维生素与健康数百年来,这样一个可怕地诅咒在远洋的航船上:任凭再生龙活虎的人,只要经历长时间的远航,便会皮肤溃烂、出血。
牙龈组织腐败,双腿肿胀,连肌腱都萎缩成为黑色,最后一个一个地倒下。
死去的水手被抛尸大海,侥幸存活的水手更是陷入死亡的梦魇里,苦苦针扎,浓浓的恐惧气氛在船上弥漫,令人窒息。
水手们首先想到的是他们受到了恶魔的纠缠,他们疯狂地祈祷着,祈祷着一切他们所知的神灵,然而,却无济于事。
水手们不知道,杀死他们的不是恶魔的诅咒,而是一种叫做坏血病的未知病症……1747年,苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。
美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。
它对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给体内提供能量,也不是人体中主要组织的成分。
人体对维生素的需要量很少,少到只能用毫克或微克来计算。
虽然量小,作用却很大。
它的生理作用是主宰体内营养成分的分配,调节体内的生理机能,充当辅助酶素,促进体内各类生物化学反应的顺利进行,促进人体的的生长发育。
体内一旦缺少维生素,就会引起物质代谢的紊乱,发生某些疾病。
(一维生素A人类认识到维生素A的作用,可以追溯到三千年前的古埃及,那时的古埃及人发现,有一些孩子白天的时候非常活泼,可是一到了晚上就像是换了个人一样,神经呆滞、迷茫,经过观察他们发现这些孩子在晚上是看不清东西的,我们现在知道那就是夜盲症,古埃及人当时的医学水平不可能找到病因,但是他们发现一些得了夜盲症的人在吃的绿叶蔬菜和动物肝脏后,视力很快就能恢复,古埃及人在无意中发现了食物中维生素A的作用,于是这些食物就被用来治疗夜盲症,我国对维生素A的运用同样也有几千年的历史,中国唐代医学大师孙思邈就曾写出用动物肝脏防治夜盲症的处方。
为什么缺乏维生素A,会导致眼睛在黑暗中看不清楚?眼睛有一个功能叫暗适应功能,要把眼睛的生理反应变成更敏感的机制,具体的道理很复杂,维生素A是其中的关键物质,如果没有维生素A 无法对暗光线的实物敏感性上有提高。
维生素A实际上有两类来源,一类来自于动物性食物,一类来自于植物性食物,所谓植物性食物是胡萝卜素这一类,可以到体内转化成维生素A,所以像深色绿叶蔬菜,胡萝卜素含量比较高;还有一类是动物性来源,动物肝脏、蛋黄,但是这些不能吃太多,因为胆固醇很高,一定要适量。
维生素A溶于氯仿后与三氯化锑反应即显蓝色,渐变成紫红色,可供鉴别。
用途:维生素A具有促进生长、维持上皮组织例如结膜、角膜、皮肤等的正常机能,并参与视紫质的合成。
临床用于维生素A缺乏症,例如夜盲症、干眼病、角膜软化、皮肤粗糙等。
又称抗干眼醇,属于脂溶性维生素。
维生素A的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。
缺乏维生素A时则患夜盲症。
维生素A能促进儿童的正常生长发育,缺乏它时可引起生殖功能衰退,骨骼成长不良及生长发育受阻。
维生素A还能维持上皮组织的健康,增加对传染病的抵抗力。
长期缺乏维生素A,会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。
植物体中虽然不含维生素A,但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A。
所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果,也能保证足够用的维生素A。
因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入,能促进它们的吸收。
维生素A的主要生理功能:1.维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内。
缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。
2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免3.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4.预防甲状腺肿大。
5.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
(二维生素E作用:1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取,又称生育酚。
它属于脂溶性维生素。
因为它能促进人体内黄体激素的分泌,具有抗不育活性,所以又称抗不育维生素。
这是由于早期科学家发现,在动物鼠实验中,维生素E与生殖能力有关,缺乏维生素E的老鼠无法具有正常的生育力。
不过在人体并没有这样的报告。
而由维生素E的的结构来看,它对酸、碱、热都比较稳定,在高温下加热也不易被破坏,但可以被紫外线破坏。
它是一种抗氧化剂,可以保护身体细胞膜的完整,不会受到自然界中的氧化因素所破坏,它能阻止人体内不饱和脂肪酸的氧化,使细胞不受损害。
对预防动脉硬化、脑出血,以及抗人体衰老具有显著的作用。
