种。教材2 P171
•
甜味剂：是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂，其中化学合
成的甜味剂具有甜度高，成本低、效果显著的特点。甜味剂是
使用最多的添加剂之一。教材2 P172
•
着色剂：又称食用色素，是指能使用物质，分为食用天然色素和食用合成色素，由
于天然色素成本高且色泽不够鲜艳，而合成色素有着色泽鲜艳
• 食品微生物类群：
• 食品检验工除应遵守基本的职业道德外， 还应做到以下基本道德规范：
– 科学求实、公正公平。 – 程序规范，注重时效 – 秉公检测严守秘密。 – 遵章守纪，廉洁自律。（仅了解）
16
第一章 职业道德复习题
• 职业定义 • 职业的三要素 • 职业道德定义、性质。 • 职业道德表现的四个方面 • 职业守则
5
前言：食品检验工国家职业标准（5）
6
前言：食品检验工国家职业标准（6）
7
前言：食品检验工国家职业标准（7）
8
前言：食品检验工国家职业标准（8）
9
前言：食品检验工国家职业标准（9）
10
内容概述
第一章 职业道德 P12 第二章 相关法律 P18 第三章 食品检测基础知识 P22 第四章 检验前期的准备 P45 第五章 检验 P75
（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.2 基础知识
（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
（2）误差和数据处理基本概念。
（3）实验室用电常识。
（4）食品检测基础知识。
（5）化学基础知识。
第一章 职业道德
教材1 P22
什么是职业 什么是职业道德
职业守则
食品检验工与职业道德
12
一、什么是职业
• 职业的定义：所谓职业，是指由于社会分 工而形成的具有特定专业和专门职责、并 以所谓的收入作为主要生活来源的工作， 职业是在人类社会出现分工之后而产生的 一种社会历史现象。
• 主要体现的三个方面三要素：
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中 级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家 职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
2
前言：食品检验工国家职业标准（2）
• 2.基本要求
• 2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
挥着重要作用。 教材2 P167
•
食品添加剂的测定意义 教材2 P167
•
防腐剂：是为了防止食品因残存微生物繁殖导致腐败而加入的
添加剂，包括有机酸及其盐类、酯胺醛类物质，应用最多的是
苯甲酸和山梨酸及其盐类。教材2 P168
•
发色剂：也称助色剂，是为了使食品增色或调色而加入的物质
，其物质多为硝酸盐和亚硝酸盐。是食品添加剂最大毒性的物
食品检验员（初级）培训
主讲：田晓
前言：食品检验工国家职业标准
• 1. 职业概况 • 1.1 职业名称
食品检验工。 1.2 职业定义
使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及 乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、 调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包 装材料等指标进行检验的人员。 1.3 职业等级
17
第二章 相关法律
• 《中华人民共和国产品质量法》 通读
– 第三章 生产者、销售者的产品质量责任和义务 – 第一节 生产者的产品质量责任和义务。 – 第二节 销售者的产品质量责任和义务。 – 第五章 罚则 第四十九条---第五十七条
• 《中华人民共和国标准化法》 通读
– 把我国标准分为 国家标准、行业标准、地方标准、企 业标准。
、稳定性好、易于调色和复配、价格低等特点，现在仍是国内
食品企业所有的主要着色剂。教材2 P175
19
第二章 相关法律（3） 食品微生物检测知识
• 食品微生物特点：除具有其他生物的共同具有的特性， 如遗传性和变异性以外，还具有以下特性：
–
①个体微小，结构简单②分布广，种类多。③繁殖快，数量大
④易于变异，适应力强⑤易于培养，代谢能力强。
• 《中华人民共和国计量法》 通读 • 《中华人民共和国食品安全法》通读 • 《中华人民共和国劳动法》通读
18
第二章 相关法律（2） 食品添加剂知识
•
食品添加剂：是指为了改善食品品质和色香味以及仿佛和加工
工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，添加剂在食
品成分中用量虽小但对改善食品质量、加工条件、保存要求发
（6）微生物检测基础知识。
（7）实验室安全防护知识。
（8）食品卫生基础知识。
（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识
。
3
前言：食品检验工国家职业标准（3）
• 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进， 高级别包括低级别的要求。
4
前言：食品检验工国家职业标准（4）
三、职业守则
• 遵守国家法律，法规和企业的各项规章制 度
• 认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐 劳，勇于开拓。
• 刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科 学文化素质。
• 敬业爱岗，团结同志，协调配合。
15
四、食品检验工与职业道德
• 食品检验工的基本要求：具有较强的理解、 判断和计算能力，无色盲、色弱，并用一 定的空间感、形体感，以适应食品检验的 基本工作要求。
• 应掌握以下四点：
– 在内容上职业道德总是鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业 行为上的道德准则。
– 在表现形式上职业道德往往比较具体、灵活、多样。 – 调节范围上看，职业道德可调节内部关系和外部关系。 – 效果上看，职业道德既能使一定的社会或阶级的道德原则和规范
职业化，又使个人道德水平成熟化。
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– 职业职责 – 职业权利 – 职业利益 教材1 P22
• 任何一种职业都是职业职责、职业权利和 职业利益的统一体。
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二、什么是职业道德
• 职业道德的定义：职业道德就是同人们的职业活动紧密联 系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品 质的总和。
• 职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要 求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务，职业 道德是社会道德在职业生活中的具体化。