烹饪类教学大纲烹饪班教学大纲一、教学目的要求本专业的教学，使学员了解烹饪的基础理论知识，掌握烹调技术的基本技能，并通过实习教学，使学员正确掌握火候及调味品的使用原则，能独立烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。

达到提高生活情趣、促进身体健康和延年益寿的作用。

基础班教学重点：了解烹饪基础理论知识，掌握烹调技术的基本操作技能。

提高班教学重点：了解我国八大菜系的烹调特点，学习以鱼、虾、蟹、肉、禽为主料不同菜系菜肴的烹制方法。

二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校教师自编教材白庆华编著《烹饪》三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 绪论 2小时2. 烹调原料及原料的初加工知识 4小时3. 刀工切配技术 2小时4. 烹调技术 6小时5. 热菜的烹调方法 8小时6. 实习操作 8小时基础班下学期1. 热菜的烹调方法 8小时2. 凉菜的烹调方法 8小时3. 家庭小吃制作 2小时4. 家宴设计 4小时5. 实习操作 8小时提高班上学期1. 烹调理论知识 4小时2. 烹调技巧及应用 2小时3. 八大菜系风味菜烹制方法 16小时4. 实习 8小时提高班下学期1. 烹调技巧及应用 4小时2. 烹调与营养 2小时3. 常见蔬菜烹制方法 2小时4. 肉类菜肴烹制方法 4小时5. 海鲜类菜肴烹制方法 4小时6. 食品雕刻与造型菜肴制作 4小时7. 实习操作 8小时8. 总复习 2小时四、教学方法在教学过程中，认真贯彻理论联系实际的原则，理论教学和实习操作相结合，突出实用性，激发老年人学习烹调技术的兴趣。

结合老年人的特点，采用举一反三、直观教学的方法，在提高学习兴趣的基础上保证教学内容的落实。

并通过适当安排家庭作业、成立烹调小组，互教互学，提高学员实际操作能力.烹饪实践班教学大纲一、教学目的要求本课程是以直观实践的教学方式将时令菜肴的烹制技术要领展示给学员，力求理论联系实际，提高学员的动手能力。

并融进营养卫生、健康饮食的理念，提高广大学员饮食文化品位和生活质量。

二、学制与教材学制：一年教材：选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排上学期1. 以鱼、猪肉、牛羊肉、禽蛋、蔬菜及综合原料为主料的菜肴烹制方法（26～28个菜） 14小时2. 实习操作 14小时3. 总结、答疑、研讨 2小时下学期1. 以水产品、鱼、虾、蔬菜及综合原料为主料的菜肴烹制方法（26～28个菜）14小时2. 实习操作 14小时3. 总结、答疑、研讨 2小时四、教学方法以讲解研究和制作研究相结合，理论与实践紧密结合，讲什么就做什么，并加深对菜肴和原料的全面了解，使菜品更具观赏性和食用性。

家常菜点制作班教学大纲一、教学目的要求通过家常菜点制作班学习，使学员系统地了解家常菜点的制作流程和工艺技法，掌握菜点的制作工艺，独立完成制作的全过程。

学会合理配膳，达到平衡膳食、提高膳食质量和健康水平，促进家庭和谐与生活乐趣。

基础班教学重点：了解家常菜点的制作流程和工艺技法，掌握基本菜点的制作工艺。

提高班教学重点：全面地了解各地不同风味的家常菜点的制作工艺，讲授新工艺、新品味，要求学员能运用所学的知识，举一反三，衍生菜点、设计健康菜点。

二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校自编教材张同敏编著《家常菜点》三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 家常面食制作 2小时2. “酱”菜工艺及面食 2小时3. “熬”菜工艺及面食 2小时4. “炖”菜工艺及面食 4小时5. “炒”菜工艺及面食 6小时6. “烧”菜工艺及面食 6小时7. 直观教学 6小时8. 总结、答疑，教学成果交流 2小时基础班下学期1. “制卤”工艺及面食 2小时2. “汆”菜工艺及面食 2小时3. “烩”菜工艺及面食 4小时4. “卤”菜工艺及面食 2小时5. “闷”菜工艺及面食 2小时6. “蒸”菜工艺及面食 4小时7. “炸”菜工艺及面食 6小时8. 直观教学 6小时9. 总结、答疑，教学成果交流 2小时提高班上学期1. 山东菜 8小时2. 天津菜 10小时3. 四川菜 4小时4. 直观教学 6小时5. 总结、答疑，成品交流 2小时提高班下学期1. 广东菜 14小时2. 江浙菜 6小时3. 湖南菜 2小时4. 直观教学 6小时5. 总结、答疑，成品交流 2小时四、教学方法采用直观性教学和启发式教学方法，理论与实习操作相结合，实习演示与课下实践相结合。

倡导相互切磋、交流，教师讲评，共同提高。

时令菜品制作班教学大纲一、教学目的要求通过时令菜品制作班学习，使学员了解烹饪技术的基本理论知识，掌握适合家庭制作的一些菜品的烹制方法及各种烹调技巧的运用。

能独立完成一般家庭宴席的设计和制作，以提高学员家庭生活水平。

二、学制与教材学制：一年教材：选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排上学期1. 绪论 2小时2. 烹饪基础知识及季节性时令菜肴制作实例 10小时3. 汤的种类及制汤的方法 2小时4. 时令季节性冷菜制作实例 6小时5. 菜品实例操作演示 8小时6. 复习、答疑 2小时下学期1. 热菜烹调技法及菜品制作 16小时2. 时令季节家宴知识 4小时3. 菜品实例操作演示 8小时4. 复习、答疑 2小时四、教学方法结合老年人的特点，以理论与实践相联系为主要教学原则，尽量采用演示等直观教学的方法，便于学员理解记忆。

