GB7100-2003 GB9679-88
GB2759.1-2003
样品名称
检测监控项目
限量
检验依据
3
酱油
方便面调味包
淀粉制品
全脂乳粉、 脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉 和调味乳粉
理 氨基酸态氮（g/100ml） 化 总酸（g/100ml） 指 砷，mg/kg 标 铅，mg/kg
黄曲霉毒素 B1，µg/kg 食品添加剂
样品名称
保健食品
检测监控项目
理 铅，mg/kg 化 砷，mg/kg 指 汞，mg/kg 标
限量
≤ 0.5 ≤ 0.3 ≤ 0.3
检验依据
GB16740-1997
1
巧克力 糖果
菌落总数，cfu/g 或 ml
≤ 1000
微 大肠菌群，MPN/100g 或 100ml
≤ 40
生 霉菌, cfu/g ml 或 ml
≤0.2 ≤0.3 ≤5 按 GB2760 规定
菌落总数，个/ml 含乳蛋白
≤ 25000
含豆类
≤20000
微 含淀粉或果类
≤ 3000
生 食用冰块
≤100
物 大肠菌群，个/100ml 含乳蛋白
≤ 450
含豆类
≤450
含淀粉或果类
≤ 100
食用冰块
≤6
致病菌（金黄色葡萄球菌，志贺氏菌， 不得检出
沙门氏菌）
≤1
≤ 40ppm ≤ 50ppm ≤5ppm ≤ 1ppm
≤104/G ≤10/G
≤100 个/ml ≤6 个/100ml 不得检出
GB11222-88 GB9684-88 GB9687-88
CAC CAC
6
产品
水产品
进口淡水水产品的检验检疫药残限量标准
项目
检验方法
限量
卫生标准
六六六(BHC),mg/kg 滴滴涕(DDT),mg/kg
化 砷，mg/kg
≤ 0.5
指 铜，mg/kg
≤ 10.0
标 二氧化硫残留
按 GB2760-1996
食品添加剂
按 GB2760-1996
菌落总数，个/g
硬糖
≤ 750ຫໍສະໝຸດ 微 焦香糖果≤ 20000
生 夹心糖果
≤2500
物 凝胶糖果
≤1000
大肠菌群，个/100g
硬糖
≤ 30
焦香糖果
≤ 440
夹心糖果
≤90
GB17400-2003
沙门氏菌）
理 砷，mg/kg 化 铅，mg/kg 指 黄曲霉毒素 B1，µg/kg 标 二氧化硫残留
≤ 0.5 ≤ 1.0 ≤5 按 GB2760
食品添加剂
按 GB2760
GB2713-2003
微 菌落总数，个/g 生 大肠菌群，个/100g
≤ 1000 ≤ 70
物 致病菌（金黄色葡萄球菌，志贺氏菌， 不得检出
凝胶糖果
≤90
致病菌（葡萄球菌，志贺氏菌，沙门氏 不得检出
菌）
GB9678.2-2003 GB9678.1-2003
样品名称
糕点、面包
检测监控项目
理 酸价，% 化 过氧化值，% 指 砷，mg/kg 标 铅，mg/kg
黄曲霉毒素 B1，µg/kg
限量
≤5 ≤ 0.25 ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤5
检验依据
100
水生动物
水生动物禁用药物
β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、
7
西马特罗及其盐、酯及制剂 性激素类：已烯雌酚及其盐、酯及 制剂 具有雌激素样作用的物质：玉米赤 霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕 酮及制剂 氯霉素、及其盐、酯(包括：琥珀氯 霉素)及制剂 氨苯砜及制剂 硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、 呋喃苯烯酸钠及制剂 硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙 及制剂 催眠、镇静类：安眠酮及制剂 林丹(丙体六六六) 毒杀芬(氯化烯) 呋喃丹(克百威) 杀虫脒(克死螨) 双甲脒 酒石酸锑钾 锥虫胂胺 孔雀石绿 五氯酚酸钠 各种汞制剂，包括：氯化亚汞、硝 酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞 性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、 苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、 酯及制剂 催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮(安 定)及其盐、酯及制剂 硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及 其盐、酯及制剂
水分，%
≤5 ≤ 0.25 ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤6.5
菌落总数，个/g 非夹心
≤ 750
夹心
≤ 2000
