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三、怎样合理的食用蔬菜呢？
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
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四、如何合理的烹调蔬菜？
先洗后切还是先切后洗？
急火快炒还是慢火炖煮？
随汤下菜还是开汤下菜？
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如何食用水果
一、每人每天水果的摄入量是多少克？
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6
请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？
A、小米、高粱、玉米、富强粉； B、黑米、糙米、大米、糁米； C、苡米、小麦、薏仁米、燕麦； D、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。
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7
粗粮与细粮
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8
三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？
糙米
膳食纤维 维生素B1 维生素B2
5.9
0.11
0.05
精米
0.2
中国居民膳食指南（上）
吕梁市疾病预防控制中心
健康教育科 崔建林
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1
认识中国居民膳食指南
《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结 合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的， 是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学 文件。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
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2
中国居民膳食指南
食物多样，谷类为主，粗细搭配；
多吃蔬菜水果和薯类；
每天吃奶类、大豆或其制品；
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；
食不过量，天天运动，保持健康体重；
三餐分配要合理，零食要适当；
每天足量饮水，合理选择饮料；
如饮酒应限量；
吃新鲜卫生的食. 物。
3
如何食用谷类
一、每人每天谷类的摄入量是多少克？
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4
二、谷类有哪些营养素？
碳水化合物75%—80%； 蛋白质8%—9%； 脂类1%左右； 富含维生素B族； 丰富的矿物质和膳食纤维。
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5
你认为符合“细粮”标准的是哪几项？
1、果实颗粒很细小； 2、制作工艺很精细； 3、传统上约定束成的称呼； 4、膳食纤维和维生素很丰富。
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新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物
世界癌症研究基金会为，有 充分的证据表明蔬菜和水果能降 低口腔、咽、食管、肺、胃、结 肠、直肠等癌症的危性,且很可 能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等 癌症的危险性，亦有可能降低子 宫颈、肝、前列腺癌的危险性。
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水果与蔬菜可以相互替换吗？
水果 蔬菜
品种
微量营养素 植物化学化质
碳水化合物 有机酸
食用方便
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多 多
生食
多 多 多
多数熟吃
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四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？
萜类化合物（绿叶类蔬菜） 有机硫化合物（葱蒜类蔬菜） 类黄酮（柑橘类水果） 植物多糖（菌藻类蔬菜）
抗氧化； 调节免疫力； 抑制肿瘤； 抗感染； 降低总胆固醇。
0.03
0.02
标准粉
3.76
0.11
0.06
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9
四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？
每人每天应摄入（ .
）的粗粮 10
如何食用蔬菜
一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？
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二、蔬菜提供哪些营养素？
含水分65%—95%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。
二、水果提供哪些营养素？
含水分85%—90%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。
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三、怎样正确的食用水果？
吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？
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