食品工程原理复习题一、填空题1. 工业上“三传”理论指____________ 、______________ 和____________ 。

2. 流体流动时产生内摩擦力的性质，称为流体的________________ 。

3. 由局部阻力引起的能耗损失的计算方法有两种：___________ 和___________ 。

4. 离心泵的特性曲线包括___________ 、P-Q和________________ 三种曲线。

5. 牛顿黏性定律表达式为T =卩du/dy,它适用于_____________ 型流体，且流体应呈____________ 流动。

6. _______________ 指离心泵对单位重量的液体所能提供的有效能量。

7. 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为___________________ 。

8. 工业上常用的鼓风机主要有______________ 和_______________ 两种类型。

9. 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为____________________ 。

10. 工业的液体沸腾分_______________ 沸腾和__________________ 沸腾两种。

11蒸汽冷凝时的传热推动力是__________________ 与_________________ 之差。

12. 评价换热器性能的重要指标是__________________ 和热通量。

13. 降尘室的生产能力与降尘室的________________ 和_______________ 有关。

14. 过滤的操作基本方式有两种：_______________ 和_________________ 。

15. 按两相运动方式的不同，机械分离大致分为__________ 和________ 两种操作。

16. 在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是___________ 而不是过滤介质。

17. 反渗透和超滤操作的基本设备包括_____________ 、 ____________ 、膜组件。

18. 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为__________________ 。

19将二次蒸气不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作称为。

20. 工业上使用的蒸发器很多，主要有______________ 和_____________ 两大类。

21. 干燥过程分为和两个阶段。

22. 当物料中水分表面汽化的速率大于内部扩散的速率，称为控制。

23. 在干燥过程中，当物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率时，称为________________ 控制。

24. 当吸收填料塔塔底流出的吸收液与刚进塔的混合气体呈平衡状态时，吸收的推动力为零时，吸收操作线的斜率称为_________________ 。

25. 吸收操作线的斜率L/V称为液气比”，是与摩尔流量的比值。

26. 用水吸收空气中少量的氨，总气量V,气温t及气体组成丫1, 丫2 （进出口）均不变，而进塔水温升高后，总传质单元数N OL，相平衡常数m 。

最小液气比（L/G ）min ______________ 。

27、某设备内的绝对压力为400mmHg （当地大气压为750mmHg ）,则其真空度 为 _________ mmHg ；若另一设备的绝对压强为 950mmHg ，则其表压强为______ mmHg= ___________ P a.28、关于提高换热器的总传热系数 K 值的讨论，当间壁两侧的对流传热系数 a 相差较大时，要提高 K 值，应 ____________________ ;当间壁两侧的对流传热系数a 相差不大时，应 ______________ 。

29. ______________________________________________ 各单元操作原理推导中最常用的两大衡算指的是 _____________________________ 衡算和 ______ 算。

30. __________________________________ 板框式压滤机的二钮为框、一钮为 ________________________________________ 板、三钮为 _____ ，装合时按钮数 ______________ ■勺顺序排列板和框。