尽可能多地提供实习操作机会，提高学员实践能力，以保证教学质量。

烹调养生班教学大纲一、教学目的要求食疗保健是中国传统医学的重要组成部分，是中华文化宝贵遗产。

本课程通过对药酒、药茶、食疗药膳选料原则和烹调方法的讲解，提高学员的自我保健意识，掌握养生保健和常见病的食疗保健方法，从而提高老年人的生活质量。

基础班教学重点：了解食疗保健的途径，掌握食疗药膳、食疗药酒、食疗药茶的制作方法。

提高班教学重点：掌握老年人常见病的食疗药膳调养及菜肴制作方法。

二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 食疗药膳概述 4小时2. 药酒泡制 2小时3. 药茶泡制 2小时4. 食疗药膳菜品 4小时5. 四季养生食疗药膳 8小时6. 食疗药膳及菜品演示 8小时7. 总结，菜品演示 2小时基础班下学期1. 保健养生与食疗药膳菜品 20小时2. 药膳菜品演示 8小时3. 总结，菜品演示 2小时提高班上学期1. 心脑血管病的食疗药膳调养 8小时2. 消化系统病的食疗药膳调养 12小时3. 实习菜肴演示 8小时4. 总结，菜品演示 2小时提高班下学期1. 消化系统病的食疗药膳调养 4小时2. 血液系统病的食疗药膳调养 8小时3. 内分泌及代谢病的食疗药膳调养 8小时4. 实习菜肴演示 8小时5. 总结，菜品演示 2小时四、教学方法本课程是一门实用性很强的课程，故在教学中要特别注重理论与实际相结合、讲授与演示相结合、指导与答疑相结合等教学方法的运用，使学员们听得懂、学得会、用得上。

面点制作工艺班教学大纲一、教学目的要求通过面点制作工艺班学习，使学员了解中国面点的流派和制作特点，掌握制作基本理论和工艺技法，能独立完成各类面食和小吃的制作过程，并能做到合理配膳。

从而提高膳食质量和健康水平，促进家庭和谐与生活乐趣。

基础班教学重点：了解中国面点的流派和制作特点，掌握制作基本理论和基本工艺技法，学习地方小吃的制作方法。

提高班教学重点：掌握面点成熟工艺，学习中点及西点的制作方法。

二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校自编教材张同敏编著《面点工艺》三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 面点概述 6小时2. 面团调制工艺 16小时3. 实习课 6小时4. 总结、答疑 2小时基础班下学期1. 面团调制工艺 12小时2. 制馅工艺 4小时3. 成型工艺及面食制作 6小时4. 实习课 6小时5. 总结、答疑 2小时提高班上学期1. 成熟工艺及系列品种制作 10小时2. 西式面点工艺及西点制作（一） 6小时3. 中式点心制作（一） 4小时4. 地方小吃（一） 2小时5. 实习课 6小时6. 总结、答疑 2小时提高班下学期1. 西式面点工艺及西点制作（二） 12小时2. 中式点心制作（二） 8小时3. 地方小吃（二） 2小时4. 实习课 6小时5. 总结、答疑 2小时四、教学方法教学内容突出知识性、实用性、趣味性。

在教学中要理论联系实际，贯彻启发式的教学原则，经过技法演示，激发学员的学习热情。

鼓励学员自己动手，适当安排家庭作业，在讲评作业的基础上，开展学习交流，互教互学，不断提高学员实践能力。

西餐菜点班教学大纲一、教学目的要求通过西餐菜点班学习，使学员了解西餐的基本知识和制作方法，掌握西餐菜点的烹制工艺技法和操作技能。

把西方饮食文化与中国菜点结合起来，丰富家庭餐桌，提高膳食质量，增加生活乐趣。

基础班教学重点：了解西餐的基本知识和制作方法，掌握西餐菜点烹制工艺基本技法，学会自制几种西餐菜点。

提高班教学重点：掌握西餐菜点的烹制工艺技法，提高西餐菜点的操作技能，能设计制作西餐家宴。

二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：基础班选用本校自编教材吕仲林编著《西餐制作》提高班选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 讲授西餐的发展及西方几个主要国家菜点的特点，西餐“冷”、“热”菜的少司概念及制作，热菜的几种烹调方法，主要的方便、快捷、营养菜品制作方法。

22小时2. 菜品实例制作理论及方法。

8小时基础班下学期1. 讲授常用的烹调方法，西点的工艺、技法，及比萨饼的发展、制作工艺和简单的早餐。

22小时2. 菜品实例制作理论及方法。

8小时提高班上学期1. 讲授西餐的沙拉，开胃菜，汤菜，牛肉，羊肉，猪肉等各类菜肴的制作。

16小时2. 菜品实例制作理论及方法。

14小时提高班下学期1. 讲授水产类，禽类，蔬菜类，意大利面食，三明治，甜点及西餐菜单的制作。

16小时2. 菜品实例制作理论及方法。

14小时四、教学方法教学内容主要突出实用性、知识性、趣味性。

教学内容要贴近生活，以激发学员的学习兴趣。

在教学中，结合老年人的特点，要理论联系实际，注重实例演示，与学员互教互学，不断提高学员的实践能力。