大蒜产业发展规划随着全社会经济结构调整的深入，产业结构的转变，农村产业结构也在发生着巨大的变化，聚居区，特色、集约、高效、现代农业的进一步发展。

我们乡要抓住这个产业结构调整的大好机遇，发展自己的优势、特色产业，加快农业经济结构的转变，对增加农民收入，维护社会稳定有着极其重要的经济、社会效益。

为了更好地配合今年市委市府提出的蔬菜产业发展规划，近段时间我通过对大量群众的走访，作市场调查和翻阅相关资料，我提出在我乡大力发展大蒜产业的设想。

一、大蒜的基本知识图1-1 白皮蒜图1-2 紫皮蒜大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。

地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。

具强烈蒜臭气。

鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。

叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。

花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。

蒴果，1室开裂。

种子黑色。

花期夏季。

二、大蒜的市场前景1、大蒜的使用价值我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。

大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。

但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。

因此，可将大蒜加工成各种产品。

这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。

大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。

大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。

它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。

数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。

在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。

但在实际生活中，由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。

随着大蒜食用、药用等价值的深入人心，大蒜各种开发的推广，大蒜必将有较好的销售使用市场。

2、大蒜的价格变化随着国家对农业的大力扶持，农业进一步发展，尤其是现在经济高速发展，且由于现在物价的上涨，近年大蒜的价格上涨很快，下面就我收集到的山东临沂苍山（我国一个重要的大蒜种植及中转基地）的大蒜价格变化趋势为例进行分析。

表2-1 山东临沂苍山2010年7月-2011年1月17日每个5、10日大蒜批发价格图2-1山东临沂苍山2010年7月-2011年1月17日每个5、10日直径5cm大蒜批发价格变化趋势图表2-2山东临沂苍山2010年1月-2011年1月1日每个10日大蒜批发价格图2-2山东临沂苍山2010年1月-2011年1月17日每个10日直径5cm大蒜批发价格变化趋势图从上述两表的分析可以看出，一年来大蒜的价格呈上涨的趋势，大约上涨了67%，在春节期间，也就是大蒜的生长期价格会出现一次小高潮，但是收获期价格探底，下半年大蒜的价格出现较大的上涨。

所以大蒜收获后可以进行短期贮存等价格上涨后出售可以获得较大的经济效益。

随着人民生活水平的提高，市场消费需求的增大，大蒜价格还有较大的上涨空间，所以大蒜有较好的市场价格前景。

3、大蒜的发展前景大蒜的使用和前景。

大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品,属于第三代食品, 也是21世纪食品的代表,大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视,国际上正悄然掀起一场大蒜及其制品研究热、开发热、生产热、消费热,新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起,市场需求极大。

作为大蒜深加工的产品,包括速冻发展,目前一些科技含量更高的大蒜制品,如大蒜油、大蒜素,可用于医药、化妆品、食品添加剂等, 国际国内市场开发利用的前景更为广阔。

现在在美国、西欧、日本、韩国等发达国家和地区,保健品消费最大的就是大蒜胶囊。

大蒜深加工发展前景也很诱人。

将大蒜加工成精细产品，例如保健食品、食品防腐剂、饲料添加剂和医药制品等，市场前景都很好。

此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质调味品蒜粉，使大蒜得以充分利用。

近年来，去皮速冻的小包装蒜粒在欧美、日本等地极为畅销。

欧美国家把从中国进口的大蒜进行简单的去皮速冻加工后，蒜粒以小包装的形式出现在超市、酒店，身价倍增。

我国的大蒜加工品种少，产品科技含量和附加值低。

目前，我国大蒜出口还是主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的产品比例很小。

多数厂家只能生产脱水大蒜制品，对在国际市场上十分受欢迎的蒜油加工，却无能为力。

因为大蒜的含油量较低，提取技术只有欧美少数几家大公司所掌握。

若能生产出高品质的蒜油，其市场和利润都将是巨大的。

三、大蒜对种植环境的需求和大蒜的种植技术要点1、大蒜对环境条件的要求大蒜对土壤的适应性虽很广，但因它的根系短，须根少，分布浅，因而以土层深厚、有机质丰富的微酸性砂质壤土最为适宜。

