酵母菌
用 酵 母 菌 做 面 包
用途
用 酵 母 菌 酿 酒
酵母菌与人类关系十分 密切。（酿酒、发面）
米酒的酿造过程： 1、将冷却后的糯米饭和冷开 水混合，加入酒曲拌匀； 2、装入容器中密封。保温在 25℃左右进行酿制； 3、三天后即可陆续产生米酒。 酒曲中含有酵母菌。在发酵过 程中能将葡萄糖转化成酒精。
1. 下列生物中，属于原核生物的是--------（A ） A. 大肠杆菌 B. 木耳 C. 酵母菌 D. 霉菌
2. 真菌与绿色植物细胞结构上的最大区别是（C） A. 没有液泡 B. 无细胞壁 C. 没有叶绿体 D. 无成形的细胞核 3、食物的腐败往往是由微生物 滋生引起的，巴 斯德消毒法能杀死食物中大部分的 微生物 ，除此 之外，保存食物的方法有 干藏法 、 冷藏法 、
真菌
按细胞组成
单细胞真菌 多细胞真菌
真菌
按作用用途
酵母菌 单细胞真菌 霉菌 多细胞真菌 食用菌
3、酵母菌
单细胞真菌
酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆 形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。 酵母菌的细胞结构主要包括 细胞壁 、 细胞膜 、 细胞质 和细胞核 等 ，酵母菌的生殖方式出芽生殖 。
5、细菌的分布 细菌的种类很多，广泛分布于空气、
水、土壤、动植物的体表和体内等处。
6、细菌与人类的关系 ——细菌的利与弊
1、细菌的三种形态是指细菌有 球状 、 杆状 、 螺旋状 三种形态。 2、细菌的结构有-----------------------------（ B ） A.细胞膜、细胞质、细胞核 B.细胞膜、细胞质、细胞壁 C.细胞膜、细胞核、细胞壁 D.细胞质、细胞核、细胞壁 3、细菌的生殖方式是------------------------（ B ） A．孢子生殖 B．分裂生殖 C．出芽生殖 D．有性生殖
单细胞生物 多细胞生物 动物 ？ 植物
生物 有无细胞核 酵母菌 真菌 霉菌 食用菌
原核生物
真核生物
细菌
微 生 物
动物、植物、 真菌
多细胞生物
2、各种生物细胞结构的比较：
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 植物细胞 液泡
动物细胞
细菌细胞 真菌细胞
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腌制法 、 真空保存法 等。
4、夏天，小明早上从菜场买了一块肉准备晚上吃， 可又担心晚上肉会腐败，请你帮小明出个主意。 ①将肉放在冰箱里 ②把肉煮熟 ③在肉上撒些盐
5. 以下是生活中保存食物的方法，请说出它们的原理： ①将食物晒干存放不易变质，这是因为 。 微生物在无水环境中不易生长 ②将新鲜蔬菜放入冰箱不易变质，这是因为 微生物在低温环境中不易生长 。 ③有些食品采用真空包装，是因为 真空包装与隔绝空气不易生长微生物 。 ④铁罐包装的食品不易变质，是因为这种包装已采取 食品用高温杀死微生物并密封； 。由此你认为微 生物的生长与 水分 、温度 、氧气 等因素有关。
注意：有些野生的大型真菌毒性很大， 不可以随意采摘食用！
致命 白毒伞
2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事 件 一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留 美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却 因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧 命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。
（2）食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖
将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下， 盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯， 拿起蘑菇，在白纸上可以看到 （孢子印） ， 与菌褶面积相似的一群孢子 。
6、微生物
是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看 不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千 倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。
细菌和真菌，属于人们常称的微生物。 几乎所有的食物上或多或少都有微生物。 想一想食物上滋生微生物的条件是什么? （1）适宜的温度 （2）水分 （3）氧气
为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物 的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？
食物的保存方法
控制 温度
能够抑 制食物 中微生 物生长 的因素 控制 水分 控制 氧气 含量
1.冷藏法 2.加热法
3.干藏法
4.腌制法 5.真空保存法
6.充氮气或 二氧化碳法
低温环境可减缓微生物生长的速度。 1、冷藏法：
酱类（面酱、豆瓣酱）
制豆腐乳
霉菌
蘑菇（木耳、灵芝）
食用菌
5、微生物与人类生活的利弊关系
