浅谈中医养生理论魏华 02092125 工商管理系人力资源管理专业摘要随着我国经济的不断发展、群众生活水平的不断提高，大家对饮食方面的要求也愈来愈高，因此，我国传统的中医药膳近年来受到了人们的普遍重视，并有了很大的发展。

但是我认为，在药膳的真正含义及如何更好地达到对人身的养生保健作用等方面，尚需提高人们对药膳的理性认识。

药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。

同时药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。

药膳对于人体的健康和和谐确实起到不可磨灭的作用，我们要使用药膳来保养自己的身体，同时发扬我们中华民族博大精深的药膳文化。

关键字：药膳中医养身养身理论正文浅谈中医养生理论一、药膳养身的含义药膳，已经越来越成为我国人民用来治疗疾病的辅助手段。

但是，药膳尽管是膳，它的前面还是有个“药”字在修饰，说明它不是普通的“膳”，是有医药作用的，所以，不能随便食用，必须要在医生或有关专家的指导下进行使用。

使用的情况直接决定你养身的效果的好坏，所以药膳的使用是一把双刃剑。

滋补药膳是根据人体生理特点，采用一定的滋补中药与相应的滋补食物合理搭配而成，本书介绍了补气、补血、补阴、补阳、补精、补髓、生津益液、补脑、健脾益胃、强心养心、补肾养肾、补肝养肝、补肺润肺、增强性功能等各种保健膳食，所选食谱实用、科学、简便易行，有显著的养生健体效果。

二、药膳的意义和作用药膳不仅应用于家庭个人，更应应用到一些中医医疗机构，因为那里有着各类不同的病人，怎样的病人应该用什么药膳，应在医生的指导下和医院配膳室(营养室)的具体烹调下，满足病人的要求。

但尽管大家认为药膳对养生保健有着重要的意义，可是由于客观条件的限制，能够开展中医药膳的中医院还是比较少。

其次，药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。

随找经济不断的发展，药膳在人们的生活中的重要性越来越突出，医院的医药养身的发展必将是一种势不可挡的趋势。

三、药膳的特点（一）辨证施膳气虚——参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥血虚——大枣、花生、桂圆、枸杞子阴虚——生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶（二）因时施膳春季是万物生发的季节。

《汉书·律历志》说：“少阳东也，东者动也，阳气动物，于时为春。

故君子当审时令，节宜调摄，以卫其生。

”意思是说，春天阳气渐渐升腾(少阳)，故能使自然界万物萌动，生机勃勃。

外界温暖的气候影响着一切生物，善于养生的人们也应根据这‘时令的特点，进行适宜的调养，以保障生命的正常活动。

故《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。

”此时人体生理功能为了适应这一季节气候的变化，表现在皮肤腠理(汗孔)由冬令的致密而转疏松，在五脏中肝的功能活动也较为旺盛。

故《内经》言“东方青色，入通于肝”，后人又有“春旺于肝”之说。

因此，春季的药膳食疗就应适当地注意到这一生理特点。

唐代医家孙思邈提出调味“省酸增甘，以养脾气”，即少吃酸味食物，多吃甜食，以防肝旺克脾，也就是后世养生家提出的“春宜甘平”的养生法。

其性味甘平或有清肝作用的药物和食物有：茯苓、山药、薏苡仁、莲子、胡萝卜、菠菜、鱼鳔、银耳、木耳、牛乳、枸杞、荠菜、马兰头、芹菜、小白菜、荸荠、菊花脑等。

对于肝气不旺、气血两虚者，亦可选择黄芪、当归、人参、桂圆、乌骨鸡等进补，以助肝气顺应自然而正常升发。

夏季是一年巾天气最热的季节，也是万物生长最茂盛的时令，故《内经》概括为“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实”。