3. 下列单元操作中属于热、质同时传递的有（ ） A .过滤B.萃取 C.搅拌 D.干燥 4. 离心泵扬程的意义是（ ）A.泵实际的升扬高度B.泵的吸液高度C.液体出泵和进泵的压差换算成的液柱高度 D .单位重量液体出泵和进泵的机械能差值 5. 离心泵的轴功率N 与流量Q 的关系为（） A. Q 增大，N 增大B. Q 增大，N 减小C. Q 增大，N 先增大后减小D. Q 增大，N 先减小后增大6. 不可压缩流体在均匀直管内作稳态流动时，平均流速沿流动方向的变化为 （ ）A.增大B.减小C.不变D.无法确定7. 层流与湍流的本质区别是（） A.湍流流速〉层流流速B.流经管道的截面大的为湍流，截面小的为层流C.层流的雷诺数V 湍流的雷诺数D.层流无径向脉动，而湍流有径向脉动 8. 离心泵的工作点决定于（ ） 二、选择题1. 食品工业中的“三传”理论是指（A. 动能传递、势能传递、化学能传递C.动量传递、能量传递、热量传递2. 下列单元操作中属于动量传递的有A .流体输送 B.蒸发 C.气体吸收 ） B. 动能传递、内能传递、物质传递 D.动量传递、热量传递、质量传递 （ ） D.结晶A.管路特性曲线B.离心泵特性曲线C.管路特性曲线和离心泵特性曲线D.与管路特性曲线和离心泵特性曲线无关9. 在离心泵性能测定过程中，当水的流量由小变大时，泵出口处的压力（）A .减小 B.增大 C. 先增大后减小 D. 先减小后增大10. 流体在圆形直管中流动时，判断流体流型的准数为（）A. ReB. NuC. PrD. Fr11. 对由三层平壁组成的多层平壁稳定传热传导而言，若三层的传热推动力△t2 >△ t3,则三层平壁的传热阻力R l, R2, R3之间的关系为（）A．R1> R2> R3 B. R1< R2< R3 C. R1> R3> R2 D. R3> R1> R212. 下列准数中反映物体物性对对流传热影响的是（）A．Re B. Nu C. Pr D. Gr13. 下列准数中反映流动状态和湍流程度对对流传热影响的是（）A．Re B. Nu C. Pr D. Gr14. 在蒸气冷凝中，不凝气体的存在对a的影响是（）A.使a升高B.使a大大降低C.对a有一定的影响D.对a无影响15. 下列关于过滤介质的当量滤液体积的认识中正确的是（）甲：过滤介质相同,其当量滤液体积就相同；乙：过滤介质相同,其当量滤液体积可以不同；丙：过滤介质不同,其当量滤液体积一定不同A .甲对B.乙对C.丙对D.甲、丙对，乙错16. 在相同操作压强下,加压叶滤机的洗涤速率与最终过滤速率之比应为（）A. 1B. 1/2C. 1/4D. 1/ 817. 助滤剂的作用是（）A. 降低滤液黏度，减小流动阻力B. 形成疏松饼层，使滤液得以畅流C. 帮助介质拦截固体颗粒D. 使得滤饼密实并具有一定刚性18. 对某一气液平衡物系，在总压一定时，若温度升高，则其亨利系数 E 将（）A .减小B.增加C.不变D.不确定19. 吸收塔的操作线是直线，主要基于（）A. 物理吸收B. 化学吸收C. 高浓度物理吸收D. 低浓度物理吸收20. 低浓度液膜控制系统的逆流吸收，在塔操作中若其他操作条件不变，而入口气量有所增加，则液相总传质单元数N OL （）A .增加B.减少C.基本不变 D.不变21. 精馏塔操作时，其温度和压力从塔顶到塔底的变化趋势为（）A .温度逐渐增大，压力逐渐减小 B.温度逐渐减小，压力逐渐增大C. 温度逐渐减小，压力逐渐减小D. 温度逐渐增大，压力逐渐增大22 吸收过程所发生的是被吸收组分的（）A. 单向扩散B. 等分子反向扩散C. 主体流动D. 分子扩散23. 空气的干球温度为t ,湿球温度为t w ,露点温度为t d,当空气的相对湿度为80%时，则t、t w、t d 三者的关系为（）A．t = t w= t d B. t > t w> t d C. t < t w < t d D. t > t w = t d24. 物料在干燥过程中，干燥速度降为零对应的物料含水量为（）A. 平衡含水量B. 自由含水量C. 结合含水量D. 非结合含水量25. 空气相对湿度越高，其吸收水汽的能力（）A.越高B.越低C.无影响D.无法判断26. 物料在干燥过程，其恒速干燥阶段和降速阶段区分的标志是（）A. 平衡水分B. 自由水分C. 结合水分D. 临界含水量27. 湿度表示湿空气中水汽含量的（）A.相对值B。

绝对值C.增加值D.减少值28、穿过三层平壁的稳定导热过程，已知各层温差为△ t1=40C ,△ t2=353 , △ t3=E,则第一层热阻与第二、三层热阻的关系为（）。

A. R1>（R2+R3） B . R仁R2+R3 C. R1<R2+R3 D .不确定29．变温传热中，在相同的工艺条件下，采用并流、逆流和折流操作，（）的△ tm大。

A ．并流B ．逆流C ．折流D ．并流和折流30．拟采用一个降尘室和一个旋风分离器来除去某含尘气体中的灰尘，则较适合的安排是（）。

A ．降尘室放在旋风分离器之前B ．降尘室放在旋风分离器之后C.降尘室与旋风分离器并联 D .方案A、B均可三、计算题1、拟用一台3B57型离心机泵以60 m2 3/h的流量输送常温的清水，已查得在此流量下的允许吸上真空H s=5.6m,已知吸入管内径为75mm,吸入管段的压头损失估计为0.5m。

试求：（1）若泵的安装高度为5.0m,该泵能否正常工作？该地区大气压为9.81 W4Pa；（2）若该泵在海拔高度1000m的地区输送40°C的清水，允许的几何高度为若干米？（当地大气压为9.02 X04Pa, 20°C水的饱和蒸汽压为2334.6 Pa 40 °C水的饱和蒸汽压为7376PQ密度为992.2kg/m3）外径为426mm 的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm 的保温层，保温材料的导热系数可取为0. 615 W/（m「C ）。

若蒸汽管道的外表面温度为177C，保温层的外表面温度为38C，试求每米管长的热损失以及保温层中的温度分布。