No.3
菜干
先问下大家，你们造闽西八大干吗？（似乎小学海西课学过）
长汀豆腐干 连城地瓜干 明溪肉脯干
宁化老鼠干
清流明笋干
上杭萝卜干
武平猪胆干
永定菜干
菜干扣肉是一道永定 名菜。它有许多不同
的做法，但都扣肉，而菜干
扣肉却别有一番风味。 有人说，在战争年代， 行军打仗，将食物做 成干货方便携带不易
的。”两姑嫂争执了很久（好无语。。）正好，阿娘从门前经过，姑嫂俩就问阿娘谁对谁错。此时，
两人为了让阿娘说自己对，小姑子对阿娘说要做糍粑给她吃，而嫂子则说要买条裤子给阿娘。这下 阿娘为难了，两人许诺的东西她都想要。她说：“狗虱嘴巴恶，汗垢变腰身，布丝变成脚，
。”这下姑嫂俩乐了，都说：“
，阿娘说话真圆滑！”
腐败，于是有了菜干。
永定菜干是一道美味可口的汉族名菜，属于闽 菜系。度娘又说，它有400多年的历史，不仅
省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。在永
定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净， 晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸 后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所 谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七
糍粑距今已有2500年的历史（伍子胥前484年逝 +2016），流行于中国南北方地区，分布广泛。售卖多 是街头三轮车在叫卖，价格便宜。多数地区的人习惯于 在腊月打糍粑；在客家地区每逢传统节日或家庭喜庆； 四川地区的人在中秋节前制作，是中秋节和月饼齐名的 必备佳品。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将 糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。
晒。菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。与梅菜不
同。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；酷暑天 用酸菜干泡汤，具有生津止渴，解暑止渴，解 暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香， 有诱食欲、助消化、减肥胖之效。
分布较广， 历史最长。 不为人熟知和传 承，容易消失。 较为有名，但 也不易传承。
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取出芋泥坨，分揉成直径3 厘米左右的芋球，按捏成 薄芋泥皮，舀一匙馅于中 心，托捏成桃形芋子包。
最后，将包好的芋子包置笼中
猛火蒸或水煮10-12分钟，就能
开吃啦!它的美味几乎是无人能 挡的，趁热食之皮滑滑嫩嫩的， 馅香香的。尤其是刚蒸起来的 芋子包——皮薄薄的，似乎里 面的陷都要冲破那皮出来了似 的。尽管刚蒸好的芋子包很烫 很烫，但你还是会忍不住要咬 一口，只要轻轻咬一口，那馅 就蜂拥而出，鲜香可口。
家乡美食的介绍
制作者：徐志楠
My hometown in 福建省龙岩市永定县。 永定是客家人重要的 聚居地之一，是一个 纯客家县，所以，也 流传着许多独特的客 家美食。 Now，let me 介绍 some for you.
No.1
• 糍粑，也叫年糕。据度娘所说， 在春秋战国时期，楚国的臣子 伍子胥在遗嘱里写道：“如国家 有难，百姓受饥，在相门（苏 州八个城门之一）城下掘地三 尺，便可找到充饥的食物。”闹 饥荒时，人们便暗中拆城墙挖 地，惊奇地发现城基都是用熟 糯米压制成的砖石。后来，每 到丰年年底，便要用糯米制成 像当年“城砖”一样的糍粑，以此 来祭奠伍子胥。而客家糍粑是 圆形，便象征着丰收、喜庆和 团圆。
用清水把糯米浸透，放
放进石臼里，用杵槌舂制而成
取上等糯谷，加工成糯米。
进木甑（zèng）里蒸熟
A B
有句客家俗语“ ”普通话就是“糍粑喜欢吃裤子也要穿”话说，以前有一对姑嫂， 有一次一起坐在床上补衣服。姑嫂俩补着，突然一个狗虱（跳蚤）咬得姑嫂俩奇痒难耐，两人抓到 狗虱，心中疑惑起来，怎么这么小的狗虱能跳得这么高，还咬人咬的这么痒？想着想着，小姑说：” 这狗虱是从腋窝的汗垢变出来的，咬人才会痒。”嫂子说：“不对，是从那些烂衫的丝洞中变出来
No.2
芋子包
永定芋子包，人称“客家美食”。度娘说得好， 早在明末清初芋子包就已名扬闽西，距今约有 三四百年的历史。在客家永定，每逢“端午节”、 “重阳节”以及“春节”，家家户户都要制做这种 美味佳肴。永定芋子包是汉族风味小吃，属于 闽菜系。芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制 成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。
接下来就介绍下芋子包的做法~
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接着煮馅：牛肉，三层肉切末，香
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菇、冬笋、葱末切丁，锅置文火上，
投下三层肉（牛肉）末，煎出油，
炸至肉末金黄色，下葱白末、虾仁、 油、爆香，再放入菇、笋，许多木
薯粉，使馅变稠，最后炒熟盛起。