蔬菜生产技术习题答案一、名词解释1.蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植物和微生物的总称。

2.蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。

3.蔬菜种子：泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以及菌丝体。

4.蔬菜的生长发育周期：指从种子播种到重新获得新种子的过程。

5.浸种：将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。

6.催芽：将浸泡过的种子，放在黑暗或弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。

7.绿色食品蔬菜：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。

8.分苗：将幼苗从播种床内移栽到分苗床中，故也称为移植。

9.囤苗：为了控制定植前幼苗的生长，促进其侧根的生长而将蔬菜幼苗连同土块重新排入苗床，同时控制灌水的过程。

10.炼苗：为了提高幼苗的抗性，特别是抗寒性，在定植前对育苗环境采取逐渐降温的措施。

11.定植：将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业。

12.植株调整：是通过整枝、摘心、疏花、疏果、摘叶、压蔓、绑蔓、落蔓、搭架等操作，来控制蔬菜的营养生长和生殖生长，协调其相互关系的技术。

13.整枝：对分枝性强，放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜，为了控制其生长，促进果实发育，人为地使每一植株形成最适的果枝数目。

14.打杈：在整枝中，除去多余的侧枝或腋芽的过程。

15.摘心：除去顶芽，控制茎蔓生长的过程。

16.绑蔓：对搭架栽培的蔬菜，需要进行人工引蔓和绑扎，固定在架上的过程。

17.落蔓：将茎蔓定期从支架上解开，下落，将生长点下放，使生长点与地面始终保持一定的距离。

18.化控技术：是蔬菜在不适宜生长发育的条件下，用植物生长调节剂来协调蔬菜的生长和发育。

19.韭菜的跳根：韭菜的新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。

20.韭菜的分蘖：韭菜植株先在靠近生长点的上位叶腋处分生孽芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，以后随着孽芽生长增粗，叶鞘胀破，孽芽发育成独立的新植株。

21.大白菜团棵：大白菜第一叶环形成。

22.黄瓜花打顶：在不适宜的环境条件下黄瓜花芽变顶芽的现象。

根菜类二、填空1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。

2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。

3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为强光性蔬菜、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。

4.蔬菜种子的类型包括植物学上的种子、果实、营养器官、真菌的菌丝组织。

5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为一般浸种、温汤浸种、热水烫种三种形式，所用的水温分别是20~30℃、 55~60℃、75~85℃，分别适用于种皮薄、吸水快、种皮较薄、吸水快、种皮厚、吸水困难的种子，作用分别是供水、灭菌、促进吸水。

6.喜温蔬菜和耐寒蔬菜的催芽温度分别25~30℃、20~25 ℃。

7.蔬菜的播种方式包括撒播、条播、穴播。

8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜。

9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为种子时期、营养生长时期、生殖生长时期三个时期。

10.催芽期间的管理措施一般有翻包、淘洗、补水。

11.生产中使用乙烯利，主要是用于果实的催熟。

12.育苗时，播种至出苗要求的温度要高，出苗后至真叶显现要求的温度要低。

13.一般秧苗移栽前 10~15天开始进行低温炼苗。

14.分苗的目的是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。

15.囤苗的目的是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。

16.定植前天 7~10天开始囤苗，一直到定植。

17.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性特别是抗寒性。

18.蔬菜的施肥方法包括普遍施肥、集中施肥、分层施肥；追肥方法包括地下施肥法、地面撒施法、随水冲施法、叶面追肥。

19.目前常用的育苗容器有塑料钵、穴盘、纸钵。

20.蔬菜的定植方法有明水定植法和暗水定植法。

21.菜畦的类型有平畦、低畦、高畦、垄。

22.常用的嫁接方法有靠接法、插接法、劈接法、贴接法。

23.进行植株调整时常用的架形有人字型架、单柱架、绳架、圆锥架等。

24.绿色食品蔬菜分为 AA 级和 A级两种25.黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根育苗。

