菜品规范作业指导书
菜品名称：杭椒牛柳制作人：部门：编号：
主料（数量、规格）
牛通脊长5厘米宽1厘米，牛柳260克
制作程序及要求
配料（数量、规格）
杭椒100克长5厘米去两头
选料要求
新鲜牛通脊
垫底料（数量、规格）
初加工
将牛肉洗净、冲水去血水
调料
（数量）
蚝油1克、鸡粉1克、味精1克、白糖2克
切配
将牛肉改为长5厘米宽1厘米的条上浆备用打荷ຫໍສະໝຸດ 准备好花叶点缀色泽
红亮
味型
咸鲜
烹
调
程
序
1、将牛肉放入锅内滑油，牛肉8成熟时放入杭椒100克出锅冲水
烹调方法
炒
盛器
十寸吉邦盘
2、锅底留油，放入蒜片爆锅，然后放入蚝油1克、味精1克、白糖2克、鸡粉1克，翻炒提芡淋葱油出锅即可
菜品特点
口感滑嫩
照片
技术
关键
牛肉上浆要嫩
注：数量以克为单位，规格以厘米为单位。