细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸 无氧条件
知识指导生活

按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
是谁闯的祸？
细菌真菌 从食物中获 得有机物， 并在食物中 生长繁殖， 导致食物的 腐败
罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
2
1
3
4 6
5
7
8
9 4-鱼类罐头 9-果脯
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
罐头：罐藏法
从健康角度讲，这里面的 哪些方法应该尽量少用？
食 品 水果 蔬菜 鱼、肉 奶 米、面 膨化食品 保 存 方 法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水 冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线） 干燥、⑾防腐剂
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道 夫，具有抗毒、转化和降 解作用。可用于城市垃圾、 废弃物的生化处理，污水 生物的处理。
赤潮
利用废水中的有机物作为细 菌的食物，在无氧条件下通 过发酵将有机物分解。产生 甲烷将废水净化，甲烷可燃 烧。
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中， 将有机物发酵产沼气（主 要含甲烷），并使各种有 机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆， 人畜粪便，树叶杂草，城 市垃圾等。
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
酵母菌 葡萄糖--------------二氧化碳+水 有氧条件
细菌、真菌与食品的制作
酿 酒 的 过 程
酵母菌 葡萄糖------------------酒精 无氧条件
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌的利用
科学实验室
一杯温水+糖+酵母
搅拌
现象：液体出现气泡
气球胀大
气泡是什么？
——变浑浊
酵母菌的工作
有氧
葡 萄 糖
二氧化碳+水 二氧化碳+酒精
酵母菌
无氧
阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌 或真菌制作出来的？
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
复杂的有机物被微生 物分解成简单无机物 的过程，称为
抗生素介绍
放线菌产生的抗生素多达 4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉 素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、 井冈霉素、自力霉素、大观霉素、 更生霉素。
你知道吗？
我国糖尿病患者发 病率达到千分之2.3， 城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛 素的基因转入大肠杆菌 内，利用转基因技术进 行大规模培养，使之产 生大量的胰岛素，治疗 糖尿病。
少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益， 少数对人类有害
3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ A ）
A.枯草杆菌
C.大肠杆菌
B.链球菌
D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ D ）
A.细菌
C.链球菌
B.根瘤菌
D.真菌
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法
保存食物的原理 把食物内的细菌 和真菌杀死或抑 制他们的生长和 繁殖
方法
原理
脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 高温灭菌 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触 冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌 使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌 使用射线 用紫外线、X射线等杀灭细菌
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物 抗生素 质称为（ ）
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌 B.酵母菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，