生物功能
• 1. 促进垂体促性腺激素 性腺激素的分泌，促进精子的生成 性腺激素 和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。 2. 改善脂质代谢 改善脂质代谢。缺乏时导致血浆胆固醇（TC） 与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自 保护机体细胞免受自 由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 由基的毒害 4. 稳定细胞膜和细胞内脂 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆 性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生 促进毛细血管及小血管的增生，改善 促进毛细血管及小血管的增生 周围循环。
注意事项
• • 1、维生素E它应该避光保存 避光保存。 避光保存 2、每日服用维生素E300毫克 300毫克 300毫克以上，可使机体免疫功 能下降，体内T淋巴细胞、B细胞和单核-吞噬细胞系统 功能低下，从而容易发生各种疾病。 • 3、每日服用维生素E400毫克 400毫克 400毫克以上，会发生头痛、眩 晕、恶心、视力模糊以及月经过多或闭经，甚至因血小 板聚集而引起血栓性静脉炎与肺栓塞。这一点对老年人 尤为重要，因为肺栓塞后会引起栓塞附近区域的水肿和 肺不张，影响弥散功能，降低动脉血氧分压，特别是在 栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力异常的老年人， 较少的栓塞就可引起肺动脉高压，继而发生心衰等并发 症。
一、维生素A 维生素A
（Vitamin A）
维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得 到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡 水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另 外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体 内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素 A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。 肝脏是储存维生素A的场所。 肝脏
化学性质
1.维生素A醋酸酯的化学稳定性比维生素A好，通常将 其溶于精制植物油中供药用。维生素A醋酸酯在体内 经酶催化水解生成维生素A。 2.维生素A结构中含不饱和双键 不饱和双键，对紫外线不稳定， 不饱和双键 易被空气氧化。维生素A应装于铝制容器内，充氮气 密封置凉暗处保存。 3.维生素A结构中含烯丙型醇，对酸不稳定 对酸不稳定，遇Lewis 对酸不稳定 酸或无水氯化氢乙醇溶液，可发生脱水反应。为增 加维生素A的稳定性，常将维生素A制成醋酸酯或棕 榈酸酯供药用。 4.维生素A溶于氯仿后与三氯化锑反应即显蓝色，渐变 成紫红色，可供鉴别。
脂溶性维生素
Lipid-soluble vitamin; fat-soluble vitamin
09营销1班 刘秀云 016109156
定义： 定义：
脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长 的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物，是溶于 有机溶剂而不溶于水的一类维生素。脂溶性维生 素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和 长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都 至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂 溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化 学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物 贮存。
维生素D （vitamin D ）是指能呈现胆钙化 固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。为 固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维 生素。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。 维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生 物。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物， 对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。它们 有以下特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线 的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。
CH2OH A1
CH2OH A2
生物功能
• （1）维持正常视觉的重要功能。 • （2）保护上皮组织（皮肤和粘膜）的健全与完整、促 进粘膜和皮肤的发育与再生、促进结缔组织中粘多糖 的合成、维护细胞膜和细胞器膜（线粒体、溶酶体） 结构的完整等功能。 • （3）提高繁殖力，促进性激素的形成。 • （4）促进动物生长，增进健康，调节脂肪、碳水化合 物及蛋白质的代谢。 • （5）维护骨骼的正常生长和修补。 • （6）维持神经细胞的正常功能。 • （7）改变细胞膜和免疫细胞溶菌膜的稳定性、增加免 疫球蛋白的产生、提高机体免疫能力的功效。
R1 HO R2 R3 O
VE为强抗氧化剂 为强抗氧化剂
化学性质
1.维生素E醋酸酯为微黄色或黄色透明的粘稠 液体。 • 2.结构中含有3个手性碳原子，具有旋光活性。 目前供药用的维生素E醋酸酯是人工合成的外消旋 体。 • 3.维生素E结构中侧链上的叔碳原子（C-4′， C-8′，C-12′）易被氧化，维生素E醋酸酯遇光 颜色变深。用于习惯性流产、不孕症、更年期障 碍及延缓衰老等。 •
生理功用
①调节钙、磷代谢，促进钙、磷自小肠吸收。125(OH)2D与肠粘膜细胞的胞浆受体结合后,运入胞 核,促进基因表达合成钙结合蛋白(CaBP)，使钙离 子(Ca2+)自小肠粘膜乳头上皮细胞的刷毛缘吸收。 ②动员骨钙、磷到血。使骨钙与CaBP结合入血。 ③使骨无机盐化。刺激成骨细胞,促使钙、磷沉着于 骨。 ④通过远端肾小管细胞受体，与 PTH共同增进钙的 回吸收；血钙升高后抑制PTH(PTH增多尿磷),而增 加磷的回吸收。 ⑤通过特异受体，增加皮肤生发层的7-脱氢胆固醇 含量，使胰岛细胞增多胰岛素的产量；增加乳腺 对钙的运转等。
