项目
项目四乳及乳制品感官检验
考核内容
1.对下列产品进行感官检验？（60分）
产品
项目
鲜牛乳
全脂奶粉
酸牛乳
色泽
组织状态
气味
滋味
2.乳及乳制品的感官鉴别要点有哪些？（10分）
3.简述如何鉴别鲜乳的质量？（10分）
4.简述如何鉴别奶粉的质量？（10分）
5.简述如何鉴别奶油的质量？（10分）
成绩：被考核人：考核人：年月日
3.掌握乳及乳制品的感官鉴别与食用原则。
知识储备单
项目
项目四乳及乳制品感官检验
查阅资料，并回答问题：
1.简述食品感官检验的基本方法？
2.乳及乳制品的感官鉴别要点有哪些？
3.如何鉴别鲜乳的质量？
4.如何鉴别奶粉的质量？
5.如何鉴别酸牛奶的质量？
6.如何鉴别奶油的质量？
7.如何鉴别硬质干酪的质量？
考核单
项目四乳及乳制品感官检验
班级：
姓名：
学号：
包头轻工职业技术学院
乳品工程系
任务单
项目
项目四乳及乳制品感官检验
实施日期
年月日至年月日
学习任务
学习任务1.学习食品感官检验的方法。
学习任务2.了解食品感官检验应该注意的问题。
学习任务3.学习乳及乳制品质量鉴别。
任务求
1.掌握感官检验的基本方法。
2.掌握乳及乳制品感官鉴别方法。