26.萝卜间苗时应该选留子叶开展方向与行向垂直的苗。

27.蔬菜的肉质根由根头、根颈、根部三部分组成。

28.黄瓜的苦味是由于体内苦瓜素含量高所致。

29.对番茄催熟一般在绿熟期进行。

30.辣椒的主要食用部位是果皮。

31.菜豆的矮生种上部花先开，而蔓生种下部花先开。

32.菜豆的茎有缠绕性，而且分枝性强。

33.大白菜有百菜之王的美誉。

34.大白菜的叶有明显的器官异态现象。

35.大白菜根据叶球形状可以分为卵圆形、平头型、直筒型。

36.大白菜属于十字花科科芸薹属芸薹种的蔬菜。

37.绿菜花属于十字花科科芸薹属甘蓝种的蔬菜。

38.萝卜的辣味是由于体内芥辣油含量高所致。

39.韭菜的根系有吸收和贮藏功能。

40.大蒜的蒜瓣是由鳞芽膨大而形成的。

三、判断题1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。

（×）2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。

（√）3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。

（×）4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。

（√）5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。

（√）6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。

（×）7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。

（√）8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。

（√）9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。

（×）10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。

（×）11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。

（√）12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。

（√）13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。

（√）14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。

（√）15.甘蓝根系再生能力很强。

因此适于育苗移栽。

（√）16.瓜类定植时应深栽。

（×）17.茄果类适宜大苗定植。

（√）18.辣椒和茄子在栽培过程中无需进行植株调整。

（×）19.长日照有利于洋葱鳞茎的膨大。

（√）20.因甜瓜是侧蔓结瓜为主的，所以栽培甜瓜时应尽早打掉主蔓。

（√）四、简答题1.浸种的注意事项有哪些？答：要用洁净的种子浸种保持水质清洁浸种水量要适宜浸种时间要适宜2.对种子进行切块处理的目的是什么？答：一是减少用种量，降低生产成本二是控制每一播种点的出苗数，合理密植三是结合切块，进行选种，剔除病种。

3.蔬菜有什么特点？答：蔬菜的种类繁多蔬菜的食用器官多种多样蔬菜富含营养蔬菜是高产高效的经济作物产品不耐贮运4. .防止西葫芦落花落果主要有什么措施。

答：无花粉或花粉量很小时可用生长调节剂点花；花粉量不很大又无昆虫传粉时可采取人工授粉的形式；花粉量大且有昆虫活动时可利用昆虫传粉。

5.简述子叶“戴帽”出土的表现，形成原因及预防措施。

答：表现：幼苗出土后，种皮不脱落而夹注子叶。

原因：覆土过浅或覆土变干，覆土不能有效的阻止种壳出土。

播种方法不当。

种子生活力弱，自身的脱壳能力差。

预防：要足墒播种，保持一定的土壤湿度，高温期播后要覆盖薄膜或草苫保湿；播种深度要适宜，保持一定的覆土厚度；瓜菜播种时，种子要平放；出苗初期，发现有带壳出土迹象时，应及时向苗床均匀覆盖一层潮湿的土，帮助种壳脱落；对于出土的“戴帽”苗，应于上午子叶刚出土种壳尚软时，用木棍轻轻挑去种壳，种壳已经干燥时，应先对种壳喷水使其吸湿变软后，再去掉种壳。

6.蔬菜的定植方法有哪两种，如何进行操作？答：明水定植法：整地作畦后，先按行、株距开穴栽苗，栽完苗后按畦或地块统一浇定植水暗水定植法：栽苗后先少量覆土并适当压紧、浇水，待水全部渗下后，再覆土到要求厚度。

7.人字形架的特点是什么？适用范围是什么？答：架形牢固，承受重量大，较抗风吹，但架内的背光面较大，前架对后架的挡风、挡光比较严重，架间的通风透光性比较差。

适用于菜豆、豇豆、黄瓜、番茄等植株较大的蔬菜。

8.优良育苗土应具备什么条件？答：含有丰富的有机质，有机质的含量不少于30％；疏松通气，具有良好的保水、保肥性能；物理性状良好，浇水时不板结，床土营养完全，无病菌、虫卵。

9.简述育苗土的配制要点。

答：（1）材料准备，包括田土、有机肥、细砂和炉渣、化肥、农药等。

（2）混拌，将准备好的材料按要求比例充分混拌均匀。

（3）堆放，育苗土混拌均匀后培成堆，上用薄膜封盖严实，让农药在土内充分扩散，进行灭菌、杀虫，7-10天后再用来育苗。

10.嫁接育苗有什么意义？答：减少发病；促进幼苗健壮生长；提高蔬菜对肥水的利用率；增强蔬菜的抗逆性；增加产量。

11. 大白菜露地生产时为什么常选择在夏秋季节？答：大白菜在幼苗期遇高温有利于叶原基的分化，结球期喜欢温和冷凉的气候条件；强光、长光有利于叶片开展生长，弱光、短光有利于叶片直立生长，利于抱球；大白菜的阶段发育属于低温长日照类型，夏秋季生产不易产生先期抽薹现象。

12.化控技术的作用有哪些？答：防止徒长；促进营养生长；防止落花落果；调节花的性型；促进果实生长；果实催熟，促进生根。

13.使用植物生长调节剂的作用是什么？答：防止器官脱落；防止植株徒长，促进植物器官生长，提早成熟；打破休眠，提高种子的发芽率；果实催熟和促使花的性型转变；促进扦插的枝条生根。

14.AA级和A级绿色食品蔬菜有什么区别？答：AA级绿色食品蔬菜是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。

而A级绿色食品蔬菜在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。

15.黄瓜冬春茬温室栽培时如何进行植株调整？答：⑴主蔓坐瓜前，基部长出的侧枝应及早抹掉，坐瓜后长出的侧枝，在第一雌花前留一叶摘心。

⑵当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部的老叶、病叶。

⑶当瓜蔓长到绳顶后落蔓。

16.黄瓜发生花打顶的原因是什么？答：温度长时间低于10℃、施肥量过大发生烧根、地温偏低或土壤湿度过大。

17.为什么番茄扦插和移栽均容易成活？答：番茄的根系发达，主根上易生侧根，在根颈和茎节上易生不定根，而且伸展很快。