、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油
• （五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重
• (六)、吃清淡少盐的膳食 • (七)、如饮酒应限量 • (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
选择食物时，要注意食物的酸性和碱 性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自 动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
食物的组成成分在人体内代谢后生成 碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在 生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性 食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、 镁等盐类，多属于碱性食物。）
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
人体细胞的酸碱平衡：
• CO2+H2O
H2CO3
OHH+
HCO3-
•
H2PO4-
OHH+
HPO42-
• 1、确定人体每日各营养素的需要量。 • 人体散打热能营养素？比例？热量值？ • 2、确定具体食物的摄入量？ • 3、合理搭配一日三餐？
合理安排三餐有何要求，食物种类如
何搭配？
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
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能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
• 学以致用中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）
1、膳食结构？ 2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且
与人体的需要保持平衡。
3、平衡膳食宝塔？
1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在 可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、
广些。即食物品种应该多样化。
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的 一般搭配原则：①主食和副食搭配；② 干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④
荤菜和二蔬、菜认搭识配平；衡即膳保食持宝营塔养的平 衡
1、食物的酸碱性分类
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代 谢后生成酸性物质，使体液呈弱 酸性。这类食物在生理上称为成 酸性食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体 内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多 属于酸性食物。）
（2）碱性食物：
• 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
课题2 平 衡 膳 食
红葡萄酒可抗癌
联想.质疑:为了保持 身体健康,如何决定水果摄 入食物的种类和数与量
健 康
• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一日三餐所提供的各种营 养素能够满足人体的生长、发育和各种 生理、体力活动的需要，也就是膳食调 配合理，达到膳食平衡的目的。主食有 粗有细，副食有荤有索，既要有动物性 食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还 要经常吃些水果，这样才能构成合理营 养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐 要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要
2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上 感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱性食物
• 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子等。