细菌和真菌的繁殖
【教学目标】
1．能说出细菌的结构及分类。

2．能说出细菌分裂的方式。

3．能区分细菌和真菌的区别及了解常见的真菌的繁殖方式。

4．了解细菌真菌的利弊。

5．知道食物保存的方法以及在实际生活中的应用。

【教学重难点】
1．细菌真菌的繁殖方式。

2．细菌和真菌结构上的区别。

【教学过程】
活动1：
讲授细菌和真菌。

导入：是什么使食物变味或发霉呢？
（细菌、霉菌等。

）
新课：
一、引入
食物放久了以后会发臭，使食物发臭的是一种单细胞生物——细菌。

细菌很小，用放大镜看不到单个的细菌，但我们可以看到大量细菌繁殖在一起所形成的细菌团，即菌落。

在猪肉块上看到的每一团细菌就是一个菌落。

二、细菌
1．细菌的结构：
（1）细菌的细胞没有成形的细胞核，属于原核生物；
（2）细菌没有叶绿体，也没有摄食结构，要依赖现存的有机物生存。

2．细菌按形态分类：
螺旋菌、球菌、杆菌。

3．细菌的繁殖：
细菌分布广，数量多，繁殖快。

繁殖方式：分裂生殖（无性生殖）。

4．细菌的利与弊：
弊：
1）有些细菌会使食物腐烂变臭；
2）有些细菌会引起动植物和人患病；
利：
1）能治病；如大肠杆菌能合成对人体有益的维生素B和维生素E；
2）利用细菌可以制成酸奶，酸乳酪，醋，泡菜，酸菜等；
3）细菌可作为分解者参与环境物质再循环。

三、巴斯德消毒法
有些食物不能用高温加热（如奶），否则会影响它们的营养和味道。

对于这些食物，我们可快速将它们加热至一定温度（一般为80℃），持续半分钟，然后迅速冷却。

这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。

这种加热法叫做巴斯德消毒法，是法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）发明的。

四、真菌
使面包发霉的是一种霉菌——面包霉。

1．霉菌的结构（与细菌结构比较）。

真菌在细胞结构上，它与动物细胞相似，有细胞核，属于真核生物。

真核生物：植物、动物、真菌。

2．真菌的种类：霉菌、食用真菌、酵母菌。

3．霉菌繁殖、食用菌的繁殖——孢子繁殖。

酵母菌的繁殖——出芽生殖（结构）。

4．真菌的利与弊：
弊：
1）有些真菌会使食物发霉；
2）有些真菌会引起皮肤病（如指甲病等）；
利：
1）蘑菇，木耳等可以食用；
2）真菌可作为分解者参与环境物质再循环；
3）利用酵母菌可以发酵面包，酿酒；
4）利用青霉菌可以制造青霉素。

五、微生物（补充复习）
细菌和真菌，通常也称为微生物。

几乎所有的食物上都有微生物。

1．食物上滋生微生物的条件是什么？
（1）适宜的温度；
（2）水分；
（3）空气。

食物的保存方法：
1．冷藏法；
2．加热法；
3．干藏法；
4．真空保存法；
5．充氮气或二氧化碳法。