水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等。
水溶性维生素包括：维生素B1、B2、B6、B12、 PP、泛酸、叶酸、生物素、维生素C、α硫辛酸 等。
安徽医大精品课程生物化学第18章 维生素和微量元素
第一节 脂溶性维生素
脂溶性维生素——不溶于水，溶于脂类及 脂肪溶剂
• 维生素A • 维生素D • 维生素E • 维生素K
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一、维生素A
A1 (视黄醇) ：存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中
A2(脱氢视黄醇)：存在淡水鱼肝油中
从化学结构上比较，维生素A2在β-白芷酮环上 比A1多一个双键。但其生理效用仅及A1的40%
CH2OH
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维生素的定义：维生素是机体维持正常 功能所必需，但在体内不能合成，或合 成的量很少，必须由食物供给的一组低 分子量有机物质。
维生素的作用：在调节物质代谢和维持 生理功能等方面发挥重要作用。
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脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 分类:
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维生素A的生化作用
➢ 构成视觉细胞内感光物质，即视色素 ➢ 参与糖蛋白的合成，维持上皮结构的完
整与健全，促进生长发育 ➢ 其他作用：与上皮细胞正常分化有关
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➢ 构成视网膜的感光物质，即视色素
暗处 11－顺视黄醛
第十八章
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
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维生素的发现过程
荷兰军医艾克曼（Christian Eijkman，1858 －1930）1907年发现
鸡 + 白米
得了脚气病
鸡 + 白米 ＋米糠饲料
即可治愈
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人们从强光下转而进入暗处，起初看不清物体， 但稍停一会儿，由于在暗处视紫红质的合成增 多，分解减少，杆细胞内视紫红质含量逐渐积 累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体， 这一过程称为暗适应(dark adaptation)。
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维生素和微量元素
当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到 足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成 减弱，暗适应的能力下降，可致“夜盲 症” (night blindness)，祖国医学称 此症状为“雀目”。
人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关。 维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关。 β-胡萝卜素是抗氧化剂，在氧分压较低的条件
下，能直接消灭自由基。 视黄酸能诱导HL-60细胞及急性早幼细胞白血
病的分化。
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作用机制：视黄酸特异与CRBP结合，通过后 者与核蛋白的结合对基因表达调控发挥作用。
艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则 含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少 一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。
白米中缺少的正是维生素。 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱
作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和 生理学奖。
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1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够 防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺。因此 Funk提议 将其称为Vitamine，意为“Vital amine”——“致命的胺”，极言它的重要性。并被 普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发 现，许多维生素并不含有“胺”结构，但是由于已 经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将 amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin” 。
维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿 排泄，因而摄取过量是有害的。
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二、维生素D
维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维 生素。为固醇衍生物,主要包括VD2和VD3
7 －脱氢 紫外 胆 线维固 生素D醇 3
（ 维生素D 3原）
视紫红质
光
视蛋白 异构酶
（视网膜） NADPH(NADH)
全反视黄醛
视黄醛还原酶 NADP + (NAD + )
11－顺视黄醇
异构酶（肝）
全反视黄醇
视紫红质
视紫红质的再生 暗适应
夜盲症
血浆维生素A安徽医大精品课程生物肝化维学生第素1A8章
维生素和微量元素
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由视紫红质分解所产生的全反位视黄醛可以经 还原、异构转变为11-顺位视黄醇，并进一步又 氧化成11-顺视黄醛。这样，在暗处11-顺视黄 醛又可与视蛋白结合再生成视紫红质。
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食物中视黄醇多以脂肪酸酯形式存在。在小肠
受酯酶作维用生而素水解A的，吸后进收入小肠上皮细胞重新合成
维生素A酯，掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存 于肝脏。
血浆中的维生素A为非酯化型，它与视黄醇结 合蛋白(retinal binding protein，RBP)结合而被转 运。RBP又与已结合甲状腺素的前清蛋白 （proalbumin，PA）结合，形成维生素A－RBP－ PA复合物，当运送到靶组织后，与特异性受体结 合后被利用。
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➢ 参与糖蛋白的合成
• 维生素A能促进糖蛋白的合成，视黄酸在
体内转变成的视黄醛磷酸是寡糖穿越膜 脂双分子层的基础。
• 维生素A是维持一切上皮组织健全所必需
的物质。
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➢ 其他作用：与上皮细胞正常分化有关
视黄醇 3-脱氢视Байду номын сангаас醇
体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。
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植物性食品中具有维生素A效能的物质，如各种类 胡萝卜素(carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素 (β-carotene)，可被小肠粘膜中的加氧酶作用转变成 为视黄醇，又称维生素A原(provitamin A) 。