临床营养学模拟试题（一）一、名词解释（共15分，每题3分）1、营养:2、正氮平衡3、常量元素4、膳食结构5、血糖生成指数二、单项选择题（共30分，每题1分）1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（）Ａ蛋白质消化率Ｂ蛋白质表观消化率Ｃ蛋白质生物价Ｄ蛋白质净利用率2、第一限制氨基酸是指( )A 氨基酸分最高的氨基酸B 氨基酸分最低的氨基酸C 氨基酸分最高的必需氨基酸D 氨基酸分最低的必需氨基酸3、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A 被消化吸收程度B 蛋白质种类C 氨基酸分类D 蛋白质的生物价4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( ) 。
A 维生素AB 维生素B2C 维生素CD、维生素 D E 维生素E5、天然牛奶中缺乏哪种营养素? （）A 优质蛋白质B 钾C 铁D 钙E 磷6、下列哪项不属于脂溶性维生素的特点？A 化学组成只含碳、氢、氧B 摄入后可以积存在体内C 可以用尿负荷试验进行营养状况评价D 缺乏症状出现缓慢E 溶于脂肪及脂溶剂7、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？Ａ来自蔬菜、水果和粮食Ｂ有利于排便Ｃ能为人体消化酶所水解Ｄ减轻毒物对机体的损害作用Ｅ可阻止或减少胆固醇的吸收8、下列错误的是。
A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物。
B.希望80％以上的婴儿获得母乳喂养C.母乳含钙高于牛乳D.母乳喂养至少在4～6个月以上，最好维持一年E. 母乳含丰富的必需脂肪酸9、食物中含氮量占蛋白质的（）。
A 10%B 14%C 12%D 16%10、蛋白质净利用率表达为（）。
A 消化率×生物价B 功效比值×生物价C 消化率×功效比值D 利用率×生物价11、食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
A 低于，高于B 高于，低于C 高于，高于D 低于，低于12、糖尿病治疗的最基本措施是A 体育锻炼B 戒烟限酒C 药物治疗D 营养治疗13以下食物中GI 最高的是( ) 。
A. 小米B. 粳米C. 玉米面D. 荞麦14、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
A 8～10B 11～12.5C 13～16D 18～2015、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A 营养性缺碘B 营养性缺锌C 营养性缺硒D 营养性贫血16、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的（）倍？A 1.5B 2.0C 2.5D 3.017、出生到1周岁称为（）期。
A 新生儿B 婴儿C 婴幼儿D 乳儿18、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A 母乳B 母乳化奶粉C 全营养乳儿糕D 营养米糊19、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D20、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
A 低于B 超过C 接近D 等于21、肝性脑病膳食应( )A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白质膳食D．低钾E．低钠22、肾功能衰竭患者应( )A．供给大量豆制品B．禁用鱼肉类食品C．生物价值高的低蛋白质膳食D．限制碳水化物供给E．限制维生素的供给23、急性胰腺炎患者应( )A．少量多餐B．低盐饮食C．高维生素膳食D．急性期禁食E．忌辛辣食物24、三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal／g)分别是( )A．8、4、4B．4、9、4C．4、4、9D．9、4、4E．4、8、425、低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为( )A．300mg以内B．50mg以内C．1000mg以内D．600mg以内E．800mg以内26、完全胃肠外营养是指( )A．通过静脉输入全部营养B．从胃管内补其不足C．少量口服D．补充要素膳E．添加匀浆液27、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油28、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价29、C18∶0是( )A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂30、限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸三、填空题（共10分，每空0.5分）1、营养支持分和。
2、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给三高一适量的膳食，即高、高、高和适量。
3、铁缺乏的三个阶段为、和。
4、与能量代谢紧密相关的维生素有、和。
通常将膳食结构分为四种类型，分别是、、、。
5、乳类是营养较全面的食物，但也有不足，通常缺乏的营养素有、、、。
四、判断题（共10分，每题1分。
正确的在括号内打√，错误的在括号内打×）1、铁在小肠主要以二价形式吸收。
（）2、豆类食品中含有较多的抗营养因子，通过加热可使其破坏。
（）3、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。
( )4、血清低密度脂蛋白高，说明可能是高胆固醇血症。
（）5、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
（）6、老年人消化吸收能力下降，故应减少餐次至每日两餐，以减轻老人的消化系统负担。
（）7、牛奶是低嘌呤食物。
（）8、大面积烧伤病人易出现高血糖。
（）9、无论动物性还是植物性食物都含有丰富的磷。
（）10、植物性食物中只可能有胡萝卜素，不存在视黄醇。
