1
1.1
采购是指企业购买物资（或接受劳务）及支付款项等相关活动，是企业经营生产的起点，是进、销、存业务中，极为重要的一环，它决定着商品的成本，直接关系到企业的经济效益。采购成本也就是企业采购活动中的直接与间接成本，以采购物资的购买成本为主。
1.2
成本控制也就是在成本形成前进行分析，在成本形成过程中进行管控，进而将成本控制在一定范围或者降低成本的系列方案。成本控制的方法很多，包括作业成本管理法、目标成本管理法以及战略成本管理法等。
第三，采购成本控制对于企业的竞争力提升有很大帮助，也是现代企业转型升级的必然需求。特别是在以采购成本为主成本的企业竞争中，采购成本控制更是影响企业经营活动现金支出，进而影响企业现金流量与持有量，对企业的现金周转与相关机会成本有直接影响的活动，对企业的经营活动与投资活动等都会产生影响，进而影响企业核心竞争力。
关键词：采购成本；成本控制
Shangri-LaHotelCateringUnitProcurementCost
ABSTRACT
The procurement cost is one of the most important part of the main business coat in the hotel, and within the price raise the procurement cost raising. There are some problems within the procurement cost management inShangri-La hoteland need to be cared. This study combined with the theory, the case and the data to introduce the procurement management inShangri-La hotelincluding the importance of purchasing costand thecontrolsystem. Then analysis the problems and the reasons, clear that there is noadjustof theprocurement scheme, absence of quality management of raw and auxiliary materials,lack of therewards and punishment mechanism. Finally, to make the countermeasures in order to promote the develop of the procurement cost management.
Key words：Procurement cost; The cost control
引言
相对于一般大众酒店而言，香格里拉这样的星级酒店，在餐饮产品的品质上的把控是非常严格的。并且酒店多数原辅材料来自进口或者原产地，以保障产品品质，这实际上就增加了餐饮部的采购成本。而国八条之后，国内政府与事业单位等原来主流的星级酒店消费大幅度下降，在此情况下成本增长、销售下降，就会进一步增加香格里拉等星级酒店的采购成本控制压力。在此情况下，需要正确地分析该酒店采购成本控制的不足之处，合理改进，以更加合理有效地方案开展成本控制，促进酒店发展。
采购成本是香格里拉酒店主营业务成本的重要组成部分，在近年来进口原辅材料与国内相关优质农副产品价格上涨的背景下，香格里拉的采购成本增长迅速。而原来企业相对忽视采购成本控制的情况下，其成本控制明显不多，这就进一步扩大了酒店餐饮部采购成本控制的缺陷。本文研究结合文献综述法、案例分析法和数据分析法等，对香格里拉酒店餐饮部采购成本控制问题进行探讨。研究沿着提出问题——分析问题——解决问题的思路，阐述采购成本控制的相关理论后，对该酒店采购成本控制的现状进行介绍。着重结合该酒店采购及其相关数据，明确采购成本构成、控制的重要性以及目前的控制方案等。进而，结合酒店现实情况，提出该酒店采购成本增长迅速且高于利润增长、采购原辅料品质没有得到很好保障，采购成本控制的奖励多而处罚少等方面的问题。并系统分析问题阐述原因，包括采购成本控制中没有市场变化调节采购方案、对原辅材料的质量管理缺位，奖罚机制没有落实责任不到位。最后，提出改善酒店餐饮部采购成本控制的相关建议。
图1.1采购流程内容示意图
采购活动的事前计划阶段应当有三个部分，分别为确认任务、制定决策和以及布置计划，其作用为对采购活动进行合理地安排，是采购活动能够有效地满足企业的发展计划。采购成本控制也就是针对采购成本的形成过程进行合理管理和控制，来控制成本总额，将其控制在合理范围内并适度降低成本的方案。采购成本控制具有三个主要功能：
2
2.1
香格里拉是在百慕达注册的一家酒店业上市公司，主要经营香格里拉品牌为核心的星级酒店及相关物业服务等。香格里拉酒店西安分店按国家五星级酒店标准装潢，拥有122间豪华气派的客房，包括标间、单间、套房、豪华套房等各种房型，客房内配有宽带网和相关国内外卫星电视频道，国际、国内长途直拨电话；有中餐厅两个，可同时容纳400人就餐；有大、中、小豪华KTV包房25间，音响效果一流；桑拿室为男、女宾客具备干蒸、湿蒸、冰池、冲浪池、各种药池，美体护肤浴、盐浴等设施，提供中式、韩式、皇家按摩，各种价位的足疗、采耳、刮痧、拔火罐等服务；综合服务设施有商务中心，购物商场，院内停车场，大、中、小会议室和健身中心等。是一座具吃、住、行、娱、购等多功能的综合性大酒店，是海内外宾客旅游、商务洽谈、休闲度假、接待及举行会议的理想场所。餐饮是酒店盈利的主要来源之一，结合2012-2014年酒店利润表的相关数据，酒店成本与收入分布如下：
1.3
采购的定义即为需要采购的企业在其目前所处的环境下，为了达到经营目标，通过采取有效的措施投入一定的成本，从而获得生产所需的原材料以及有关的服务。采购成本也就是企业采购全过程中产生的成本，而企业采购环节是企业获得利润的出发点，其具体内容主要有制定计划、组织实施和对采购过程进行有效控制，详情见图1.1。
第一，采购成本是企业总成本的重要组成部分之一，采购成本控制影响企业总承包控制，进而影响企业净利润。要提高企业的盈利能力，就必须强化企业的采购成本控制。
第二，采购成本控制需要覆盖到企业采购成本的形成全过程，这就涉及到供应商选择、物资引进与检验、库存管理、后续的物资使用等环节，这就使得企业在采购成本控制中对企业与采购相关作业链进行更加全面和系统的分析、控制，这对于企业综合管理改善也有帮助。