你能本案例中得到哪些启示？并总结 一下一位优秀的厨师长在下级面前需要扮 演哪些角色？
2001理主体的心智模式
心智模式：指由过去的经历、习惯、知 识素养、价值观等形成的基本固定的思维 认知方式和行为习惯。
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管理学原理
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管理学原理
刘师傅是一位注重技术和实效、不拘小节的人。他至今也未 搞清楚，为什么新领导王总经理对他的印象不好。刚到任时，他 并不知道王总经理的来历，后来听说是从是财贸公司下来的，曾 在另一家饭店当过半年副总经理。刘师傅想起来了，总经理到任 那天，他因一个大型宴会安排，开会时晚到了五分钟，又因较远， 脑子里还在想着高档原料的涨发事宜，并未注意。事后听说那天 领导的脸色一直很不好。领导上任十多天了，他尚未单独找领导 谈过话。他总是想，十多天中已开了七八次中层干部会，该说的 在会上都已经说过了，再也没什么好说的了。刘师傅针对厨房管 理的问题，曾先后两次提出要办的事情和方案，其中一次需要投 入两万多块钱，但至今仍没有下文。刘师傅有时在下面发牢骚， 要是在过去，这些小事早就解决了。刘师傅还想起了其他一些小 事。。。。 过了不久，刘师傅找到原老领导，向在同一城市一家五星级 饭店任总经理的张总说了自己的遭遇和想法。张总说“我们长期 在一起共事，相互十分了解，你虽然技术上很强，但是得改改平 时大大咧咧、过于实在、不够重视人际关系的毛病了。。。”听 了张总经理的教诲，刘总厨师长回到了饭店，重新调整了自己的 心态，经过多次努力，终于又心情舒畅地投入了工作。由于他的 突出表现，在几次宴会中，不仅为饭店带来了可观的经济效益， 还为王总经理和有关领导挣足了面子，多次受到了表扬。
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不同层次管理者的角色分配
决策角色 信息角色 人际关系角色
高层管理者
中层管理者
中层管理者
基层管理者
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• 无论在何种类型的组织和在组织的哪个层次 上，管理者都扮演着相似的角色，但其侧重 点会随组织的等级层次发生变化： • 高层管理者较低层管理者更为重要的角色是 企业家，谈判者和传播者 • 低层管理者较中、高层管理者更重要的角色 是领导者
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• （5）即时故障排除型：他们喜欢通过处理即时事件来凸现 自己的管理才能，提高自己的威信。然而他们对常规性问 题却很少关心，喜欢对什么都干涉一下； • （6）平衡型：平衡型管理者关心的问题是尽量减少公司内 部的冲突，如果冲突一旦发生，他们会及时协调解决问题， 使公司能够有序工作。他们喜欢平衡各方面的利益，始终 使自己处于最有发言权的有利位臵； • （7）专家型：专家型管理者多数由技术人员提升而来，本 人是技术专家，只关心下属的技术难题，主要工作看起来 是在进行技术咨询，总是忽视其他管理活动； • （8）过渡型：过渡型管理者多数是刚被任命而经验不足， 处于过渡期，没有定型。随着经验的增加会向以上七个类 型的某一种转变。
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一项研究表明：管理者角色的重要性在大小企业中显 著不同 角色的重要性 小企业管理者的角色 高 大企业管理者的角色 发言人 资源分配者 企业家 中 联络者 挂名首脑 监听者 领导者 混乱驾驭者 谈判者 传播者 低 企业家 评价：管理者在大小组织中所从事的工作基本相同， 区别只在于程度和侧重点不同以及具体做法和花费的 时间不同。
思考题
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（三）角色
角色（role）：处于一定社会职位的人的责任， 他（她）的个人特征和人们对他（她）的社会行为 的期望。 • 角色代表着一定的职位、社会位臵。 • 承担一定社会角色的人必须履行与其职位相称的、 职位所要求的责任，发挥相应的作用。 • 一个人所承担的社会角色具有内心的（自己认为自 己是什么，应该做什么）、外在的（外界对你的期 望）双重含义。
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管理者的8种管理风格
• （1）政治家型：政治家型的管理者总是安排大量的社交活 动，把主要精力用在扩大自己的影响力上，力争与上级搞 好关系，最关心的问题是自己的职位的升迁。 • （2）企业家型：企业家型的管理者最关心的是企业面临的 困境，喜欢发动内部改革，在内部谈判上花去很多时间， 争取各方面的支持，以便实施自己的革新计划； • （3）管家型：管家型的管理者把主要精力和时间放在公司 规章和制度的建立、人员培训、监督公司制度的实施状况、 分配公司资源等公司运作的问题上，他们喜欢通过自己的 努力使公司保持稳定运行的状态； • （4）联络人型：这类管理者把大部分时间用于公司之外的 活动，如建立客户联系、树立公司形象等，喜欢通过人际 关系网络的构建来维护自己的长远利益——即使有一天不 在这个公司里了，也能够很快地找到适合自己的更好的公 司和更高的职位。
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有效管理者与成功管理者
时间分配 传统管理 日常沟通 一般管理 者 成功的管 理者 有效的管 理者 人力资源 社交活动 管理
32% 13% 19%
29% 28% 44%
20% 11% 26%
19% 48% 11%