（）五、问答题（共35分，每题7分）1、试述碳水化合物分类及主要生理功能。
2、简述孕妇营养不良主要引起母体哪些不良影响3、试述医院普通膳食的适用范围。
4、试述控制、治疗肥胖的基本方法。
5、你认为应从哪几个基本方面对入院病人进行营养不良筛查？临床营养学模拟试题（二）二、名词解释（共15分，每题3分）1、营养素2、负氮平衡3、微量元素4、单纯性饥饿5、治疗膳食二、单项选择题（共30分，每题1分）1、一成年男性的BMI值为21，请判断他为（）。
A 正常范围B 中度消瘦C 轻度消瘦D 肥胖2、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A 讲授B 演示C 以促销为目的赠送保健品D 参观实验3、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民4、以下对合理营养的基本要求，不正确的是A. 摄取的食品应供给足量的营养素和热能B．食物应对人体无毒害C．食物不应有微生物污染及腐败变质D．爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，是良好的烹调方法E．应有合理的膳食制度和良好的进食环境5、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的A．10％～14％B．15％～20％C．25％～30％D．20％～30％6、主要的产热营养素是A．蛋白质、维生素、无机盐B．脂类、碳水化合物、蛋白质C．碳水化合物、维生素D．脂肪、蛋白质7、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是A．有机铁B．血红素铁C．三价铁D．无机铁8、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是A．中小学生应施行课间用餐B．供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C．应尽量增加热能的摄入D．提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品9、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油10、C18∶0是( )A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂11、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 45～55%C. 55～65%D. 65～75%12、下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖13、组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～9个C. 10～15个D. 16～20个14、水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外15、红细胞转酮醇酶活力及TPP效应可用于下列哪种营养素的评价？A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B216、夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B217、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙18、（）是人体必需微量元素A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘19、有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维20、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A21、膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）。
A 负相关B 不相关C 正相关D 未确定22、构成动脉粥样硬化的独立危险因素是：Ａ氧化型低密度脂蛋白Ｂ高胆固醇血症Ｃ高LDL血症Ｄ高血糖Ｅ高血压23、具有抗氧化能力的无机盐是（）A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠E. 硒24、食物中钙最好的来源是（）Ａ虾皮Ｂ奶类及其制品Ｃ豆类Ｄ海带Ｅ紫菜25、当患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素：（）Ａ维生素Ｂ１Ｂ维生素Ｂ２Ｃ维生素Ｂ６Ｄ维生素Ｂ５Ｅ维生素Ｂ１２26、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？（）Ａ来自蔬菜、水果和粮食Ｂ有利于排便Ｃ能为人体消化酶所水解Ｄ减轻毒物对机体的损害作用Ｅ可阻止或减少胆固醇的吸收27、尼克酸缺乏可引起：（）A 干眼病B 坏血病C 脚气病D 癞皮病E 佝偻病28、下列叙述哪项是错误的？A 食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B 亚油酸是必需脂肪酸C 皮下脂肪具有内分泌功能D 类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E DHA是指二十二碳六烯酸29、下列哪一组是必需氨基酸？A 赖、苯丙、精、组B 色、蛋、苏、半胱C 牛磺酸、赖、缬、异亮D 色、赖、亮、缬E 酪、精、亮、胱30、下列叙述哪项是正确的？A 鸡蛋的蛋白质含量最高，且营养价值好，故常做为参考蛋白B 蛋白质的表观消化率低于其真消化率C 豆类蛋白质含量丰富，但其赖氨酸含量低，是限制氨基酸D 牛奶蛋白质属于优质蛋白质，主要为乳清蛋白三、填空题（共10分，每空0.5分）1、肠内营养制剂的组成分为、、和四类。
2、脂类可分为和二类。
3、尼克酸缺乏的“三D”症状指、和。
4、低盐膳食全日供钠mg左右，无盐膳食全日供钠mg左右，低钠膳食全日供钠不超过mg。
5、膳食结构是指居民和的相对构成。
6、营养上将矿物质以体内含量的为界，分为元素和元素。
7、在一定时间内摄入氮与排出氮基本相等，表示机体处于状态；摄入氮大于排出氮则为；摄入氮小于排出氮则为。