新疆美食—大盘鸡
新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产 物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味 道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的 麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现 在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大 盘鸡。”
关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很
久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，
内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨
等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且
有一种特殊的香味。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
吃法三则
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们
兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的
鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女
火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都
烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片
废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。
间,拿捏得恰到好处。
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬
中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，
制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面
都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标
准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15
个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看
上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，
全国各地特色美食
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是
中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节
变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;
冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，
而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、
味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方
油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添
了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之
深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。 不管这个传言有没有根据，但是南京被称为 “鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有 名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年 的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜 香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前 后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季 节制作，故美名日：桂花鸭。
客来了，便必然跟着烤鸭 ，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝
卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖
在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，
真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，
用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解
以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、
辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌
故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如
‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、
‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……
北京美食
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽 红润，肉质肥而不腻。
天津美食—耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻 起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软， 外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小 心馅汁会溅出来。
耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘” 刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形 成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵 眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺 销不衰。
南京美食—鸭血粉丝
南京美食—鸭血粉丝
南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便
是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩
的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭
汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对
过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭
血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之
面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以
雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、
美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊
享受。
第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情
趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，
而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、
娱乐的穿插等都有百姓和各国
友人的青睐。
桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗
不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”食品 之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特， 且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存 放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探 索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、 闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的 麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻 花。
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区
南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素
以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内
外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅
心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许
姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒
头的皮是用不发酵的精面粉作成的。
新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆 沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清 真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新 疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多 人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎 么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一 起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹 饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘 鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风 靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传 入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说： ‘新疆大盘鸡好吃！’
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭 店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩， 味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味” 而驰名中外。
北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉
满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。
炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，