含硒类食品添加剂中硒的最大允许使用量标准
序 号
该种添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食 品中文名称
添加剂功能描述 最大允许使用量（g/kg）
1营养强化剂
140－280μg/kg（以元素硒计）
2 富硒酵母 [矿物质类] 饮液
3 富硒酵母 [矿物质类] 片、粒、胶囊
一、硒的营养学意义 （生理功能）
硒是目前研究最多的微量元素，其营养学意 义比较宽泛，但其作用原理主要是两个：
第一、组成体内抗氧化酶，保护细胞膜免受 氧化损伤，保持其通透性；
第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降 低毒物毒性作用。
硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌 之王”或“抗癌之王”。
一、硒的营养学意义
四、富硒食品
含硒比较多的食物及其含硒量如下(微克/100克)
5.果蔬类 魔芋精粉(350.15)，苜蓿(8.53)，红菜苔(8.43)， 白菜苔 (6.68)，鲜龙牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鲜 龙豆(4.06)，瓢儿白(菜)(3.40)，胡萝卜(黄)(2.80)，木耳菜(落 葵) (2.60)，毛豆(青豆)(2.48)。
4硒
运动营养食品
5
硒：亚硒酸钠 [矿物 质类]
食盐
6
硒：亚硒酸钠 [矿物 质类]
饮液及乳饮料
7
硒：亚硒酸钠 [矿物 质类]
乳制品、谷类及其制品
8
硒化卡拉胶 [矿物质 类]
饮液
9
硒化卡拉胶 [矿物质 类]
片、粒、胶囊
10 亚硒酸钠
儿童配方粉
11 亚硒酸钠
婴儿配方食品，较大婴儿 和幼儿配方食品
营养强化剂 营养强化剂 营养强化剂 营养强化剂
1.抗氧化作用 2.解毒与排毒 3.防癌、抗癌作用 4.增强人体免疫力 5.调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用 6.调节蛋白质的合成功能 7.增强生殖功能 8.硒是肌肉功能的重要成分
二、硒缺乏与过量
缺乏：罹患克山病、大骨节病 过量：急、慢性硒中毒
三、摄入量标准
人体中血硒的含量标准值为0.10 mg/kg，低于 此值就会发生缺硒症。
五、硒与健康的关系
4. 硒与胃病
硒对胃病的医理作用： 体内硒水平降低，会造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降，
引起胃粘膜屏障不稳定，黄嘌呤氧化酶在应急情况下会持续升 高，造成胃粘膜缺血性损伤，氧自由基增多，导致胃炎、胃溃 疡等消化系统病变。硒能有效抑制活性氧生成，及时清除氧自 由基，阻止胃粘膜坏死，促进粘膜的修复和溃疡的愈合，预防 癌变，所以，每天服用一定量的硒将有助于慢性胃病患者控制 病情，缓解胃病症状。
6.主粮类 含高硒的主粮是补硒最好的途径，比如，大米， 小米，面食，从主粮摄入，更容易促进人体吸收转换，因为 主粮是人每天必须摄入的，所以长期吃对人体的健康格局有 很大的改善。
五、硒与健康的关系
1.与心、脑疾病
硒对心脏疾病的医理作用： 1）抗氧化、清垃圾 ； 2）调血脂、防血栓 ； 3）保护、修复血管、抗老化 ； 4）调节免疫、增强抵抗力 。
(38.55)，火鸡肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，鸡胸肉(10.50)，猪 肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。
3.蛋类 鹌鹑蛋(25.48)，白皮鸡蛋(16.55)，红皮鸡蛋(14.98)。 4.水产类 中国鲎(113.50)，虾皮(74.43)，红娘鱼(59.75)，鲐 鱼(鲐巴龟)(57.98)，鲅鱼(巴鱼)(51.81)，海虾(56.41)，鲮鱼 (48.10)，大黄鱼(42.57)，青鱼(37.69)，带鱼(36.57)，鲈鱼 (33.06)，河虾(29.65)，海鳗 (25.85)等。
