【中图分类号】￥８１６．７
【文献标识码】Ａ
【文章编号】１００４－３３１４（２０１ Ｉ）０８－００２１－０３
［Ａｂｓｔｒａｃｔ］Ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ踮ｆｅｅｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ ｃａｎ ｉｎｃｒｅａｓｅ ａｎｉｍａｌ ｆｅｅｄ ｉｎｔａｋｅ，ｉｍｐｒｏｖｅ ａｎｉｍａｌ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅ
ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ。ａｎｄ ｅｎｈａｎｃｅ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｔｈｅ ｖｉａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ．ｎｌｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ａｎｄ ａｐｐｈｃａｆｉｏｎｓ ｏｆ ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｗｅｒｅ
ｒｅｖｉｅｗｅｄ．
【Ｋｅｙ ＷＯｒｄｓ】ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ；ｍｅｃｈａｎｉｓｍ；ｆｅｅｄ
酵母培养物在反刍动物不同发育阶段所起的 作用不同。在成年反刍动物饲料中添加酵母培养 物主要是稳定瘤胃内环境，提高瘤胃中纤维分解 菌群和厌氧菌的浓度，提高挥发性脂肪酸（ＶＦＡ） 的产量和改变ＶＦＡ比例，此外，酵母培养物还有 提高瘤胃内羧甲基纤维素酶、水杨苷酶和木聚糖 酶活性的效果（张骞等，２００９）。 ２．１ 酵母培养物对奶牛的影响 酵母培养物能 促进瘤胃发酵，从而提高饲料粗纤维消化率及细 菌利用非蛋白氮（ＮＰＮ）合成菌体蛋白的效率，具 有显著的增乳效果。周联高等（２００８）研究表明，在 荷斯坦泌乳母牛日粮中添如酵母可明显增加干物 质采食量，每头奶牛每天奶产量增加２．２５ ｋｇ（Ｐ＜ ０．０５）。乳脂率增加０．３个百分点。
合对瘤胃微生物体外发酵的影响叨．中国畜牧杂志，２０１０，４６（７）：４０—４３．
【１１】吴新民．饲料中添加酵母培养物对对虾促生长作用的研究ｍ．淡水渔
业。２００３。３３（３）：２７～勰．
【１２】武书虔，刘质弗，齐广海，等．酵母培养物对产蛋鸡生产性能和蛋品质
的影响Ｕ】．动物营养学报，２０１０，２２（２）：３６５—３７１．
酵母培养物是指在特定工艺条件控制下由酵 母菌在特定的培养基上经过充分厌氧发酵后形成 的微生态制品，主要由酵母细胞外代谢产物、经过 发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞 所构成。酵母培养物营养丰富，含有肽、氨基酸、维 生素、矿物质、蛋白质螯合物、甘露寡糖、葡聚糖、 有机酸、酯类、醇类、酶类等。随着人们对食品安全 的重视和对绿色食品的追求。酵母培养物因具有 无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性且可部分 替代抗生素等优点，在畜牧生产中得到广泛应用。 本文综述了酵母培养物的作用机理及其在饲料中 的应用。 １酵母培养物的作用机理 １．１酵母培养物在反刍动物中的作用机理 １－１．１刺激瘤胃微生物生长及活性，强化有益菌 作用酵母培养物能够促进瘤胃中有益微生物数 量的增加，维护有益菌群的优势，保持瘤胃中微生 态体系的平衡（苑文珠等，２００１）；刺激乳酸菌的活 性．提高乳酸的利用率，避免了高精料日粮条件下 ｐＨ值的快速下降对瘤胃正常发酵的影响，对瘤胃 ｐＨ环境起到了缓冲作用（Ｇｕｅｄｅｓ等，２００８；姜艳