意思是说，夏天三个月中，是万物繁荣秀丽的季节，其时天空热气下降，地气因而上升，自然界植物大多开花结果。

夏季对五脏中心的功能活动有一定帮助，故有“南方赤色，入通于心”的说法。

夏季的药膳食疗就应当注意到这一特点。

孙思邈提出“夏宜增辛减郁苦”。

他认为，夏季心火当令，而苦味人心，苦多则助心火，而伐克肺金，为了防止肺气受伤，故多吃辛味，以补肺气。

但这未免有些机械。

现实生活中，夏季膳食还是以甘寒清凉为宜，再适当地加些清心火的食物，以防中暑。

另外，夏天多数人食欲减退，脾胃功能较为迟钝，故此时的药膳在总体要求不以“清淡甘平”为原则，有助丁开胃消食，若此时运用冬令药膳，过进肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。

所以，夏令宜选择甘寒清补之品，如西瓜、黄瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、鳝鱼、玉竹、百合、薏米、黄精、石斛、麦冬、沙参、太子参、西洋参、枸杞等。

秋季三月，炎暑渐消，金风送爽，万物由生长渐趋凋谢，处于收获的季节。

人体也同样处于收获时期。

机体已由活跃、外向、支付阶段，转变过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。

由于夏季消耗多吸收少，秋季要重视补充营养，调整机能，为冬季的藏精做好充分准备。

秋天阳气由升浮趋于沉降，生理功能趋于平静，气候逐渐转凉。

此时，宜注意补益甘味以益气。

秋高气爽，气候偏于干燥，秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状，这些都是秋季使用药膳进补时应注意的因素。

根据“燥者濡之”的原则，秋天药膳应选择甘润养肺类补品，甘润温养，既不可过热，又不能太凉，总体上以不伤阳、不耗阳为度。

同时，在味型的选择上，秋令肺气旺，辛味人肺能补肺气，故应少吃辛味，以免肺气过旺而克肝；多吃酸味，以助肝气，可以抵御肺旺的克伐。

酸味与甘味相合，则可化生阴津以濡润秋燥，所以，秋季制作药膳常选的药物和食物有百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、荸荠、菠萝、香蕉等。

冬季三月，气候由凉爽转为寒冷，自然界万物凋谢；朔风凛冽，甚至大雪纷飞，银装素裹，有些生物则自行蛰伏(亦谓冬眠)。

《黄帝内经》概括冬季特点称“此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳”。

意思是说，冬季三个月，自然界万物处于闭藏状态，气候严寒，水结冰，地冻裂，阴寒盛，阳气衰。

故冬季药膳应很好地保护阳气，祛除阴寒，宜遵循温补的原则。

冬季对五脏中肾的功能活动有一定帮助，所谓“肾气旺于冬”。

又因咸能人肾，肾主蛰藏，咸多伤肾，故冬季药膳不宜用咸太过。

冬季药膳尤要注意温补肾阳，以助肾藏精气，从而化生气血津液，促进脏腑的生理功能。

但要注意制作药膳选择药物和食物时应温而不散、热而不燥，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉、鹿茸、胎盘、冬虫夏草、人参、肉苁蓉、桑寄生等。

药膳顺乎自然，除了顺应四时气候外，还应顺应四方地理。

这在中国烹饪的风味流派里已经得到充分的体现。

中国素称烹饪王国，菜肴丰富多彩，口味各具特色，以至形成菜系、风味，与各地地理环境因素密切相关。

药膳亦然。

譬如西北地区，地处多高原，而气候亦较寒冷、干燥，药膳宜温、宜润。

因为地区寒凉，易伤人体阳气，故宜用温性的药物和食物制作药膳以胜寒凉之气，又由于多风致燥，燥则易伤人体阴液，伤阴液则易使人皮肤、粘膜干燥，故宜用滋润的药物和食物制作药膳以胜其干燥。

