公共营养师考试讲义：脂类的生理功能
1脂肪
⑴供给能量；
(2)促进脂溶性维生素的吸收；
(3)维持体温和保护内脏；
(4)增加饱腹感提供必需脂肪酸；
(5)提高膳食感官性状，使膳食增味添香。

2•类脂
类脂的生理功能主要是构成一些重要生理物质。

例如：磷脂与蛋白质结合形
成的脂蛋白是细胞膜和亚细胞膜里的重要成分，对维持膜的通透性有重要的作用；鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性；脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲动的传导；胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸，7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物质。

3•必需脂肪酸
凡是体内不能合成，必须由食物供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。

现认为人体的EFA是亚油酸和a-亚麻酸两种。

(花生四烯酸广泛存在于动物的组织中，在植物种很少)
co-3不饱和脂肪酸(亚麻酸)是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA )
生理功能：1）构成线粒体和细胞膜的重要成分（EFA 缺乏细胞对水的通透性增强，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变）2）合成前列腺素的前体；
3）参与胆固醇代谢（若正常代谢受阻形成动脉粥样硬化）；
4）参与精子形成；
5）维护视力，d- 亚麻酸缺乏，引起光感受器细胞受损；脂肪具有供能、饱腹、溶媒、添香作用；皮下脂肪有助御寒，器官周围脂肪能固定保护脏；
类脂也构成身体组织，是重要的生理活性物质。