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• 晋升以工作绩效为基础？ • 组织需要成功管理者还是有效管理者？ • 领导青睐有效管理者还是成功管理者？ • 管理有效的重心在何处？
第三章 管理主体
（一）管理主体的角色
（二）管理主体的心智模式 （三）管理主体的能力结构
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第一节 管理主体的角色 （一）管理主体
管理主体：管理活动的出发者、执行者。 管理客体：管理活动的作用对象。 王总是东莞某一五星级酒店的老总，他下面 设有副总经理一名，总经理助理一名。总经 理助理主管财务部门。
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管理者的6项基本目标
• （1）对董事会负责，保证公司基本目标的实现，保证公司 章程的有效实施，最终体现为有效率地生产出某种产品或提 供某项服务； • （2）设计公司的业务，并保持其稳定性和增长性； • （3）必须在公司内部、公司与外部环境之间建立起良好的 沟通渠道，管理者的信息接受和传递应该是全方位的； • （4）行使公司章程赋予自己的正式权威，并发挥个人的人 格魅力，以建立正式和非正式的影响力，使公司有效运作， 规范例行化和程序化的工作，同时还要处理非例行化的工作； • （5）制定公司的战略规划，以一种灵活、灵敏的方式适应 经济环境的变化； • （6）对那些影响公司利益、有利害关系的人提供各种便利 和服务。
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（四）明茨伯格的管理者角色理论
人际关系方面Interpersonal 挂名首脑Figurehead（头头，代表人物，对外） 领导者Leader（对内） 联络者Liaison （对内对外） 信息传递方面Information 监听者Monitor（收集信息） 传播者Disseminator（传递信息） 发言人Spokesperson（发布信息） 决策制定方面Decisional 企业家Entrepreneur 混乱驾驭者Disturbance handler 资源分配者Resource allocator 谈判者Negotiator
判断题
2008年1月25日，南方雪灾，国家成立救援小组。 教授说：“从事群众运动的人不应将重点放在搞 个人创意。” 导入某系统要三百万，是否值得投？ 校长为毕业生颁发证书。 麦当劳给过生日小朋友发送贺卡，上面有经理的 签名。
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案例分析:心情有点烦闷的刘总厨师长
安师傅原在燕岭大酒店主厨房任热菜领班。他在技术上是一 把好手，为人谦和、低调，同时又是一个有心人，善于学习，严 格遵守各项制度，人事关系很好，经常帮助同事而又不表现自己。 安师傅上任前后，两次同总经理和主管副总经理深入交换了意见， 谈了厨房管理中的成绩、问题、原因和自己的一些想法，得到了 上级领导的信任和支持。安师傅上任后，首先从抓厨房班子的团 结、员工的团结入手。由于他对人诚恳、办事公道，又处事低调， 所以逐渐得到了大事多数下级成员，特别是几个厨房厨师长的信 任。“新官上任三把火”，他第一把火先“烧”自己，即请大家 给自己提意见和建议，摸清员工的想法和要求；第二把火调整了 各岗员工，特别是各厨师长的职责规范，分散了行政总厨的领导 权力，推行了以各个厨房为基础的效益质量考核制度；第三把火 抓落实和考核。。。他烧的每一把火都是经过深思熟虑的，并特 别注重掌握火候、维护团结、摆正自己在下级员工中的地位和角 色，既不显山露水，又很通情达理、公道随和，所以得到了广大 厨师人员的拥护和支持，很快开创了酒店厨房管理的新局面。同 时，他又善于与餐厅部的经理和各餐厅经理搞好关系。自他上任 以后，连续三个多月，酒店餐饮经营的营业收入都比上年同期有 了很大比例的增长，厨房成本率平均降低了1.8%左右。
能的不同，而是各项管理职能履行的程度和重点不同。
高层 管理人员
计
组
领
控
中层管理人员 基层管理人员
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划
织
导
制
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案例分析
• 酒店主管的烦恼！
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补充知识：成功管理者与有效管理者
• 有效管理者
– 做事有效率又有效果 – 取得部下的信服
• 成功管理者
– 组织中升迁较快者 – 组织中薪资较高者
你能从刘师傅的事例中得到哪些启示？ 你认为一个行政总厨应该怎样认识自己在 上级面前的角色地位？应该怎样处理好同 上级的关系？
案例分析:得到厨师拥护的安总厨师长
燕岭大酒店是一家有320间套房的三星级饭店。酒店设 有一处中餐厅、一处较小的西餐厅、一个咖啡厅、一个多功 能宴会厅以及一个酒吧间。在管理体制方面，设有客房部、 餐厅部、厨房部、销售部、商品部等业务部门。餐厅部专门 负责对客服务，厨房部设行政总厨，负责下属的川菜中厨房、 为西餐厅和咖啡厅做菜的西餐厨房、宴会主厨房及配套的冷 荤、面点厨房的管理工作。长期以来，酒店厨房管理比较混 乱，内部制度较多，有的相互重复甚至冲突，大多落实得并 不得力。厨房和餐厅之间常产生矛盾，厨房内部也有些钩心 斗角。前任行政总厨能说会道，所以并未引起上级领导的重 视；后来企业开展“保持共产党员先进性”工作，又开展了 两次大检查，问题终于暴露出来，原任行政总厨也离开了酒 店。安德民先生就是五个月前经群众推荐、上级审查后提拔 为行政总厨的。五个月后，酒店厨房管理面貌大为改观。安 师傅得到了绝大多数的厨师人员的积极拥护和支持，上级领