案例:最近在美国一份杂志上发表的一篇文章说,维生素E可以防治糖尿病。
科学家给患有糖尿病的小白鼠注射维生素E,抑制了90%病鼠体内一种叫PKC的蛋白质的增长。
PKC正是造成人体内血糖浓度反常的“元凶”。
戒烟是保持健康的最好做法,但是对戒不掉烟瘾的人来说,最好多吃杏仁果、核果、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食物了。
因为最新研究显示,富含维他命E的食物,是抗肺癌的最佳健康食品。
《美国国家卫生研究院癌症研究中心期刊》的最新研究报告指出,芬兰抽烟者血中维他命E含量够高时,患肺癌的风险可降低19-23%之多。
研究人员指出,由于芬兰民族本来就习惯吃全麦或全谷食物,而这些食物又含有丰富的维他命E,因此可以作为芬兰人血液维他命E含量较高的解释。
研究人员也对29,133位白人男性抽烟者进行血液测试,这些人的共通点是每天补充50毫克维他命E及20毫克维他命A,平均7.7年之久。
结果也显示,这些人患肺癌的风险也降低40-50%之多。
膳食中维生素E供给量,一般建议每日为400国际单位,但是最近几年有关维生素之使用,建议高剂量使用的情形愈来愈普遍,因此才出现了1000国际单位的用量。
维生素E广泛地分布于动植物组织中,饮食中维生素E的主要来源是植物油,如麦胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油,但橄榄油中含量不多。
其他如深绿色蔬菜、核果、豆类、全谷类、肉、奶油、蛋中均含有较丰富的维生素E。
一般人对维生素E总有许许多多的期待,希望它能延迟老化、防止癌症,并希望它能返老还童,有些人还认为它能促进人体循环。
维生素E缺乏的情况是极为罕见的。
如果真的缺乏了,在人体中可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等临床现象。
相反,由于近几年对维生素E功效的宣传,诸如防治动脉硬化、高血压、肝功能障碍、肌肉松驰、性功能衰退、毛发脱落等,使维生素E乱用多用的现象不断发生,维生素E,在脂溶性维生素中,算是较无毒性作用的。
但过多服用,对心脏病人不利,可以导致血压升高、胆固醇增多,使心血管病人的病情加重。
而正常人过多服用,可以造成男性的雄性激素减少,女性则会出现经血不调等症状。
(三维生素D1917年英国医生发现,身体里缺乏了维生素D可以引起儿童的佝髅病,但是当时有一个现象,让研究这一疾病的医学家感到非常奇怪,牛奶、肉、蛋,这些含有丰富维生素D的食品,是当时富裕家庭餐桌上的家常便饭,所以他们的孩子很少会得佝髅病,这种病一般都发生在生活贫困饮食匮乏的穷人孩子上。
但是同样的贫困,农村的穷人孩子却极少得佝髅病,这会是什么原因呢。
经过不断的探索,医学家们找到了其中的奥秘,原来维生素D有一种特殊的领,在阳光的照射下可以通过人体的皮肤自身合成,这也正是农村那些饮食上虽然匮乏,但是经常在户外活动的穷人孩子很少得佝髅病的是一类抗佝偻病维生素的总称,最重要的是维生素D2和维生素D3。
于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取,是淡黄色晶体,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。
维生素D又称阳光维生素。
为什么叫这个名字呢?这是因为在人体皮肤中存在一种脱氢胆固醇,在太阳的紫外线照射下,这种物质转变成维生素D。
因此说,经常参加户外活动,或者进行日光浴,阳光就给人体合成了维生素D。
构成人体骨骼的主要元素是钙和磷,人体对钙和磷的吸收必须借助于维生素D。
如果体内缺少维生素D,即使饮食里有足够的钙和磷,骨骼也不能正常钙化,从而使骨骼软弱,易弯曲变形,在机体的压力下造成螺圈腿、鸡胸、佝偻病。
近几年新的研究发现,维生素D是全身的调节基因表达的元素,涉及体内很多的功能,目前从跟疾病的联系,维生素D可能跟心脏病、肿瘤等等很多这些疾病都有关系,如果维生素D不足,目前的报告除了皮肤癌,还会增加肿瘤发生的危险。
人体每天应摄取约25 mg维生素D,如果缺乏,会导致软骨病,但摄取过多,使钙在肠内的吸收增加,在心脏、肾小管等软组织内沉积钙化,就会引起过度口渴、体弱、便秘、血钙过多等综合症。
因此,只要坚持户外活动,就不必另外补充维生素D。
鱼肝油是含维生素D较多的食品。
各种鱼类、蛋黄、牛奶、肝中也含有维生素D。
(四维生素K维生素K是一类具有凝血作用的维生素的总称,广泛存在绿色植物体中,在苜蓿、菠菜中含量最丰富。
维生素K有K1、K2、K3、K4、、K5…等1.维生素K1维生素K1为黄色至橙色透明的粘稠液体,不溶于水,遇光易分解。
临床用于止血及胆石症等引起的胆绞痛。
2.维生素K3维生素K3供药用为其人工合成品。
为白色结晶性粉末,维生素K1是脂溶性的,而维生素K3是水溶性的。
二者用途相同。
有的人认为既然维生素对人体益处很大,就应该多吃维生素,这是不对的。
缺少维生素对人体生长发育不利,多吃了个别的维生素也会影响健康。
例如,长期过量服用维生素D,就会引发高血钙,使软组织硬化,容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。
有些维生素吃多了,虽然不会危害健康,吸收后还会分解排泄出来,造成浪费。
因此,不可滥服维生素。