星期二营养成分计算及分析
餐次 能量 蛋白 脂肪 质(g) (g) （ kcal ） 碳 水 化 合 物 (g) 93 86 （1）绿豆米饭中绿豆是高钾低钠
食品，每100g绿豆含蛋白质22g ，糖类61Байду номын сангаас,脂肪0.8g,钙80mg,磷 336mg，铁6.4mg,胡萝卜素 0.13mg。
（2）菠菜中含有大量的β胡萝卜素 和铁，也是维生素B6、叶酸、 铁和钾的极佳来源. （3）玉米粥中的玉米每100g含蛋 白质8.67g,脂肪3.76，还含有较 高的维生素B1,B2,B12，胡萝卜 素等，所含不饱和脂肪酸的亚 油酸能抑制胆固醇的吸收。
马凯 鲍敏
概念
高血压是指体循环动脉收缩期和舒张期血压持续 增高，临床上见于两类：第一类是原发性高血压 ，是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立 疾病，占所有高血压病人的90%以上；第二类是 继发性高血压，常为疾病和代谢紊乱引起，如肾 脏疾病，内分泌功能障碍。
诊断
类别 正常血压 正常高值 收缩压（mmHg ） <120 120-139 舒张压（mmHg ） <80 80-89
• • • • • • • （一）限制钠盐 （二）多吃蔬菜和水果 （三）补充足够的钙钾镁盐 （四）选择优质蛋白质的食物 （五）减少脂肪和胆固醇的摄入量 （六）选择纤维膳食 （七）忌烟酒、少喝咖啡
配餐食物的选择
• 1．控制热能，控制主食及脂肪摄入量，尽量少 吃或不吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热 能食品。 • 2．减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌类食 品。 • 3．少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子 、鱼籽等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油 、花生油、葵花子油等植物油。 • 4．多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。 • 5．适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海 产鱼类等。
早餐 354 中餐 466 晚餐 237
15.1 17.8 12
7.4 2.4 2.8
星期二
早餐 豆包（赤小豆 30g 小麦粉60g）豆浆（150ml）拌海木耳（ 海木耳100g）蔬菜沙拉（圣女果50g 黄瓜50g 生菜50g 酸 奶100g） 午餐 绿豆米饭（粳米80g 绿豆20g）拌芝麻菠菜（芝麻5g 菠菜 100g）炝茼蒿（茼蒿100g）香煎带鱼（带鱼75g）苹果75g 晚餐 豆沙卷（红豆沙25g 小麦粉50g）玉米粥（玉米15g 粳米20g ） 青椒牛柳（青椒15g 牛柳30g）西柚50g
发病因素
• 遗传:统计表明,父母有高血压病的患者,患高血压 的几率明显高于父母没有高血压的人。数据表明, 双亲中有一人或均有高血压病者,其子女患高血压 的几率要比普通人群高1到2倍。 • 饮食:人群中，钠盐（氯化钠）摄入量与血压水平 和高血压患病率呈正相关，而钾盐摄入量与血压 水平呈负相关。膳食钠/钾比值与血压的相关性甚 至更强。我国14组人群研究表明，膳食钠盐摄入 量平均每天增加2克，收缩压和舒张压分别增高 2.0mmHg和1.2mmHg。高钠、低钾膳食是我国大 多数高血压患者发病最主要的危险因素。
早餐 506 中餐 594
22 29
6.6 16
晚餐 322
13.3 2.2
62.5
星期三
• 早餐 小白菜包（小麦粉50g 小白菜50g 猪肉25g） 玉米面粥（玉米面25g）拌黄瓜条（黄瓜100g）醋花生米 （花生仁10g） • 午餐 红豆饭（赤小豆30g 粳米100g）小葱拌豆腐（小葱10g 南 豆腐100g）炒三鲜（生菜75g 番茄50g 辣椒15g）酱牛肉 (牛肉25g) 梨子15g • 晚餐 杂粮粥（粳米10g 糯米5g 薏米5g 芸豆5g）麻酱拌油麦菜（ 油麦菜100g）香酥鲫鱼（鲫鱼50）红提50g
高血压
1级高血压（轻 度） 2级高血压（中 度） 3级高血压（重 度）
>=140
140-159 160-179 >=180
>=90
90-99 100-109 >=110
单纯收缩期高血 压
>=140
<90
高血压人群的现状
• 近年来，由于经济的快速发展和人们生活方式的改 变，脑卒中，心脏意外等心血管疾病导致的死亡已 占全球人口死亡原因的30%，其中62%的卒中病例和 49%的心肌梗死病例都是由高血压引起。 • 我国的高血压现状同样不容乐观，据2002年卫生部 全国居民营养与健康状况调查资料显示，我国成人 高血压患病率为18.8%，全国有高血压患者约1.6亿。 我国高血压的特点是“三高三低”，患病率高、增 长趋势高，危害性高，同时知晓率低、治疗率低、 控制率低。 • 据流行病学调查表明，高血压患病率随年龄增长而 增高，一般在35岁以后增长幅度较大，在60岁之前 ，男性患病率高于女性，60岁以后则相反。
星期一营养成分计算及分析
餐次 能量 蛋白 脂肪 （ 质(g) (g) kcal ） 碳 水 化 合 物 (g) 56.7 93.4 41.5 （1）每百克燕麦蛋白质的 含量为14.72克，脂肪7.14 克，粗纤维1.2克，钙26毫 克，铁3.2毫克，还含有较 多的亚油酸 （2）茄子维生素P的含量很 高。每100克中即含维生 素P 750毫克。维生素P能 使血管壁保持弹性和生理 功能，防止硬化和破裂。
• 吸烟:烟草中所含的烟碱和微量元素镉吸入过多可 导致血压升高 • 肥胖:身高体重指数每增加1，那么5年内出现高血 压的危险性增加9％；体重指数每增加3，那么4年 内发生高血压的危险性，男性增加50％，女性增 加57％。 • 饮酒:虽然少量的饮酒不会对血压造成立即的作用 。但是，无论是收缩压还是舒张压，都与每天的 饮酒量相关。与不饮酒的人群相比，持续饮酒的 男性在4年内发生高血压的危险性增加40％。 • 职业:精神紧张、压力、焦虑或长期环境噪音、视 觉刺激下也可引起高血压
星期一
早餐 馒头（小麦粉50g）燕麦粥 （燕麦片15g 粳米30g） 拌莴苣 （莴苣100g）煮鸡蛋 （红皮鸡蛋50g） 午餐 红豆饭（粳米90g 赤小豆10g）蒜泥茄子（茄子150g 大蒜10g）红焖鲤鱼块（鲤鱼75 g）柑橘50g 晚餐 二米粥（粳米15g 小米10g）黑木耳炒芹菜（黑木耳 30g 芹菜150g）蒜苗肉片（蒜苗80g 猪肉 20g）香 蕉70G
高血压人群营养需要
• 能量：25-35kcal/kg标准体重 （肥胖：20-30） 三大产热营养素：蛋白质15%(1-1.2g/kg标准 体重) 脂肪占25%； 糖类占60-65% 胆固醇：低于300mg/d ； 钾：2.5g/d； 钠：4-6g/d； 其它无机盐及维生素以DRIs为准。
高血压人群营养配餐原则