茶的经济
• “茶马古道”，顾名思义，是指历史上中原和边疆少数 民族地区相互进行茶马互市时所形成的商路。历史上进行 过茶马交易的地方遍及我国西北、西南地区以及辽东、晋 北等地。晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短，几乎 不太受重视；西北部的茶马交易道路被融会在古代丝绸之 路之中；从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃 大道”。 • 今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来， 一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在 发挥作用，即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达 拉萨，并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路——— 滇藏茶马古道和川藏茶马古道。
中国茶道的具体表现形式有三种：
1、煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代 的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 • 2、斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过 比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶 艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。 最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术 的最高表现形式。 • 3、功夫茶：清代至今某些地区流行的功夫茶 是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶 流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。 功夫茶讲究品饮功夫。 •
国际性
• 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文 相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、 俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活 一部分，是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也是英国女 王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程。 日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情， 并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化 是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。中国茶 文化是各国茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰， 茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋茶艺，学术交流 和经贸洽谈。
煎茶
• 煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工 序，即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后， 蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在 中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词 在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被 用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺 耳制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽 杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺 过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、 干燥等工序。
斗茶
• 先用瓶煎水，接着调膏。所谓"调膏"，视茶盏大小，用勺 挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的沸水， 调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏"。 蔡襄《茶录》："盏气热，冷则茶不浮"。再注入沸水。衡 量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽和均匀程度；一看盏的 内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求色泽鲜白， "淳淳光泽"，民间称其为"冷粥面"，意即汤花像白米粥冷 后稍有凝结时的形状；汤花均匀适中，叫做"粥面粟纹"， 像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退， 此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正 如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者 为负，耐久者为胜"。
功夫茶
• 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水， 并将 茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待 水开即冲入冲罐中 之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲 杯子，目的在于造成茶的精神, 气韵彻里彻外的气氛。洗 过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡 开，性味俱 发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡 回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶 水亦应合好斟 完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点 入四杯之中。潮汕人称此过 程为“关公巡城”和“韩信 点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同， 方为上等功夫。 最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先 敬首 席,然后左右佳宾,自己最末。
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广东人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶， 不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。 广东的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应 茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇， 是茶馆所不能比拟的。因此，广东人聚会，谈生 意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美 点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚 子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一 桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此， 广东人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广东的俗 语，为享受之意。这也正是广东茶楼业历百年而 不衰的一个重要原因。在广东的老字号饮食店中， 有相当一部分就是当年的茶楼。
广东闻名喝茶地点
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一，价廉物美型——周记 二，朋友聚会型——幸运楼 三，夜茶最佳型——骏豪 四，空气清新型——雍雅山房 五，招呼贵宾• 唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐。 发源地： 有西南说，四川说，云南说，川东鄂西说，江浙 说，有这样几种说法，但是由于这个东西很难考 证，所以不能确定是具体在哪能个地方。“茶” 字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书， 它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考 证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221 年）的著作。
饮茶有益健康
• 1.抗衰老 2.抗菌 3.降血脂 4.瘦身减脂 5.防龋齿、清口臭 6.防癌 7.美 白及防紫外线作用 8.可改善消化不良情况9. 抗衰老 等！ • 本草纲目记载：茶苦而寒,最能降火,火为百 病,火降则上清矣,温饮则火因寒气而下降,热 饮则茶借火气而上升散。
茶的品种
• 茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚 未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类 方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法 和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶 叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等 六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外， 结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、 花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶 类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按 商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日 本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵 茶、全发酵茶、后发酵茶。