《运动营养学》课程教学大纲一、课程说明课程名称：运动营养学课程编号：总学时：32学时总学分：2学分学时分配：理论32学时课程性质：专业必修课先修课程：运动生理学适用专业：社会体育指导与管理开课学期：第三学期二、教学目标与要求教学目标：通过本课程教学，使学生了解运动营养的发展趋势，理解运动营养的作用与意义，掌握运动营养学基础理论、概念和方法，熟悉运动训练和体育锻炼中人体的营养特点及应用运动营养学的理论方法指导训练和体育锻炼，旨在培养学生严谨的作风，一丝不苟的态度，能针对性地分析和解决体育运动实践中的问题，并为学生日后从事体育教学训练和健身指导奠定基础。
也为学生后续课程的顺利学习提供条件。
教学要求:一、在保证该课程教学的科学性和系统性的前提下，着重突出运动营养学的实用性与应用性。
有关本课程的基本概念、基本知识和基本技能，作为教学的重点内容，要求学生牢固掌握并熟练运用。
二、坚持理论密切联系实际，教学时，尽可能借助运动营养科研中的一些典型实例，深入浅出地阐明其基本思想，旨在拓开学生的思路，并积极引导学生将主要精力放在掌握运动营养方法的具体应用上。
三、课堂讲授实行启发式，力求做到少而精，突出重点，并注意将培养和提高学生的分析问题和解决问题的能力放在重要位置。
四、坚持课后练习是教好、学好本门课程的关键。
在整个教学过程中，将根据正常教学进度布置一定量的课后作业，要求学生按时完成。
教学重点：运动营养在健身人群健身运动和运动员训练和比赛中的应用教学难点：运动和营养相结合对延缓运动性疲劳的发生，促进疲劳的恢复和增进人体健康的作用三、教学内容与目的第一章运动营养基础教学目的：1、了解营养素的概念和运动营养的基础，熟悉运动与宏量营养素、微量营养素、水和能量的关系；2、掌握糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的主要生物学作用和应用的基础原理。
教学重点：运动与宏量营养素、微量营养素、水和能量的基本关系。
教学难点：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水在运动中的生物学作用和应用的基本原理。
教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节运动与营养素一、营养素概述二、运动与宏量营养素三、运动与微量营养素四、运动与水第二节运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理二、运动与能量平衡的关系第二章健身运动的合理营养教学目的：1、了解平衡膳食的概念及平衡膳食宝塔的构成及内容；2、熟悉《中国居民膳食指南》的内容，以及健身者对营养的特殊要求；3、掌握健身运动者合理膳食的总体安排，以及各种常见健身项目的营养计划。
教学重点：平衡膳食的概念及平衡膳食宝塔的构成及内容教学难点：健身运动者合理膳食的总体安排，以及各种常见健身项目的营养计划教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节合理营养的一般要求一、食物营养的一般要求二、平衡膳食宝塔三、《中国居民膳食指南》第二节健身运动者的合理膳食营养一、健身运动者合理营养膳食的基本原则二、健身运动者的膳食营养要求三、健身运动者合理膳食营养的总体安排第三节常见健身项目锻炼者的膳食营养特点一、跑步锻炼者的膳食营养特点二、操类项目锻炼者的膳食营养特点三、大球类项目锻炼者的膳食营养特点四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点五、水上项目锻炼者的膳食营养特点六、冰雪项目锻炼者的膳食营养特点七、棋牌类项目锻炼者的膳食营养特点八、射击类项目锻炼者的膳食营养特点第三章健身人群的膳食营养教学目的：1、了解不同健身需求人群的基本山石营养状况；2、熟悉增强肌力、减少脂肪、增加体重和亚健康健身人群的物质代谢特点；3、掌握增强肌力、减少脂肪、增加体重和亚健康健身人群的膳食安排。
教学重点：不同健身需求人群的基本膳食营养状况教学难点：增强肌力、减少脂肪、增加体重和亚健康健身人群的膳食营养安排教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节增强肌力健身人群的膳食营养一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求二、增强肌力健身人群的膳食营养安排三、增强肌力健身人群的膳食营养策略及误区第二节减少脂肪健身人群的膳食营养一、减少脂肪健身人群的物质代谢特点及营养需求二、减少脂肪健身人群的膳食营养安排三、减少脂肪健身人群的膳食营养误区第三节增加体重健身人群的膳食营养一、增加体重健身人群的物质代谢特点及营养需求二、增加体重健身人群的膳食营养安排第四节亚健康健身人群的膳食营养一、亚健康的原因与临床表现二、亚健康健身人群的膳食营养安排第四章儿童少年、中老年健身人群的膳食营养教学目的：1、熟悉儿童少年及中老年健身人群的物质代谢特点；2、掌握儿童少年及中老年健身人群膳食均衡营养的原理和方法；3、了解儿童少年及中老年人膳食食物选择的方法。
教学重点：儿童少年及中老年健身人群的物质代谢特点、膳食食物选择方法教学难点：儿童少年及中老年健身人群膳食均衡营养的原理和方法教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节儿童少年健身人群的膳食营养一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求二、儿童少年健身人群的膳食营养安排三、常用的儿童少年保健食谱第二节中老年健身人群的膳食营养一、中老年人的物质代谢特点及营养需求二、中老年健身人群的膳食营养安排三、常用的中老年人保健食谱第五章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养教学目的：1、了解营养与高血压之间的关系，掌握锻炼时营养在防治高血压中的作用；2、了解营养与高血脂症之间的关系，掌握锻炼时营养在防治高血脂症中的作用；3、了解营养与糖尿病之间的关系，掌握锻炼时营养在防治糖尿病中的作用；4、了解营养与骨质疏松之间的关系，掌握锻炼时营养在防治骨质疏松中的作用；5、了解营养与肥胖症之间的关系，掌握锻炼时营养在防治肥胖症中的作用。
