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（四）对孕幼健康和视力的保护作用
• 孕妇补充β-胡萝卜素对婴幼儿的视力和发育 提供保障，加强新生儿的辨色能力； • 促进幼儿的生长发育、骨细胞的分化发育； • 经由对蛋白质合成影响促进软组织的发育； • 可维持及促进上皮组织的健康防止感染； • 维护免疫力的正常发挥； • 维持牙齿及牙床的健康。 • 补充β-胡萝卜素比维生素A安全。
（一）化学合成法
1、以β-紫罗兰酮为原料（Roche法 ） 2、以维生素A醋酸酯为原料（BASF法 ）
根据近年来的研究报道，合成品中的β-胡萝卜 素为全反式构型，而天然β-胡萝卜素除有全反式构 型外，还含有程度不同的9-顺式和15-顺式构型。 研究表明：不含9-顺式β-胡萝卜素的合成β胡萝卜素，与天然β-胡萝卜素相比有较弱的抗遗传 毒性，高剂量时自身还有明显的毒性。而含9-顺式 β-胡萝卜素的天然β-胡萝卜素，即使在高剂量区 也无明显遗传毒性。
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（三）具有增强人体免疫力的作用
• 流行病学研究发现：吃富含β-胡萝卜素的食 物可降低肺癌发病率，增强生物机体的特异性 及非特异性免疫功能。 • 1990年在日本召开的第九次国际胡萝卜素会议 上，与会科学家在开发天然胡萝卜素抗癌取得 了惊人的一致。在11项流行病学研究报告中， 有10项说明经常食用富含胡萝卜素的蔬菜、水 果，可有效阻止肺癌发病率。
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（六）作为饲料添加剂有一定的特异功能
在用不含胡萝卜素饲料喂养的母牛时，经常 观察到“无症状”的发热，以及延期排卵，卵泡 囊肿，拖延和减少黄体的形成，严重时，可导致 繁殖障碍，胎盘停滞。所有的这些症状均可以通 过在饲料中添加β-胡萝卜素而加以纠正；吃了 富含β-胡萝卜素饲料的产蛋鸡可提高产蛋率， 且蛋黄颜色加深，这是因为鸡能把未水解为维生 素A的过量胡萝卜素储备起来。
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（二）β-胡萝卜素具有抗氧化作用。
• β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具 有清除自由基的能力
自由基是“任何含有不成对电子而能单独存在的物 质”。自由基由于含有不成对的电子，所以性质异常 活跃，它可损伤核酸、蛋白质、细胞膜、细胞，导致 细胞突变或死亡，从而导致细胞功能的下降，机体的 衰老以及疾病的发生。目前较为确定与自由基有关的 疾病包括肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、糖尿病、 癌症、高血压等等。
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三、β-胡萝卜素的制备方法
化学合成 微生物发酵法
天然制取
盐藻养殖提取
天然植物物萃取法
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（一）天然制取-从杜氏盐藻中提取
• 以杜氏藻养殖、提取生产β-胡萝卜素等需要高光照、
高浓度盐分的海水环境等条件。
• 美国、以色列、澳大利亚、日本等 • 国家都有通过大面 积培养杜氏盐 • 藻来获得天然β-胡萝卜素的工厂。 • 全球适合的地理环境资源极为有限。
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作为营养补充剂
• 适宜人群：孕妇、乳母、18岁以下人群；
• 按营养素推荐量（RNI）的1/3~2/3水平：
最低：1.5mg/日.人；最高：7.5mg/日.人
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（二）天然制取-天然植物物萃取法
• 一是从天然植物中提取：胡萝卜、枸杞、马 铃薯、玉米等。 • 二是棕榈油中提取：棕榈油中含有约 600mg/kg的β-胡萝卜素。日本狮子公司已建 立起工业化生产装臵，通过萃取、膜浓缩等 分离程序获得β-胡萝卜素产品 植物中含量低，目前工业化生产成本高。
四、β-胡萝卜素剂型的研究现状
β-胡萝卜素晶体 β 胡 萝 卜 素 剂 型 β-胡萝卜素油悬液 β-胡萝卜素乳剂
β-胡萝卜素微胶囊粉剂
β-胡萝卜素微丸
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1、β-胡萝卜素油悬液
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武汉星辰现代生物工程有限公司 是国内唯一实现了β-胡萝卜素的产业化生产的企业
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（三）微生物发酵法
• 微生物发酵法（又称生物合成法）是指利用微 生物培养技术，通过微生物的培养，在其体内 合成β-胡萝卜素，然后自微生物体内分离得到。 • 发酵法生产β-胡萝卜素主要用菌株: 三孢布拉霉菌(Blakeslea trispora) 克拉克须霉菌(Phycomyoces blakeskeanus) 红酵母(Rhodotorula)
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β-胡萝卜素在人体内的吸收利用率
人体对食品中的β-c 的吸收率只有33％ 可利用的β-c转化成 VitA的转化率为1/2
人体对β-c的利用率只有1／6
1mg β-c≈0.167mg（即1/6） VitA
各种不同胡萝卜素的转化效率不一样，其中以β-c 的维生素A的生物效价最高，对机体营养最重要，若 以β-c为100，则α-c为53，γ-c为27。
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• β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、 氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下， 易被氧化，从而使活性氧变成稳定的氧分子， 保护机体不被破坏。 • 类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态 氧的活性受到了普遍的关注。现己知1分子 β-胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧，同 时还可作为一种弱氧化剂直接与自由基反应， 阻止自由基的连锁反应，从而减少它对细胞 的损伤。
2、β-胡萝卜素乳剂
• β-胡萝卜素乳剂是以β-胡萝卜素油悬液为原料， 加入抗氧化剂、乳化淀粉、胶体、去离子水等，经 乳化均质后制成的粒径细小而均匀的O/W型乳状液。 • 由于β-胡萝卜素乳液使用时可直接加入食品液体成 分中，不需要制作储备液步骤，使用更加方便，因 此更加受到关注。
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以维生素A的RNI为标准
年龄范围 1岁以下 1～10岁 10～18岁 早期 孕 中期 妇 晚期 乳 母 推荐使用量（单位：μg RE） 400 500～700 800 800 900 900 1200
主要内容
• 1、β-胡萝卜素的结构与理化性质
• 2、β-胡萝卜素的生理功能 • 3、β-胡萝卜素的制备方法 • 4、β-胡萝卜素剂型的研究现状 • 5、β-胡萝卜素的应用 • 6、β-胡萝卜素的市场前景
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β-胡萝卜素晶体
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一、β-胡萝卜素的结构与理化性质
分子式：C40H56 分子量：536.88
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β-胡萝卜素的物理性质
对光、热及氧不稳定 在弱碱情况下较稳定 不溶于水、甘油 溶于氯仿、已烷 及植物油 熔点176～182℃
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发酵、提取生产工艺流程
培养基灭菌
一级种子培养
发酵
离心
烘干
抽提斜面培养Βιβλιοθήκη 脱溶水洗皂化
水化
结晶
油剂
纯净水
包装物料接收
结晶烘干
包装
入库
包装物料储存
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