这些添加剂可以直接加入吗？ 这些添加剂往往不能直接加入，必须 先制成一定浓度的水溶液，经过过滤后计 量添加。
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怎样将添加剂配制成一定浓度的水 溶液？ 1、人工合成甜味剂的调制
2、苯甲酸钠
3、酸液的调制
4、色液的调制
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5、调香
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（三）调和糖浆的配制方法
1、调和糖浆
3、汽水主剂按状态通常可分为哪两类？
粉末类和液体类。粉末类主要是：酸味剂、 防腐剂和其他辅料；液体类主要是： 香味剂。
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4、使用汽水主剂怎样来生产 碳酸饮料？
只要把汽水主剂按照主剂配料 要求，全部加入经过消毒过滤的原 糖浆中，配制成汽水主料，再经混 合配比器和碳酸水混合后，就可以 灌装。
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主要有三个工序：配制糖浆、制 碳酸水、洗瓶灌装封口。
• 目前，国内外生产碳酸饮料的方法有 两种：一次灌装法（又称预调试）、
二次灌装法（又称现调试）。它
们是按照灌装方法不同来分类的。
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一、灌装方法
• 1、一次灌装法 一次灌装法的工艺流程：见课本32页
请根据流程给一次灌装法下定义。
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二、汽水主剂
1、碳酸饮料中主要含有哪些物质？
水：占90%以上。作用：不仅可以解渴，还 是风味物质的载体。
糖:赋予饮料甜味和浓厚感。
二氧化碳：赋予饮料清凉的感觉。
汽水主剂：赋予饮料主要风味的其他 添加剂。
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2、汽水主剂主要是包含哪些添加剂？
汽水主剂主要是指：香味剂、酸味剂、 防腐剂和其他添加剂等。
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• 二次灌装法：是先把水和糖混合 成糖浆，再添加酸味剂、香料、 香精等制成调和糖浆，定量注入 容器中，然后再充入碳酸水混合 均匀。又称为现调式灌装法、预 加糖浆法或后混合法。
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原糖浆与调和糖浆
原糖浆：把砂糖溶解在水中调和 成的糖浆。
调和糖浆：在原糖浆中加入其他甜味 剂、酸味剂、果汁、香精香料、色素 和防腐剂等，并充分混合均匀后，得 到浓稠状的糖浆，叫做调和糖浆。 (在原糖浆中加入汽水主剂得到的糖浆)
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2.原糖浆浓度的测定
• 测定糖浆的浓度，可以用哪些仪器 来测？
比重计、波美表、糖度表或折光计等。 （1）比重计测定方法 （2）白利度 （3）原糖液配制中糖和水量的计算
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（二）添加剂的调制
• 生产碳酸饮料所用的添加剂有哪些？
甜味剂、酸味剂、色素、香料、防腐剂等。
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第二章 碳酸饮料
• 请同学们说出你们常喝的碳酸饮 料有哪些？
可乐、雪碧、芬达、健力宝、醒目等。
以上这些饮料有一个共同特点，同学们 知道是什么吗？
这些饮料都含有二氧化碳气体。
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碳酸饮料的口感与其他饮料有 什么不同？
• 风味突出，口感强烈，还能使人产 生清凉舒爽的感觉。所以，碳酸饮 料是人们在炎热的夏天消热解渴的 饮品。
汽水主料：汽水主剂与原糖浆的混合物。
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5、使用汽水主剂生产汽水的特点？
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生产碳酸饮料的工艺流程
糖浆的配制（原糖浆的配制 调和糖浆的配制） 碳酸化 容器的清洗 灌装 成品检验
装箱
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（一）糖浆的配制
甜味剂在碳酸饮料中有何作用？
可提高成品饮料的稠度、传递香味， 并提供能量和营养价值。
①调和糖浆：是指已经调配有各种添加剂， 可用于直接生产饮料的糖浆。又称加香糖浆。
②如何配制调和糖浆？ 见课本37页
③投料顺序
见课本37页
④在配制糖浆时为什么要强调
在碳酸饮料的生产中，配制糖浆分 几个步骤？
第一步：配制原糖浆
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第二步：配制调和糖浆 16
（一）原糖浆的配制
1.原糖浆的配制备要求
必须采用优质砂糖，溶解于一定量的 水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、 澄清后备用。
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2.原糖浆的配制方法
原糖浆的配制分为冷溶法和热熔法。 冷溶法
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• 一次灌装法：是将各种原辅料按工 艺要求配制成调和糖浆，然后与充 有二氧化碳的水（碳酸水）在配比 器内按一定比例进行混合，进入灌 装机一次灌装。又称为预调式灌装 法、成品灌装法或前混合法。
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2、二次灌装法
• 二次灌装法的工艺流程：见课本32页
请根据流程给二次灌装法下定义。
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热熔法
将定量的糖和水一起加热，并不 断搅拌，使糖完全溶解的方法。
热熔法的特点
热溶法能杀灭糖液中的细菌，可分离出凝 固糖中的杂质，并且溶解速度快，短期内 可生产大量糖浆。一般用于零散饮料，纯 度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。
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热熔法的要求
一般糖液的糖度应控制在55～600Bx为好。 若糖液较稀，易变质败坏；而糖液太浓， 在贮存中黏度大，还会产生白砂糖析出， 不便生产。
在热熔法中，糖液的溶解度与糖液温度 有何关系？
温度越高，溶解度越大。
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用热熔法怎样来配制原糖浆？
热溶：一般采取不锈钢的双层溶糖 锅，并备有搅拌器，锅底部有放料 管道。
具体生产过程：见课本34页
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原糖浆制好后，由于存在一些杂质 和微生物，我们应该怎么做？
• 进行过滤：对于高质量优质砂糖制 备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、 棉饼、板框等方式过滤。
采用装搅拌器的容器，把糖和水正确 配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化， 过滤去除杂物即成。糖液的浓度一般配成 45～650Bx（要存放1天必须650Bx）。
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冷溶法的特点
设备比较简单，省去了加热和冷却过 程，节省了能耗，而且口感好。但溶解时 间比较长，不经加热不能杀菌，糖液容易 被污染。所以，冷溶法生产须有严格的卫 生控制措施。一般用于配制短期内饮用的 饮料糖浆。
为什么碳酸饮料会具有这么独特的味感？
因为：充入的二氧化碳气体可增强饮料 的味感。
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请根据碳酸饮料的特点， 给碳酸饮料下个定义。
• 碳酸饮料：是指充有二氧化碳气体 的软饮料。
请想一想生产碳酸饮料需要经过 哪些主要工序？
温馨示：碳酸饮料是在糖浆中 充入二氧化碳定量配制成的。
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