２００９。９：４６～４７．
【６】刘庆华，王学君，李艳虹。等．酵母培养物对泌乳后期荷斯坦奶牛奶产量 度品质的影响Ⅱ】．中田单食动物，２００９，２９（５）：２２—２４． １７１列希辅，郭文信．酵母培养物对生长猪的生产性能、饲料消化率及腑道
氟生糟区未影响的研究田．饲井工业。２００８，２９（２０）：３０—３３．
黄权（２００４）报道．在鲤鱼饲料中添加Ｏ．５％ 的酵母培养物可显著降低水体中的活性磷酸盐和 氨氮浓度，为鲤鱼的生长提供良好的水质环境。对 池水中浮游植物和浮游动物生物量有改善作用。 可防止池水过肥。吴新民（２００３）在对虾饲料中添 加活性酵母，结果表明，可提高饲料利用率，还可 促进虾体的生长发育．尤其对体长６～７ ｃｍ以上 的对虾效果最明显。 ５小结
酵母培养物不仅能提高单胃动物对各种营养 物质及粗纤维的利用、促进日粮中磷的消化、提高 动物的生产和繁殖性能．同时也对增强机体免疫 力和抗病力有一定效果。 ３．１ 酵母培养物对猪生产性能的影响 在生长 猪的１３粮中添加酵母培养物，可提高粗纤维表观 消化率，在总能表观消化率方面有提高的趋势，日 增重增加（刘希颖和郭文信，２００８）。在母猪妊娠期 和哺乳期日粮中添加酵母培养物。能有效提高母 猪采食量及初生仔猪窝质量，显著提高哺乳仔猪 断奶个体重，增强仔猪体质（Ｓｈｅｎ等，２００９）。 ３．２酵母培养物对鸡生产性能的影响 在产蛋 鸡方面，饲粮中添加酵母培养物可改善料蛋比、提 高产蛋率和平均蛋重、延长产蛋高峰期，降低产蛋 鸡的死淘率，缓解热应激引起产蛋率下降的不良 影响（武书庚等，２０１０；胡光林和刘宝德，２００８）。在 肉鸡生产方面．在饲料中添加酵母培养物，可以提 高肉及生产性能、降低肉料比、提高成活率和机体 健康水平、调节肠道微生态结构和消化水平。酵母 培养物能显著降低肉鸡肠道氨浓度．改善肠黏膜 结构、有提高肉鸡机体抗氧化功能和降低血清、肌 肉总胆固醇含量的趋势（Ｏｓｗｅｉｌｅｒ等．２０１０；周淑
２０１１年第８期
中国饲料
一２１一
酵母培养物在饲料中的应用
山东省滨州畜牧兽医研究院 汤少伟付石军‘郭时金
［摘要】酵母培养物作为饲料添加荆可增加动物的采食量、提高动物的生产性能和繁殖性能，增强盲禽的体质和
生存能力。本文就酵母培养物的作用机理及其在养殖业中的应用进行综述。
【关键词】酵母培养物；作用机理；饲料
【１３】苑文珠．刘建新。吴跃明．日粮中直接添加截生物制剂（ＤＦＭ）对反刍动
物的影响Ⅱ】．饲料研究，２００１，２：１—３．
【１４】张爱忠，卢德勋，外姜宁，等．酵母培养物婶碱山羊机体抗氧化能力的
影响Ｄ】．动物营养学报，２０１０，２２（３）：７８１—７８６．
在奶牛的不同泌乳时期添加酵母培养物，对 改善奶牛的生产性能有不同程度的影响。在产奶 初期，添加酵母培养物以后，能极大地提高奶牛的 饲料消化率，从而保证奶牛的体重不会大幅下降， 而且能提高奶牛泌乳高峰的峰值。有试验表明，在 泌乳中期奶牛日粮中添加酵母培养物３０ ｄ后采 食量、乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、非脂固形物、密 度分别提高了２．９０％、０．６ｌ％、０．６６％、１．２５％、 ０．８０％、２．６９％（Ｐ＞０．０５），标准乳产量显著提高 了３．７０％（Ｐ＜０．０５）（周联高等，２００８），由此可 见。在奶牛泌乳中期日粮中添加酵母培养物能够 提高奶牛采食和产乳量。刘庆华等（２００９）在泌乳 后期．奶牛精料中添加４ ｋｇ／ｔ酵母培养物显著提 高了试验前期的产奶量．试验后期及全期产奶量 虽有提高趋势，但差异未达到显著水平（Ｐ＞ ０．０５），同时对泌乳后期的乳品质无显著影响。 ２．２酵母培养物对犊牛的影响 犊牛胃肠微生
