考点 3 基因工程
1. 基因工程的原理 (1)DNA含有指导生物体生命活动的遗传信息。①__基__因__控 制着生物性状的表达。 (2)操作过程：基因工程是在②_分__子__水__平_上进行的遗传操 作，按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因③ _分__离___ 出来，在④_体__外___巧妙地进行拼接组装，然后转
3. 转基因生物的安全性 (1)优点：基因工程打破了物种间的遗传壁垒，使本来风马 牛不相及的生物之间也能进行基因交流，改良性状，创造 生命奇迹。 (2)缺点：转基因食品的安全性尚无定论；基因重组与变异， 可能产生新的致病菌；转基因生物可能影响环境，破坏生 态系统的稳定。
考点 4 克隆技术
1. “多莉”的培育过程(英国胚胎学家维尔穆特)
(4)变量分析 a．A、B两组的变量：⑦___温_度____； b．B、C两组的变量：⑧__微_生__物___。 (5)现象与结论
试管 现象
A 未变浑浊
B 变浑浊
C 未变浑浊
a. A、B两组对比，证明微生物的大量繁殖需要⑨ _适__宜__的__温__度___；
b．B、C两组对比，证明⑩_微___生__物__的大量繁殖是食物变 质的主要原因。 (6)注意事项 a．条件问题：B、C试管同时放在温暖处(适宜微生物生长)。 b．器材问题：也可选鹅颈瓶，实验时可用一个鹅颈瓶，另 外一个是敞口的，都放在酒精灯上加热至沸腾，在空气中 放置一段时间后，观察两个瓶子中的肉汤是否变质。
【识图要点】
(1)①_细__胞__核___是遗传物质的控制中心，因此，克隆羊“ 多莉”与②__白__脸__绵羊的遗传物质相同。
(2)克隆羊的诞生证明了动物也可以进行③__无___性生殖获 得新个体。 【特别提醒】
(1)克隆羊多莉和试管婴儿的培育诞生依据的生物学原理 分别是无性生殖、有性生殖。
入另一种生物体内，从而改造其某些⑤_遗__传__性__状_，最终 获得人类所需要的⑥_新__品__种___。 (3)转基因生物是指含有非自身基因的生物。例如，把美 洲拟蝴蝶鱼的抗冻基因转入番茄细胞中，再利用植物组 织培养技术可获得转基因抗冻番茄。 2. 基因工程的应用 (1)定向改良动植物品种，如抗虫棉、转基因鲤鱼等。 (2)药物研制，如重组胰岛素、干扰素等基因工程药物。
精的一种技术
酵母菌 转化成 酒精 葡萄糖 ④ ＋ 二氧化碳
应用 相同点
制作酸奶、பைடு நூலகம்菜
酿酒
都需要在适宜的温度和⑤ 无氧条件下发酵；都是分解葡萄 糖
【特别提醒】 (1)发酵过程中温度并不是越高越好：无论是乳酸发酵还是 酒精发酵，都需要适宜的温度，如酵母菌发酵的最适温度 为20℃～30℃。 (2)白酒的酿制过程：制曲→发酵→糖化→蒸馏，其中用到 了霉菌和酵母菌两种微生物。 (3)根据发酵过程对氧的要求，可分为厌氧发酵和通风发酵； 根据发酵产物分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
第六
中考考点清单 考点 1 发酵技术
1. 概念：运用①__微__生__物__的发酵作用对食考点品2原料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。 2. 类型
概念
不 同 菌种 点 物质变
化
乳酸发酵 利用②乳酸菌对某些食品原 料进行发酵制作食品的一
种技术
乳酸菌
葡萄糖生成 乳酸
酒精发酵 利用③酵母菌在适宜的温度和 无氧条件下，将糖转化为酒
d．培养：将1号放置在0 ℃～5 ℃的环境中，2号和3号 放置在30 ℃～35 ℃的环境中。 e．观察：4～6小时后观察瓶内牛奶的变化，并测pH。 (2)实验变量 a．1号和2号广口瓶的变量是⑥__温__度____。 b．3号和2号广口瓶的变量是⑦__氧__气____。
(3)实验结果：乳酸菌在⑧_适__宜__的__温__度___和无氧条件下会 大量繁殖，将牛奶中的乳糖等转变成乳酸。 (4)注意事项 a．避免杂菌污染：容器和配置好的糖奶混合物必须加热 灭菌并冷却；不能开盖观察，以免酸奶被考点杂2 菌污染变质。 b．防止杀死菌种：当牛奶冷却到40 ℃左右时，再进行接 种，否则温度过高，会将酸奶中的乳酸菌杀死。 c．由于乳酸菌发酵需要无氧条件，因此在发酵过程中要 保证密封环境。
4. 应用：现代生物技术极大的推动了发酵产业的发 展，发酵技术已拓展到食品加工(如面包)、药品生 产(如抗生素)等各个领域，各类新型发酵产品丰富 了人们的生活，并展现出广阔的应用前景。
考点 2 食品保存
食品保存 1. 食品腐败的主要原因：①__微__生__物__的大量繁殖。 2. 保存原理：杀死或抑制食品中②微__生__物__的繁殖，降低 微生物的③_呼__吸__作__用_是保存食品需要考虑的重要因素。
3. 探究制作酸奶需要的条件 (1)实验过程 a．灭菌：将新鲜牛奶倒入烧杯，加糖、加热煮沸4～5分 钟，再取广口瓶洗净并在水中加热煮沸5分钟。 b．接种：牛奶自然冷却至40 ℃左右，按照1∶5的比例将 酸奶加入牛奶中；充分摇匀，测pH。 c．密封：将烧杯中的牛奶平均分装到三个广口瓶中，1号 和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
高温灭菌
袋装牛奶
【特别提醒】冰箱里温度低，只能抑制微生物的生长 和繁殖，而不能杀死微生物。 4. 探究食品腐败的原因 (1)提出问题：食品为什么会腐败变质？考点2 (2)作出假设：④ 食品腐败变质与微生物的生长繁殖
.
活动有关（合理即可）。
(3)实验过程
考点2
a．取3支相同的洁净试管A、B、C，分别加入⑤__等__量___的 ⑥__澄__清___肉汤。 b．用带玻璃管的试管塞分别塞住A、B试管口，用带弯玻璃 管的试管塞塞住C试管口。 c．用酒精灯加热3支试管至沸腾3～5分钟，然后自然冷却。 d．观察并记录实验现象。 e．将A试管放入冰箱冷藏室，同时将B、C试管放在温暖处。
3. 食品保存的方法
保存方法 气调包装(改变包装 袋内的气体环境)
真空包装
腌制、烟熏
基本原理
举例
考点2
破坏需氧菌 的生存环境
袋装薯片 罐头 咸鱼
保存方法
基本原理
举例
干燥处理
降低食品自身的含水量，减 缓微生物的繁殖速度
粮食
低温冷藏、冷冻
加热处理(巴氏 消毒法)
控制环境温度，减缓微生物 的繁殖速度
果蔬类