微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食 品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、 工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、 疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；
微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环； 微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、 沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。 微生物有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄 球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。
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3、微生物生殖方式的比较： 细菌 —分裂生殖 酵母菌 —出芽生殖
—孢子生殖 多细胞真菌（霉菌、食用菌）
4、微生物与食品 制醋
醋酸杆菌、 酵母菌、 曲霉 乳酸菌 酵母菌 曲霉菌 酵母菌

酸奶、泡菜
（米酒、葡萄酒） 酿酒
食 品
面包（发馒头）
酱油（生抽）
曲霉菌 酵母菌 乳酸菌
米曲霉
我国在8000多年就开始酿酒了。
家庭酿制甜酒的过程：
1. 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右） 中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动， 充分揉捏面粉形成面团A。另取50毫升温水（ 30℃左右），分 批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面团B，作为对照。
2. 面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜 膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出2个面团, 观察面团 的变化分别是 面团A明显变大、变软；面团B无明显变化 。 撕下一小片，观察面团内部的变化有 面团A内部出现许多小孔， , 面团B内部无类似现象 。
2、加热法： 食物经过加热（高温灭菌）， 然后密封（防止与微生物接触）。
3、干藏法： 去掉食物中的水分，防止细菌、 真菌生长。
4、腌制法： 用糖、盐、酱油、醋等腌制食品
醋大蒜
咸 肉
咸 鱼
咸萝卜
5、真空保存法：
抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。
1、生物的分类 生物 生物
细胞数目不同 营养方式不同
墙 壁 发 霉
黄曲霉
5、食用菌 还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。
香菇
金针菇
凤尾菇
木耳
蘑菇
灵芝
冬虫夏草
（1）存在环境
在夏季或秋季 的清晨或雨后，在 潮湿的树干或草地 上容易采到蘑菇。
这说明真菌适于 生活在温暖、潮 湿、有机物丰富 的环境中。
食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的 美味佳肴。
使面包、水果发霉的是 霉菌 。
霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。 那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？ 不是，因为霉菌有细胞核，而细菌没有细 胞核。实际上霉菌属真菌类。
二、真
菌
1、真菌的结构 真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样， 有细胞核，属于真核生物。 真核生物：植物、动物、真菌 2、真菌的种类
根霉
青 霉
曲 霉
（3）霉菌的繁殖：
繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌 的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适 宜的条件下都能长成新的个体。
孢子 直立菌丝
细胞核 青霉 营养菌丝 曲霉
（4）霉菌的应用： 食品的发酵工艺、制酱、豆制品的 发酵产品都是霉菌的功劳。 常用的抗生素中有许多是从霉菌提 炼出来的，如青霉素、红霉素、金 霉素、链霉素……等等， 有些霉菌却是有害的，如物体霉变； 有些霉菌是病原菌（真菌感染）； 黄曲霉素会致癌。
第二课时 真 菌
一、细
菌
1、细菌的大小 是单细胞生物。
个体很小，直径只有0.5 ~ 5微米。
2、细菌的形态 球菌、杆 菌、螺旋菌 3、细菌的结构 细胞壁 细胞膜 细胞质 无细胞核（有遗传物质） 原核生物
荚膜，有保护细菌的作用。
鞭毛，能帮助细菌自由移动。
4、细菌的繁殖 细菌是通过 细胞分裂 进行繁殖的。
3. 面团发生的变化与酵母菌的关系是 酵母菌的繁殖与发酵有关 。 你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是 研究温度对酵母菌发酵的影响 。
4、霉 菌 （1）存在 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等 很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状 或蛛网状的菌丝体。
根霉
青霉
（2）霉菌的种类： 常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