大蒜对土壤肥力要求高，这是因为大蒜根系的吸水吸肥能力较弱。

在微碱性的土壤中大蒜也能生长良好。

其具体要求有如下四点(1)温度大蒜是喜冷凉的作物，特别是发芽期和幼苗期适宜较低的温度。

发芽的始温为3-5℃，发芽及幼苗期最适温度为12-16℃。

此期温度过高，植株呼吸作用增强，养分消耗较多，生长受抑制。

幼苗期极耐寒，可耐—7℃的低温，能耐短时间-1O℃的低温。

在0-4℃的低温下，经过30—40天就可以通过春化阶段。

在花芽、鳞芽分化期适宜的温度条件为15-20℃，抽薹期为17-22℃，鳞茎膨大期为20-25℃。

温度较低时，鳞茎膨大缓慢；温度过高，膨大速度加快，但植株提早衰老也会影响产量。

在休眠期鳞茎既耐高温，也耐低温，为了减少损耗，以贮藏在O℃左右的低温条件下为宜。

(2)光照大蒜是长日照作物。

在通过春化阶段后，需要长日照才能抽薹，并促进鳞茎的形成。

长日照是鳞茎膨大的必要条件，在日照为12小时以下时，不能形成鳞茎。

南方的栽培品种需日照13小时，北方则需14小时。

较强的光照可提高光合作用，但使叶片纤维增多。

因此，培育蒜苗产品时，适宜弱光条件，在无光的条件下，可培育蒜黄。

(3)水分大蒜的叶面积小，表面有蜡质，耐旱性好。

但由于根系小，根毛少，吸收能力弱，所以要求的土壤湿度很严格。

播种至出苗前，土壤应湿润，否则会因土壤干硬而蒜母被根顶出干旱而死。

幼苗期土壤应见干见湿，以减少地下害虫为害，并防止因干旱致叶片黄尖抑制幼苗生长。

但土壤也不宜过湿，以免引起烂母。

在叶片旺盛生长期需水较多，要多浇水催秧催薹快长。

采薹期前，控制水分，使植株稍蔫，以利采薹顺利抽出而不易折断。

采薹后立即浇水，以促进植株和鳞茎生长。

鳞茎膨大期必须充分满足水分供应。

收获前，节制供水，促进蒜头老熟，提高质量和耐贮性。

起蒜时，浇1次水以便起蒜。

(4)土壤营养大蒜对土壤种类要求不严，但以富含腐殖质的肥沃壤土为最好。

土壤酸碱度最适为5．5—6．0。

大蒜需肥多且耐肥，增施有机肥有显著的增产效果。

大蒜施肥以氮肥为主，增施磷、钾肥可显著增产。

大蒜对硫、铜、硼、锌等微量元素敏感，增施上述微量元素有增产和改善品质的作用。

大蒜苗期需肥较少，所需的营养多由母瓣供应。

在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期，需要的营养较多。

大蒜的根系弱，吸收力差，而需肥又多，根据这一特点，施肥时应本着多次、少量的原则，施肥后注意立即浇水，以利吸收。

2、大蒜种植过程中需要注意的问题大蒜忌连作，与葱蒜类蔬菜重茬，植株细弱，叶片变黄，产量降低，还容易遭受病虫害。

大蒜除了避免重茬外，对前茬选择不严格，秋播大蒜以玉米、豆类、瓜类、番茄、马铃薯等比较好，春播大蒜以秋菜豆、南瓜、茄果类蔬菜以及棉花、豆类等大田作物为宜。

大蒜喜肥，所以施肥量较大，根的分泌物有一定的杀菌作用，是其它蔬菜的理想前茬。

大蒜的栽培季节，既取决于当地气候条件，也与品种有关。

不同生育期对温度有不同的要求，根据当地的自然条件，和大蒜对温度的要求来确定栽培季节。

另外不同品种的耐寒性和生长期长短存在差异，也需要考虑。

大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。

在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般行秋播；北纬38度北地区，冬季严寒，秋播幼苗易受冻害，宜早春播种；北纬，35-38度之间的地区，春秋播种均可。

长江流域一般进行秋播，由于秋播生育期较长，产量明显高于春播，所以如温度环境许可，最好行秋播。

（2）种蒜的选择和处理①种蒜选择。

大蒜植株生长对种蒜的依赖性较强。

大瓣种蒜内含营养物质多，播后出苗粗壮，生长速度快，长成的植株高大，蒜薹粗壮，蒜头产量高。

而小瓣蒜出苗细弱，生长较慢，叶片窄，即使多施几次肥，一般也难以达到大瓣种蒜的生长速度；因而产量较低。

所以播种前需选用大瓣蒜留种，剔除小瓣种，并将种瓣大小分级，分开播种，使植株生长整齐一致，以便栽培管理。

种蒜贮存、运输期间可能会出现霉变、机械损伤、虫蛀等问题，所以在选种时，要凭经验用手捏一下，看是否充实饱满，剔出伤瓣、烂瓣和风干、发软、无芽瓣，以免造成断垄缺苗。

秋播大蒜一定要将茎盘剔除干净，否则将会影响蒜瓣吸水、发根，造成出苗延迟。

蒜衣(蒜皮)则可去可不去，但去蒜皮的种瓣出苗稍早，易感病害和虫害，造成烂瓣，引起植株衰败和死亡，故一般不去蒜衣。

②药剂处理。

在大蒜播种前，用50％多菌灵或代森锰锌500倍稀释液浸种，可有效地防止大蒜头表面病菌滋生、蔓延，保护母瓣，减少烂瓣，减少病害流行。

用敌敌畏800-1000倍稀释液喷雾或原液熏蒸，可有效杀灭地蛆等害虫。

同时药剂浸种后，种蒜吸收水分，对出苗生根也有促进效果。

3、大蒜种植技术随着人民生活水平的提高和农产品出口的不断增加，大蒜种植面积不断扩大，对产品质量的要求也不断提高。

通过多年实践，我们总结出了一套大蒜优质高产栽培技术，主要技术要点有：（1）选择优良品种生产蒜头应选择大头少瓣、抽薹力弱、皮色洁白光亮、休眠期长、辣味浓香的品种，如苏联红皮蒜、鲁农大蒜；生产蒜薹可选择出薹早、薹长而粗、易抽出的品种，如二水早等。

（2）选地、整地与施肥大蒜种植应选择土质疏松、肥沃、富含有机质、pH值为7～8、排水良好的地块。

秋播蒜的前茬，以水稻、玉米、豆类、瓜类、高粱、马铃薯、棉花的茬口为主；大蒜忌连作，也不宜与洋葱、韭菜等重茬连作。

要求深耕细耙，整平畦面，排水良好。

秋播蒜的地块每亩施腐熟人粪肥或厩肥5000kg左右、饼肥100～150kg、尿素10～15kg、磷肥15～30kg、钾肥30kg左右，或大蒜专用肥20～30kg，也可用三元复合肥。