维生素C与健康
据统计,在北美和欧洲，目前约有0.8亿至1.6亿人经常服用维生素C 及其他富含抗氧化剂的保健品。

在中国，有这种长期服用习惯的人也是一个为数不小的群体。

也许是一种时尚，也许是越来越多的中国人觉察到了健康的重要性，这个群体的人数还在不断增加中。

然而,维生素C到底是怎样的呢?
一,维生素C的定义
维生素C又叫抗坏血酸（分子式C6H8O6）。

是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。

二,维生素C的药物与生理作用
维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。

从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。

包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。

因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤通难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。

研究表明VC对人体健康至关重要：
1.促进骨胶原的生物合成。

胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC 缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。

人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。

胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。

如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

2. 利于组织创伤口的更快愈合, 治疗坏血病。

血管壁的强度和VC有很大关系。

微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。

当体内VC 不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。

这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。

严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

3. 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙龈萎缩、出血。

健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。

牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

4. 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病和动脉硬化。

可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。

可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

6.治疗贫血。

使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

7.防癌。

丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。

曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

8.保护细胞、解毒，保护肝脏。

在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。

为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。

它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。

VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。

酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性。

VC能够使双硫键(-S-S)还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。

从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。

9. 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力, 防治呼吸道感染，预防感冒。

白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。

VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。

促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。

参与免疫球蛋白的合成。

提高CI 补体酯酶活性，增加补体CI的产生。

促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。

10.提高机体的应急能力。

人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。

该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。

肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。

11.维生素C的抗辐射作用，在用放射疗法治愈癌症时，全部配以大量的维生素C以减少放射疗法的副作用。

现在电视进入家庭，人眼长时间处于射线中，会对眼睛造成伤害，令晶体混浊，形成白内障。

这时需要大量的补充维生素A、E、C。

12. 维生素C可降低铬胺酸的活性，干扰黑色素的形成，有益于保持皮肤白净，有助人体吸收用及利用铁和钙质。

三,补充维生素C应注意点
维生素C又称为抗坏血酸，它具有增强人体抵抗力、延缓衰老、美白皮肤等作用，成为家庭小药箱中的必备药物。

然而，具有高度还原性的维C 是维生素家族中颇为活跃的一员，性质非常不稳定，容易与多种食物或药物发生化学反应，使其疗效降低或失效，严重时甚至还可产生有毒物质。

1.与虾同食，中毒。

为了预防不测，即使服用小剂量维生素C的朋友们，也应暂时和虾类保持距离，否则，长期如此，可产生慢性砒霜中毒，出现乏力、肢麻、皮炎、贫血、肾功能减退等症状。

2. 与猪肝同食，失效. 维生素C还很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。

如果遇到铜、铁等金属离子时，其氧化就更加迅速。

维C对铜离子尤为敏感，即使是微量的铜离子，也能使维C的氧化速度加快1000倍。

猪肝中铜、铁元素含量非常丰富，所以，如果维C与猪肝同服，猪肝里面的铜离子、铁离子会使维生素C迅速氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。

3.在服用维生素C时，也不宜大量食用奶酪、鸡蛋、牛奶、动物内脏等富含维生素B2的食物。

这是因为维生素C具有还原性，维生素B2具有氧化还原性，且其氧化性大于还原性，二者合用时，不仅维生素C会因氧化还原反应而失去疗效，而且这些食物中的维生素B2也无法在体内发挥应有的作用，可谓“两败俱伤”。

4.在服用维C时，也不宜大量进食黄瓜、胡萝卜、南瓜等蔬菜，这是因为这些蔬菜中含有维生素C分解酶，可使维生素C遭到破坏而失去疗效。

5.吸烟别用维生素C
医学研究表明吸烟者血清、白细胞及尿中维生素C的含量均低于正常，而具有抗氧化作用的维生素C可增强人体的抵抗力，减轻吸烟的危害，因此，通常建议吸烟者应适量补充维生素C。

以色列海法理工大学和班拉医院的联合研究小组发现，吸烟会使唾液中的维生素C转变性能，成为对身体健康有害的物质。

因此，这个研究小组建议，如果一时难以戒烟，那至少应该放弃吸烟的同时服用维生素C的习惯。

四,维生素C的副作用
维生素C是大家最熟悉的一种维生素,被认为毒性最小,适当补充维c
是对身体有好处的,没有副作用. 但是不能妄想用药物代替水果和蔬菜,维c 的来源主要是通过日常的蔬菜,水果等食品,药物可以配合,起一个辅助的作用.但是如果你每日从食物中摄取的维c数量足够的话,是没有必要吃药的.至于那些维c饮料,多含有防腐剂,不如蔬菜水果天然.
并且,大剂量的维生素C在增强机体免疫机制的同时,也为病毒的生长提供了养料,可谓得不偿失.每日口服维生素C4克到12克,可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石.每日口服维生素C超过1克可使皮肤发红,增加肠蠕动引起腹部绞痛,腹泻.每日用量超过0.6克会出现尿频.儿童如果长期服用大剂量维生素C可能影响骨骼的发育. 长期服用大剂量维生素C的人一旦停止服用,机体仍保持对维生素C的高分解率和高排泄率,以致在食物中维生素C含量
足够的情况下会出现缺乏维生素C的症状. 因此,最好不要盲目用药. 五,如何才能正确补充维生素C
科学研究证明，维生素C在人体内不能自己合成，必须靠进食供给。

正
常人需要量为每日75毫克，有缺乏现象时，可增加至200～300毫克。

除补
充维生素C制剂外，膳食中宜多采用富含维生素C的食物。

维生素C的主要
食物来源是某些新鲜的蔬菜和水果。

富含维生素C的野菜有：野苋菜、草头、鱼腥草、白薯叶、香椿。

富含维生素C的蔬菜有：红辣椒、青辣椒、菜花、芥蓝、白萝卜、荠菜、
豌豆苗、苦瓜、藕、菠菜、绿苋菜、红苋菜。

所以，人们每天必须食用一定数量的新鲜蔬菜和水果，供给人体必需的
维生素C.
然而,维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，一
不注意很容易氧化而被破坏。

维生素C不仅怕光、怕热、怕碱，而且还怕铜
器、铁器，所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅，而应当选用铝锅。

植物的组
织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素C即可因空气氧化
而遭受损失。

所以，蔬菜、水果以新鲜者为好。

在烹制中应注意：蔬菜应先
洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃；烹调宜采用急火
快炒的方法，这样可减少维生素C的损失。

维生素C在酸性环境中较稳定，
如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。