒，这一习俗延续到今
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三、婚嫁饮酒
“女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒”
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“女儿酒”
南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋 藏于地窖，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。
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唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮
• 癫狂柳絮随风舞 ——起坐无常者饮 • 二水中分白鹭洲 ——茶酒并列者饮 • 养在深闺人未识 ——初会者饮 • 人面桃花相映红 ——面红者饮
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酒的文化-酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生 于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破 春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》 一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。
通令：猜拳、击鼓传花等 骰令 筹令 雅令：吟诗联句等
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酒的文化-酒令
通令又称俗令，行令方法主要掷骰、 抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒 宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳 拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、 单调、嘈杂。
“回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇 要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设 午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
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四、迎宾待友之饮
中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘 酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席 上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升 华
文敬 回敬 互敬 代饮 罚酒
第 五 章
酒 俗 与 酒 礼
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第一节 中国酒的饮用习俗
饮酒和酒宴的传统礼法习俗 节令饮酒 婚嫁饮酒 迎宾待友之饮 出师祝捷之饮 其它饮酒习俗 饮酒行令 酒旗与酒肆
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一、饮酒和酒宴的传统礼法习俗
1、儒家的酒德 2、古代的酒礼
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1、儒家的酒德
历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习 俗同样也受儒家文化的影响
主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒
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二、节令饮酒
中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动。
端午节之“菖蒲酒 ” 重阳节之“菊花酒 ” 除夕夜之“年酒”
新年之“屠苏酒”
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元旦
元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿 屠苏酒始于东汉。李时珍《本草纲目》：
赏月饮酒
清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品”饮 “桂花东酒”
我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战 国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）
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重阳
九月初九，有登高饮酒的习俗。 始于汉朝。
《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓曰： ‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛 茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率 家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代 人’。”
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猜拳
• 一条龙 一夫当关 • 哥俩好 • 三星照 三羊开泰 • 四喜财 四季发财 • 五魁首 • 六六六 六六顺 • 七个巧 • 八匹马 • 九连环 • 满堂红 全来了
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击鼓传花
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酒的文化-酒令
筹令，即使用酒筹的酒令。行令时 轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活 动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸 签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨 头、象牙等制成。
阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明节 合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时 期的晋国。
清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间， 吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来 平缓人们哀悼亲人的心情。
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端午
农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们 为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍 酒和夜合欢花酒的习俗
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“喜 酒”
往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是 去参加婚礼。
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“交杯酒”
我国婚礼程序中的一个传统仪节，取“我中有你，你中有我” 之意，各地区仪式有所不同。
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“会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝 了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻 契约已经生效，此后男女双方不得随意退 婚，赖婚。