微 大肠菌群，个/100g 生 霉菌计数
≤30 ≤ 50
物 致病菌（金黄色葡萄球菌，志贺氏菌， 不得检出
沙门氏菌）
理
化
砷，mg/kg
指
铅，mg/kg
标
≤1.0 ≤2.0
理 砷，mg/kg 化 铅，mg/kg 指 铜，mg/kg 标 食品添加剂
参照美国
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(其他国家和地区)
食品
名称
项目
养殖 检 硝基呋喃代谢物 虾 测 氯霉素
检测监控内容
限量标准
检测方法
不得检出 不得检出
LC-MS
ELISA/TC-SM01 GC-MS/TC-SC05
依据
质检食函 2003[108]号 农业部 193 号公告
农业部 193 号公告
≤ 25
物 酵母, cfu/g ml 或 ml
≤ 25
致病菌（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出
理 铅，mg/kg
≤ 1.0
化 砷，mg/kg
≤ 0.5
指 铜，mg/kg
≤ 15
标 食品添加剂
按 GB2760-1996
微
生 致病菌（葡萄球菌，志贺氏菌，沙门氏 不得检出
物 菌）
理 铅，mg/kg
≤ 1.0
≤ 90 不得检出
理 游离二氧化硫，mg/L 化 总二氧化硫，mg/L 指 铅，mg/L 标
≤ 50 ≤ 250 ≤ 0.5
葡萄酒
微 细菌总数，cfu/ml 生 大肠菌群，MPN/100ml 物
≤ 50 ≤3
酿酒活性干酵母 不锈钢餐具
微 细菌总数，cfu/ml 生 大肠菌群，MPN/100ml 物 理 化 铅，mg/kg 指 标 微 生 致病菌（沙门氏菌） 物 理 砷，mg/L 化 铅，mg/L 指 镍，mg/L 标 镉，mg/L 材 应选用马氏体型不锈钢 料 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13
限量 20
总汞 0.3 甲基汞 0.2 0.5 2.0 20
0.5 10 1.0 50 0.1
1.0
3 70 20 2.0 0.5 0.3 30000 30 不得检出
烟薰鱼 鱼虾类
鱼罐头 咸鳗鱼、鲳鱼 咸带鱼、鳓鱼
苯并芘,ug/kg 3H,Bq/kg 89Sr,Bq/kg 90Sr,Bq/kg 131I,Bq/kg 137Cs,Bq/kg 147Pm,Bq/kg 239Pu,Bq/kg 210Po,Bq/kg 226Ra,Bq/kg 223Ra,Bq/kg 天然 ,mg/kg 天然铀,mg/kg 铅,mg/kg 铜,mg/kg 砷,mg/kg 锡,mg/kg 总汞,mg/kg 组胺,mg/100g 酸价
沙门氏菌）
铅，mg/kg 铜，mg/kg 理 硝酸盐，mg/kg 化 亚硝酸盐，mg/kg 指 黄曲霉毒素，µg/kg
≤ 0.5 ≤ 10 ≤ 100 ≤2 ≤ 5.0
标 食品添加剂和营养强化剂
按 GB2760 和
GB14880。
GB5410-99
微 菌落总数，cfu/g 生 大肠菌群，MPN/100g 物 致病菌（肠道致病菌及致病性球菌）
100 100 100 不得检出 不得检出 100 100 100 100 100 100 50 50 50 50 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出
喹乙醇
SN/T0197
不得检出
甲基睾丸酮
不得检出
乙氧喹
SN/T0282
500
敌百虫
GB/T5009.20
100
孔雀石绿
不得检出
溴氰菊酯
GB/T14929.4
备注 备注
注： 1、 各出口卫生注册企业必须：对成品检测细菌总数和大肠菌群，对原料监控致病菌和金黄色葡萄球菌，要求每
年制定原料监控计划。 2、 各检验检疫局于每季度的第一个月按上一年度的出口数并结合省局下达的监控计划制定季度监控计划，并将
本季度的残留监控计划和上季度的抽样完成情况报省局食检处。
进口食品、出口保健食品检测要求
GB/T14931.1 GB/T14931.1 GB/T14931.1 SN/T0341 SN/T0199 SN/T0538 SN/T0208 SC/T3303 SC/T3303 SN/T0208 SN/T0208 SN/T0208
SN/T0206 SN/T0530 SN/T0289 SN/T0289 酶联免疫法
指铅
标 砷，
食品添加剂 明胶
微 细菌总数 生 大肠菌群 物 指 标 微 细菌总数 生 大肠菌群 物 致病菌 指 标
注：部分已根据 2003 年 GB 标准修改。2004.9.13
≤ 0.04 ≤ 0.2（精铝）
5.0（回收铝） ≤ 1.0 ≤ 0.02 ≤ 0.04 ≤ 1.0 ≤ 0.5 ≤ 3.0 ≤ 0.20
其他有毒有害物质限量标准
8
产品 淡水鱼
鱼及其他水产食品
淡水鱼 淡水鱼 淡水鱼
鱼虾类 水产类 鱼类 鱼类 鱼 鱼类 鱼类(鲜) 动物性罐头食品 烤鱼片
项目 挥发性盐基 氮,mg/100g 汞(以 Hg 计)，mg/kg
总砷,mg/kg 氟,mg/kg 挥发性盐基氮，