精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine
O H 2 N CH C OH
CH 2
N NH
酸性氨基酸
天冬氨酸 Aspartate
O H 2 N CH C OH
CH 2 CO OH
酸性氨基酸
天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate
O H 2 N CH C OH
一、氨基酸的结构和分类
除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通 式。
COOH -氨基酸 H 2 N C H
R
不变部 分
可变部 分
各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基 本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性 氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。
20钟氨基酸的区别在于侧链R基的不同。 1、R基的 化学结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基 酸、杂环族氨基酸； 2、按R基团不同可分为极性氨基酸、非极性性氨基酸； 3、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基 数目可分为酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸
）
-羧基参与的反应
成
氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基
盐 反 应
酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则 不溶于水。
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媛媛老师，祝您： 教师 节快乐，天天快乐！ O(∩_∩)O~~
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CH 2 CH 2 CO OH
含羟基氨基酸
丝氨酸 Serine
O H 2N CH C OH
CH 2 OH
含羟基氨基酸
丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine
O H 2N CH C OH
CH OH CH 3
含酰胺氨基酸
天冬酰胺 Asparagine
O H 2 N CH C OH
CH 2 CO NH 2
的基本反应。
（
氨基酸的化学性质
2 ）
-氨基参与的反应
与 甲 醛 发 生
COO-
CH2 NH3+
pK'2
COOH+ + CH2
NH2
HCHO
COOCH2 NHCH2OH
羟
-羟甲基氨基酸
甲
COO-
基
HCHO
化
CH2
反 应
NH(CH2OH)2
二羟甲基氨基酸
用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。
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在水中的溶解度相差大；都能溶于稀酸和稀碱
溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨 基酸从其溶液中沉淀析出）。
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3）味感
氨基酸的味感与它的立体构型有关，L-氨 基酸一般是无味或带有苦味，而D-型氨基酸多数 带有甜味。 L-谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味， 可用于食品增添美味。
4）旋光性
O H 2 N CH C OH
CH CH 3 CH 2 CH 3
芳香族氨基酸
苯丙氨酸 Phenylalanine
O H 2 N CH C OH
CH 2
芳香族氨基酸
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine
O H 2 N CH C OH
CH 2
OH
芳香族氨基酸
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine 色氨酸 Trytophan
脂肪族氨基酸Leabharlann 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine Alanine Valine Leucine
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH CH 3 CH 3
脂肪族氨基酸
甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine
含酰胺氨基酸
天冬酰胺 Asparagine
谷酰胺 Glutamine
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CO NH 2
二、氨基酸的重要理化性质
1.一般的物理性质
1）物理性状和熔点
-氨基酸都是无色结晶。结晶形状由其结构决 定。熔点较高（200℃~300 ℃），高于相应的 羧酸或胺.
2）溶解度
。
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脂肪族氨基酸
甘氨酸 Glycine
O H2N CH C OH
H
脂肪族氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
Glycine Alanine
O H2N CH C OH
CH3
脂肪族氨基酸
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸
Glycine Alanine Valine
O H 2N CH C OH
CH CH 3 CH 3
C
H O C
C CO +2 N H 3+HC C
C
C
CNC
C
C
+2 H 2 O
O
O
OO
用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。
（ 4
氨基酸的化学性质
） 脱
-羧基参与的反应
羧1
反
应
N H 3 +
RC H C O O -
R C H 2N H 2+H ++C O 2
用途：酶催化的反应。
（ 5
氨基酸的化学性质
O H 2 N CH C OH
CH 2
HN
碱性氨基酸
精氨酸 Arginine
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH NH 2
碱性氨基酸
精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
碱性氨基酸
除甘氨酸外，其它氨基酸的-碳原子均为 不对称碳原子，因此都具有旋光性。
比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一， 是鉴别各种氨基酸的重要依据。
（ 1
2、氨基酸的化学性质
）
-氨基参与的反应
与
亚 硝 酸
NH2 R-CH-COOH+HNO2
O H R -C H -C O O H +N 2+H 2O
反
应 用途：范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度
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()
3
氨基酸的化学性质
与 茚
-氨基和羧基共同参与的反应
三 酮
1
茚三
反
酮
O C
CO C
H2O H2O
应
O O
O
C C
OH水合茚三酮
C OH
O O
C O H C CO H +H 2 NC R H C O O H
O
O
O
C CH+R C H O +N H 2+C O 2 C O H
O O -N H 4 + O