教学重点：营养与常见慢性病之间的关系教学难点：锻炼时营养在防止常见慢性病中的作用教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业一、营养与高血压二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排三、高血压患者常用的保健食谱第二节高血脂患者锻炼期的膳食营养一、营养与高血脂二、高血脂症患者锻炼期的膳食营养安排三、高血脂症患者常用保健食谱第三节糖尿病患者锻炼期的膳食营养一、营养与糖尿病二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排三、糖尿病患者常用的保健食谱第四节骨质疏松患者锻炼期的膳食营养一、营养与骨质疏松二、骨质疏松患者锻炼期的膳食营养安排三、骨质疏松患者常用的保健食谱第五节肥胖患者锻炼期的膳食营养一、营养与肥胖二、肥胖患者锻炼期的膳食营养安排三、肥胖患者常用的保健食谱第六章运动员膳食营养教学目的：1、掌握不同项目运动员膳食营养需要的基本特点，熟悉运动员运动能耗的简单计算方法；2、掌握运动员训练和比赛不同阶段的膳食营养措施；3、掌握耐力性、力量性、灵敏和技巧以及球类项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点；4、熟悉中长跑、体操和游泳等专项运动员的膳食营养特点。
教学重点：不同项群运动员膳食营养需要的基本特点教学难点：不同项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节运动员膳食营养制定的依据与措施一、运动员的能量需要量二、运动员膳食营养第二节部分项群运动员的膳食营养一、耐力性项群运动员的膳食营养二、力量性项群运动员的膳食营养三、灵敏、技巧性项群运动员的膳食营养四、球类项群运动员的膳食营养第三节部分专项运动员的膳食营养一、中长跑运动员的膳食营养二、举重运动员的膳食营养三、体操运动员的膳食营养四、游泳运动员的膳食营养五、冰雪项目运动员的膳食营养第七章常见的运动营养补充剂教学目的：1、了解目前体育界常用的运动营养补充剂及其功能；2、熟悉一些常用运动营养补充剂的使用方法；3、掌握特殊运动营养补充剂的使用原则。
教学重点：常见营养补充剂的使用方法教学难点：特殊运动营养补充剂的使用原则教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂第二节促进能力代谢的运动营养补充剂一、磷酸补充与运动能力二、磷酸果糖与运动能力三、运动饮料补充与运动能力第三节促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂一、抗氧化剂二、免疫增强剂三、中药的应用四、防止运动性贫血的营养补充剂五、其他抗疲劳营养补充剂第四节减轻和控制体重的特殊营养补充剂一、丙酮酸的补充二、左旋肉碱的补充三、膳食纤维的补充四、减轻和控制体重期的膳食营养安排原则第五节功能性食品一、功能性食品的定义与分类二、与运动相关的功能性食品的功能三、常见功能性食品的功效成分第八章运动锻炼与常用药膳教学目的：1、掌握药膳的概念及人参等五味中药的保健功效；2、了解人参炖乌鸡等五种药膳的配方、加工方法和保健应用；3、熟悉药膳的加工及配方原则和应用原则。
教学重点：药膳的概念教学难点：药膳的加工及配方原则和应用原则教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节药膳概要一、药膳的概念二、药膳的加工原则三、药膳的配方原则四、药膳的应用原则第二节增加抗疲劳药膳原料举例一、人参二、当归三、红景天四、枸杞子五、参三七第三节增力抗疲劳药膳举例一、人参炖乌鸡二、红景天烧羊肉三、壮阳大虾四、二冬甲鱼五、紫苏焗蟹第九章运动营养补充的误区与违禁药物教学目的：1、了解运动营养补充的误区；2、了解违禁药物的危害。
教学重点：运动营养补充的误区教学难点：违禁药物的危害教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节运动营养补充的误区一、过分强调特殊营养补充，忽略膳食营养的基础作用二、强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给三、强调蛋白质的补充，忽略糖类的摄取四、强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性五、强调口渴补水，忽略补液的科学性六、强调食物的品种，忽略手的相克现象第二节体育运动中的违禁药物及手段一、刺激剂二、麻醉止痛剂三、蛋白同化制剂四、β-阻断剂五、利尿剂六、肽类激素、模拟物以及类似物七、受一定限制的药物八、违禁手段第三节禁用兴奋剂的有关规定一、国际奥林匹克委员会的规定二、国际单项协会的规定（以国际田联的规定为例）三、我国的规定第十章营养评价和食品安全教学目的：1、了解运动员营养评价的目的；2、了解影响食物营养价值的因素；3、理解食物营养价值的评价方法；4、理解食品安全的内涵；5、掌握膳食调查、生化检验和人体测量法；6、掌握事物成分表的使用。
教学重点：运动员营养评定的目的教学难点：膳食调查、生化检验和人体测量法教学方法与手段：讲授式；探究式；任务驱动式作业形式：课后作业第一节人体营养状况的评价一、膳食调查二、体格检查三、生化检查四、心理诊断第二节食物营养价值的评价一、食物的营养价值概述二、食物营养间质评价方法三、常见食物的营养价值第三节食品安全一、食品安全的概念及其影响因素二、食物中毒与食物过敏学时分配：四、教学方法与手段教学以理论讲授为主和实践辅导相结合，并根据不同阶段的授课内容，采用讲授、讨论、作业、试讲等教学方法。