第四个特点就是我们中国人始终坚持低温 烹饪的原则
古代中国的先贤，从中亚引进了小麦，但却拒绝了面 包，我们无论是蒸馒头、焖米饭、熬粥、煮饺子、下 面条，全是， 所以它就非常有效的避免了高温烹饪造成的食品安全 问题，现在为什么“洋快餐”有问题呢？因为“洋快 餐”的食品汉堡包、苹果派、蛋糕、炸薯条、炸鸡翅 等等，除了油炸的就是高温焙烤的，烹饪温度超过了 120℃，也就是说含碳水化合物丰富的食物如果超过 120℃烹饪，它就会自然的产生一个天然的副产品， 就是丙烯酰胺，而丙烯酰胺动物实验证明它是一个可 以诱发癌症的一个成分。
事实上，目前人们在进一步研究各营养素的重要作用及其 在食品中所呈现的相互影响，以及避免在加工、烹调等过 程中所造成的损失之外，已注意到膳食中某些非营养素的 保健作用，并提出了并非简单以营养素为基础，而是以食 品为基础的膳食指南。
寻找营养与膳食平衡的路上！！！
“审因施食，辨证用膳” 膳食和就餐的十大平衡
第十章营养与膳食平衡
人们在维持自身健康的生命活动和从事各种劳动等过程中， 都需要有足够的能量和各种营养素。不同的营养素可包含 在各种不同的食物之中。通常，合理的膳食是由含有不同 营养素的食品组成，并保持一定的膳食平衡，而不同的膳 食结构如富于蔬菜、水果的膳食与降低某些非传染性、慢 性病的危险有关。尤其是近年采的研究表明，某些非营养 素的食品组分如黄酮类化合物和植物固醇等对防治心血管 疾病和癌症有一定关系。如果仅注意单个营养素的作用， 则很难发挥这些非营养素有益身体健康的作用。
肿瘤高发的原因。人类正遭受“丙毒”的严重威胁，这种物质大 量存在于西式快餐等食品中。美国食品与药品管理局（FDA）也 在2004年3 月24日，公布了对750种食品的检验结果：再度证实 炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中这类致癌物质含量最高。炸
鸡和炸鸡块中也含有丙烯酰胺，但家庭制作的肉制品比较好；新 鲜的蔬菜、水果经检验是安全的。
第三个特点是非常重视豆类食品的健康保 健功能
豆子古代叫菽，我们很多同志现在学英文，一学这个 豆，黄豆或大豆叫Soyabean，这个字怎么来的，就是 从中国古代“菽”这个音译过来的，难怪世界公认中 国是大豆的故乡！所以咱们中国人就养成了一个什么 饮食习惯呢？叫“可一日无肉，不可一日无豆”。爷 爷奶奶给咱们做饭，经常要熬豆粥，吃豆包。家家户 户都要这样做的；同时又养成了“青菜、豆腐保平安” 的传统的饮食习俗，几千年来，也成了广大中国劳苦 大众饮食的金科玉律。
瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布，斯德哥尔摩大学与瑞 典食物安全机构“国家食物委员会”完成的研究表明：汉堡包、
炸薯条、薄脆饼、烤肉、炸鸡、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯 酰胺（acrylamide）。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周 围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。全球25位顶尖科学家在日内 瓦讨论了三天，最后达成了如下共识：这一发现揭示了西方国家
现代营养学研究发现，豆类含有丰富的蛋白质、 维生素和微量元素，一份豆腐提供的钙和一杯 牛奶的钙含量基本是一致的，常吃豆类好处多 多。降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质， 预防骨质疏松，减肥与美容。常吃豆类不仅能 吃出健康的体魄，还能吃出好的心情。
中国的方块字都是“智慧的符号”。咱们说某 个人身体好，常常说他有“精、气、神”。大 家看“精”这个字，左边一半是米，另外一半 是青菜，你不吃米，不吃青菜，哪来的精呢？ 繁体字“氣”里面也包含有一个米字，而“神” 字的右边一半是田地的田，上面种庄稼，还是 植物性食物。所以如果你不吃五谷杂粮、豆类、 蔬菜、水果等植物性食物，光吃“洋快餐”， 整天膏梁厚味——全是动物性食物，你就既没 有精，也没有气，更没有神了。
第二个非常重要的特点是非常重视蔬菜的 作用
美国临床很多妇女怀孕以后生的孩子都是先天 性脊柱裂，即神经管畸形。原因就是怀孕的妈 妈在怀孕过程中缺乏叶酸，而叶酸在什么地方 呢？叶酸就在绿色的蔬菜里面，所以她怀孕的 时候不吃菜，她当然就得不到叶酸的供应，所 以美国最后没有办法，就在面粉里强化叶酸。
我们中国大概一个人一天要吃500克蔬菜，根据我们 了解的情况，德国是80克，英国是83克，荷兰100克， 美国102—103克，法国120克，作为地中海的饮食代 表的意大利也只有230克，希腊是最好的，也只有270 克，所以中国人这个蔬菜吃的多，品种多，在我们饮 食中是非常重要的，中国古人人讲“食不可无绿！”， 南京地区有一句口头禅，老百姓经常说：“三天不吃 青，俩眼冒金星”。 形象地描述了蔬菜的健康作用。 这是我们传统饮食的第二个特点。
现在北京市已经成为“洋快餐”的重灾区！各种“洋快餐”点的 总数已达到263家，而“洋快餐”的每个分店其渗透率达到每年 20万人，“洋快餐”所占的快餐销售额，已经达到了北京市快餐 销售总额的70%。“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋 白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营 养学家为“洋快餐”取了个绰号，叫做“能量炸弹”和“垃圾食 品”。我们大批的孩子天天都在吃这样的“垃圾食品”，他们怎 么能不越来越肥胖呢? 在这方面，亚洲韩国保持传统饮食结构的经验也值得借鉴。大家 知道，韩国的人口密度居世界前列。20世纪60年代，韩国人的 膳食热量供给比较短缺，20世纪70年代以后达到了推荐膳食供 给量（RDA）的水平，到20世纪80年代以后，蛋白质的供给才 可以满足需求。由于20世纪60年代中期经济发展迅速，城市化、 经济曾长以及膳食生活等方面的参数（包括恩格尔系数和精致食 物的比重）发生了变化，消除了贫困。
一、中华民族传统饮食结构的特点和优势 欧洲的饮食是游牧民族饮食文化的一种延续，
因为他们肉类和奶类食物吃得特别多；而咱们 中国呢？是农耕文明的饮食文化的延续。几千 年来，形成了中华民族非常独特的传统的饮食 结构和饮食文化。
那么，咱们点：
第一个特点就是咱们中国人的日常饮食有主、 副食之分，欧洲和美国的膳食都没有主、副食 之分，西餐只有主菜。而我们中国人大概65% 的热量都来自主食——五谷杂粮，所以自古以 来认为“得五谷者昌、失五谷着亡”，“食五 谷治百病”。这些传统观念造就了我们中华民 族传统饮食的第一个特点。
丙烯酰胺人们并不陌生，在诸如塑料和染料等许多材 料中都有使用，动物实验证明它有致癌危险。2002年 以来的多项研究陆续证实，土豆等含淀粉丰富的食品 在烤、炸、煎的过程中会自然产生丙烯酰胺，这在世 界上逐渐掀起了一场新的食品安全风波。所以从现代 的研究和回溯我们五千年的饮食文明， 我们都能够非
常深刻地感觉到，祖先给我们留下了一笔非常宝贵的 文化财富，就是我们中华民族的传统饮食结构。