其具体药物和食物可参照秋季和冬季选择有关补品。

四、药膳学的药性理论药性－包括药物发挥疗效的物质基础和治疗过程中所体现出来的作用，是药物性质与功能的高度概括。

（一）四气1．含义－四气，就是寒热温凉四种不同的药性，又称四性。

2．确定依据－以用药反应为依据，以病证寒热为基准。

3．所示效用－寒凉药大多具有清热泻火、凉血解毒、滋阴除蒸、泻热通便、清热利尿等作用，常用来治疗热性病症；温热药大多具有温里散寒、暖肝散结、补火助阳等作用，常用来治疗寒性病症。

4．对临床用药的指导意义“热者寒之，寒者热之”；寒热错杂者，则寒热并用。

(二）五味1. 含义－五味，就是药物具有酸、苦、辛、甘、咸五种不同的滋味。

除五味以外，还有淡味、涩味。

2. 确定依据－五味的产生，首先是通过口尝。

所以五味不仅是药物味道的真实反映，更重要的是对药物作用的高度概括。

3.所示效用及临床应用辛能散、能行，即有发散、行气行血等作用。

一般解表药、行气药、活血药大多数有辛味。

红花、益母草甘能补、能和、能缓，即有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。

一般滋补性、调和药性的药物和止痛药物大多数有甘味。

甘草、大枣苦能泄、能燥、能坚，即有清泄火热、降泄气逆、通泄大便、燥湿、坚阴等作用。

一般清热泻火、下气平喘、降逆止呕、通利大便、清热燥湿、泻火存阴的药物多有苦味。

黄连、大黄酸能收、能涩，即有收敛、固涩等作用。

一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带的药物多有酸味。

乌梅、五味子咸能下、能软，即有泻下通便、软坚散结等作用。

一般泻下润下通便、软坚散结的药物多有咸味。

昆布、海藻淡能渗、能利，即有渗湿、利尿作用。

一般能够渗利水湿、通利小便的药物，大多数是淡味。

涩与酸味药的作用相似，即有收敛、固涩等作用，具有收敛止汗、固精、止泻及止血等作用。

(三) 升降浮沉1.含义－升降浮沉就是药物作用于人体的四种趋向。

升：就是上升提举的意思，趋向于上，能治病势下陷的药物，都有升的作用。

降：就是下达降逆的意思，趋向于下，能治病势上逆的药物，都有降的作用。

浮：就是上行发散的意思，趋向于外，能治病位在表的药物，都有浮的作用。

沉：就是向内收敛的意思，趋向于内，能治病位在里的药物，都有沉的作用。

(四) 归经1 含义归经是指药物对于机体某部分的选择性作用，即某药对某些脏腑经络有特殊的亲和作用。

2 理论基础－脏腑经络学说（核心）3 确定依据以药物疗效作为归经依据十分准确。

4 表述方法十二脏腑经络法表述；经络的阴阳属性表述；二法合并表述。

5 对临床用药的指导意义通过辨证审因，诊断病变所在脏腑经络位置，按照归经来选择适当药物进行治疗；有助于区别功效相似的药物；指导医生注意脏腑病变的相互影响，恰当选择用药。

(五) 毒性1．含义古代－毒药是一切药物的总称；药物的毒性是药物的偏性。

现代－所谓毒性一般指药物对机体所产生的不良影响及损害性。

2．毒性分级大毒、有毒、小毒三类，均指药物的毒副作用的大小。

3 .产生中药中毒的主要原因剂量过大、误服伪品、炮制不当、制剂服法不当、配伍不当等。

五、药膳的注意事项药膳是中药与食物组合后，通过烹调加工而成的美味佳肴，它具有强身延年，防治疾病的功效。

近来，药膳开始在国内大城市中流行，京、津、沪、穗等大中城市相继开设了药膳餐厅，得到港澳同胞，海外侨胞，以及各国外宾好评，认为把药物变成人人喜爱的美味佳肴是医药上的革新。

国内药膳也已渐渐深入到家庭。