富含维生素A的食物 富含维生素 的食物
植物性食物中， 1、维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物 植物性食物 如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有 菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南 瓜等。 2、另一类是来自于动物性食物 动物性食物的维生素A，这一类是能 动物性食物 够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、 奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 3、鱼肝油 鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。 鱼肝油
注意事项
• 维生素A过量摄取会引起中毒 中毒，可引发骨痛、肝脾 骨痛、 中毒 骨痛 肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状。大量食用北极 肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎 熊肝或比目鱼肝可引起中毒。服用维生素A时需忌 忌 酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛， 而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影 影 响视循环和男性精子的生成功能。 响视循环和男性精子的生成功能 • 成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起 中毒现象。 幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则 会引起中毒现象。
• 正常需要 • 1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成 年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。 • 2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际 单位。 • 3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国 际单位。 • 4．成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需 要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年人每日
• 4、每日服用维生素E800毫克以上并连续使用3周 800毫克 800毫克 后。会出现肌酸尿和血清肌酸激酶活性升高，可 使高血压、心绞痛、糖尿病等疾病病情加重。 2000～ 毫克时，会发生 • 5、每日服用维生素E2000～12000毫克 2000 12000毫克 生殖功能障碍。 • 由此可见，维生素E虽是生命延续必需的营养 素之一，但长期服用仍需要在医生或营养师指导 下进行，将毒副作用降到最低的程度。
三、维生素E 维生素E
（Vitamin E）
维生素E是一类与生殖功能有关的维生素，化 学结构均为苯并二氢吡喃衍生物，结构中有酚羟 基，故亦称生育酚 生育酚。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂 生育酚 中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对 氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显 降低。生育酚主要有四种衍生物，按甲基位置分 为α、β、γ和δ四种。其中α-生育酚活性最强。
食物来源
• 维生素D常与维生素A共存于鱼肝油中，此外蛋 黄、奶油、猪肝等中也含有维生素D。植物油和酵母 中含有麦角甾醇，在日光或紫外线照射下，经裂解 可转化为维生素D2。人体皮肤中贮存的7-脱氢胆固 醇，在日光或紫外线照射下，经裂解可转化为维生 素D3，因此常参加户外活动可预防维生素D的缺乏。 ——鱼肝油 ——动物肝脏，如鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、 羊肝等 ——各种富含油脂的鱼类，如鲱鱼、三文鱼、 金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鲶鱼等 ——各种蛋黄（注意，蛋白中没有） ——各种全脂奶、奶酪和奶油（注意，脱脂奶 中含量甚微，而强化AD奶中含量最高）
• 维生素E与下列五种药物同时使用时，一定要在医生的指导下进 行，切勿自行服用。 • ●阿司匹林 阿司匹林 • 维E与阿司匹林都能降低血液黏稠度，所以当维生素E与阿司 匹林同时服用时，医生应根据具体情况调整病人的服用剂量。 • ●维生素K 维生素K 维生素 • 维E对维生素K有拮抗作用，并且能够抑制血小板的凝聚，降 低血液凝固性。因此，在做外科手术之前或是在服用抗凝血药物 时，请不要与维E同时服用。 • ●洋地黄 洋地黄 • 维E可增强洋地黄的强心作用，使用此类药物的病人请慎用 维生素E，以免发生洋地黄中毒。 • ●新霉素 新霉素 • 影响 吸收的药物如新霉素，会影响人体对维生素E的吸收， 因此同时服用可能会降低两者的药物作用。 • ●雌激素 雌激素 • 长期大剂量（每天用量超过400mg）服用维生素E，特别是与 雌激素合用，可以诱发血栓性静脉炎，应给予警惕。
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正常需求 1.成人的建议每日摄取量是5μg 5μg。 5μg 2.妊娠期和哺乳期女性应当增加1倍左右 增加1 增加 倍左右的摄入 量。 3.每天手脚露出30厘米 30厘米 30分钟 30厘米，在阳光下晒30分钟 30分钟，有 效的防止维生素D的缺乏。 过量表现： 25μg维生素D 过量表现：一些学者认为长期每日摄入25μg 25μg 可引起中毒，这其中可能包括一些对维生素D较敏感 的人，但长期每天摄入125μg 125μg维生素D则肯定会引起 125μg 中毒。中毒的症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痒， 厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝 脏、肺部、肾脏、胃中的异常沉淀，关节疼痛和弥漫 性骨质脱矿化。我国制定维生素D可耐受最高摄入量 为20μg 20μg。 20μg