一、名词解释
1、营养学：研究合理运用食物以增进人体健康。

2、无机盐：人体内含有各种元素除了碳、氢、氧、氮。

主要以有机化合物形式存在外
3、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。

4、能量平衡：机体摄入与消耗的能量趋于相等。

5、运动员营养：研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要。

6、维生素：维持身体生长与正常生命活动所必须的一组有机化合物。

7、肥胖症：是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病。

8、营养调查：是指运用科学的手段来了解调查对象的膳食营养组成、各种营养素摄入的量和质，以及人体的营养水平和健康状态，它是运动营养工作者实际工作和科研中不可缺少的重要内容和方法之一。

9、基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。

10、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与机体的需要两者保持平衡。

11、营养：机体摄取消化吸收，利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。

12、水平衡：每天的摄入与消耗的水基本相等。

二、解答题
1、蛋白质的生理功能：1、构成身体组成成分，是细胞的主要组成成分之一。

2、调节生理功能
3、提供能量:与糖类和脂肪相比蛋白质所占的比例要小一些
2、老年人的营养需求及膳食特点？膳食特点：1、多样食物搭配合理
2、建立合理的饮食制度
3、选择合理的烹调方法
营养需求：1、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素。

3、你对运动营养的认识？
4、肥胖症的病因及防治？病因：遗传、饮食、控制、环境。

内分泌紊乱。

防治：1、限制膳食热量
2、适当的营养素分配比例
3、改变饮食习惯
4、注意多饮水
5、控制饮食应持之以恒
6、营养干预
5、脂肪的生理功能？1、供给能量：脂肪是人体能量的主要来源
2、构成生物膜
3、供给必须要的脂肪酸
4、御寒，保护脏器
5、促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感。

6、平衡膳食的构成？1、谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类、油脂类。

7、婴幼儿的营养需要和如何喂养？
营养需要：热能、蛋白质、脂类、矿物质、维生素。

如何喂养：人工喂养、母乳喂养、混合喂养。

8、高血压的饮食防治包括哪些？1、热量摄入与消耗平衡
2、少食高胆固醇食物
3、食优质蛋白饮食
4、多食富含钎维素的食物
5、多吃蔬菜水果，增加钾、镁、钙等无机盐的摄入
6、少吃多餐
7、注意晚餐时间
8、严格限盐
9、忌食高糖类等高能量的食物
10、可选择低糖水果
11、可食含富含维生素的食物
12、戒烟限酒，适量饮茶，多吃能降血压的食物
9、结合你专业谈营养的运用？
10、碳水化合物的生理功能？1、供给能量。

2、构成机体的重要物质
3、节约蛋白质
4、抗生酮作用
5、解毒作用
6、增强肠道功能
11、我国居民的膳食指南特点？
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦畜肉
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
七、三餐分配要合理，零食适当
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
12、运动员补糖的意义？
意义：运动前补糖可使体内有充足的肝糖原，肌糖原。

运动中补糖可提高血糖水平，节约肌糖原损耗，减少蛋白质和脂肪酸的供能比例，延缓疲劳。

运动后补糖可使肌糖原尽快得到补充和恢复。

13、饮食中致癌的因素有哪些？
饮食结构不合理、食物被污染、不良的饮食习惯。