综上所述，硒作为人体的必需微量营养素之一， 在适量摄入范围内有利于促进人体健康，预防疾 病、抗癌、抗衰老、延年益寿。
在缺硒人群中以天然有机植物活性硒作为补 硒来源是最佳选择。同时也应注意不能摄入过多， 否则会引起中毒。
关于补硒的硒源：
无机硒即亚硒酸钠，从2000年开始国际上已禁用。 有机硒如酵母硒、麦芽硒、纳米硒（啤酒酵母+亚硒酸 钠），人体吸收和代谢率都比较低， 吸收率仅40%～ 60%。
天然有机植物活性硒，如100微克植物活性硒（富 硒玉米粉），从富硒技术改良的土壤中吸收硒元素的 纯粮食品，经过生长过程中的光合作用和体内生物转 化作用，在体内以硒代氨基酸形态存在，人体吸收率 高达99%以上，既满足了人体硒元素需要，又解决了 硒的吸收和代谢率偏低难题。
五、硒与健康的关系
2. 硒与癌症
硒对癌症的医理作用： 1）改善免疫功能，提高抵抗力 ； 2）提高机体抗氧化能力； 3）阻断肿瘤血管形成，防止肿瘤复发、转移 ； 4）直接杀伤肿瘤细胞 。
五、硒与健康的关系
3. 硒与肝病
硒对肝病的医理作用： 1）增强免疫功能，防止肝病反反复复 ； 2）提高抗氧化能力，预防肝纤维化 ； 3) 阻断病毒突变，加速病体康复 ； 4) 解毒除害，保护肝脏。
正常来说，中国成年人每日食物外补硒25微克 以上就有保健作用，缺硒成年人每日食物外补硒50 微克或75微克以上才能满足生理需要。
根据2000年制订的《中国居民膳食营养素参考 摄入量》，明确提出：18岁以上者硒元素推荐摄入 量为50微克/天，适宜摄入量为100微克/天，可耐 受最高摄入量为400微克/天。
3）补硒能预防放化疗时出现耐药性 ；
4）硒能解除癌症患者化疗药物的毒性作用 。
五、硒与健康的关系
6. 硒与糖尿病
硒对糖尿病的医理作用： 1）糖尿病患者补硒有利于营养、修复胰岛细
胞，恢复胰岛正常的分泌功能 ； 2）增强糖尿病患者自身抗病力是防止并发症
的重要手段。
五、硒与健康的关系
7. 与其它疾病
1）硒与视力 2）硒与脑功能 3）硒与甲状腺疾病 4）硒与前列腺疾病 5）硒与男性健康
微量元素硒作用与健康
— 硒的营养学意义
微量元素：
是指小于人体体重0.01%的矿物质，硒是 人体生命活动不可缺少的必需微量元素之一。
必需微量元素的特点是身体需要量很少， 缺乏可引起某些重要器官的功能失调，导致 许多严重疾病发生，过多会导致中毒。
硒在自然界的存在方式分为两种：即无 机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠 和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得，无 机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合 人和动物使用，后者是硒通过生物转化与氨 基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在， 是人类和动物较好的硒源。
五、硒与健康的关系
5. 硒与放化疗
硒元素与放化疗的医理作用：
1）补硒可以提高放化疗患者机体的免疫力，使患者机体 有足够能力顺利完成放化疗，免疫力的提高也有利于帮助肿 瘤患者尽快康复，同时预防肿瘤的转移与复发；
2）补硒不但可减少恶心、呕吐、肠胃功能紊乱，食欲减退、 严重脱发等放化疗时的毒副反应，还可减轻化疗引起的白细 胞的下降程度 ；
营养强化剂
营养强化剂
营养强化剂
营养强化剂 营养强化剂 营养强化剂
30μg/10mL（见硒标准） 20μg/片、粒胶囊（同上） 7.5－150μg 7~11mg（同上）
110~440μg（同上）
300~600μg（同上）
30μg/10mL（同上）
20μg/片、粒胶囊（同上） 6~13μg/ 100g 0.006-0.017 mg/100g
四、富硒食品
含硒比较多的食物及其含硒量如下(微克/100克)： 1.豆类 炒白南瓜子(27.03)，红花豆(19.05)，虎皮芸豆
(9.75)，花豌豆(9.72)，黄豆(6.16)，红芸豆(4.61)，蚕豆(4.29)。 2.肉类 猪肾 (111.77)，牛肾(70.25)，鸭肝(52.27)，鸡肝