嘲罗安智．齐长嘲。王连江。等．酵母培养特对泌乳奶牛▲蓑内毒素鲁量的
影响Ⅱ】．中国善医杂志，２００６，４２（１）：１５—１６．
【９】唐海翠，庞学龙，庄苏，等．酵母培养特对山羊癯胃歼堆素謦活晨挥发挂
麝肪酸的影响田．中田畜牧杂志．２００６，４２：３４—３８．
【１０】王丽娟。刘大翟，卢德勋．高精料条件下酵母培养轴与廷胡索照二舳组
万方数据
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中国饲料
２０１１年第８期
１．２酵母培养物在单胃动物中的作用机理在 集约化生产条件下，各种应激因素的存在是导致 动物健康状况大幅下降的重要原因之一。任何一 种应激的发生都会不同程度改变动物胃肠道内的 生态环境，影响寄生细菌的代谢平衡并导致胃肠 道出现功能性障碍。当有较大的应激来临或几种 应激产生叠加效应时，这种情况尤为严重。因此， 酵母培养物在禽类和猪的集约化养殖中除了具有 促进肠道吸收，增强免疫力等作用，还可减少应 激，保证动物的生产水平。 ２酵母培养物在反刍动物中的应用
基金项目：山东省科技发展计划项目“耐热中性植酸酶高 产菌株的选育及高表达工程菌的构建研究” （２００９ＧＧｌ０００９００１） ·通讯作者
美等，２００８）；促进瘤胃内纤维分解菌的繁殖，提高 其活性，从而提高纤维的消化率，改善瘤胃ＮＨ， 的利用率。合成更多的菌体蛋白并促进营养物质 的消化。从而为小肠的进一步消化吸收提供了更 多底物（罗安智等，２００６）。 １．１．２制造厌氧环境瘤胃内的有益菌大部分为 厌氧菌，在饲料中添加酵母培养物可以消耗瘤胃 内过多的氧气，制造厌氧环境，保证了瘤胃内的微 生态平衡，促进了瘤胃内消化过程的顺利进行（解 新周和高飞。２００８）。 １．１．３促进肠道消化吸收酵母培养物提高纤维 的消化速率，促进蛋白菌体合成，从而改善小肠食 糜的营养成分，促进小肠对营养物质的吸收，同 时，酵母细胞可以与肠道内的正常菌群共生、共 栖，并竞争性地抑制病原微生物吸附到小肠细胞， 起到了良好的屏障作用。调整肠道内微生态和酶 的平衡，保证了小肠的正常功能（李国森等， ２００９）。 １．１．４增强免疫力 酵母培养物能增强机体免疫 力，这可能与其含有甘露寡糖、有机酸等物质有 关。酵母细胞壁中所含的甘露寡糖和Ｂ一３一葡聚糖 能吸附、吞噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌 和病毒等有毒物质，对细菌、病毒引起的疾病及环 境因素引起的应激反应产生非特异性免疫力。从 而激活并增强了机体的免疫功能，提高动物的抗 病力。
酵母培养物对于改善动物的生产性能和降低 养殖成本有着十分积极的意义。然而不同的酵母 菌种、不同的培养基组成或不同的发酵生产控制 工艺均会导致酵母培养物产品中代谢产物组成和 浓度出现明显的差异。在酵母培养物的使用方面， 影响其添加效果的因素很多，如动物的年龄、生理 阶段、是否添加抗菌药物、动物饲养环境条件等。 目前酵母培养物在机体中的作用机制、适宜添加 方法及其最佳添加剂量还有待进一步研究。今后 应重点针对某些酵母培养物细胞壁较厚．不易消 化以及如何提高产品质量。降低产品成本等问题 进行深
中国饲料
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芹和孙文志，２００９；Ｇａｏ等，９．００８）。在肉仔鸡日粮 中添加０．３％的酵母培养物可以改善肉仔鸡生长 性能：并且还可显著提高肉仔鸡肠道双歧杆菌数 量，降低生长前期（１—４周）盲肠大肠杆菌数量 （Ｓｐｒｉｎｇ，１９９８）。 ４酵母培养物在水产养殖中的应用
由于水生动物的生存状况与微生物之间的关 系更为密切，并且受环境应激因素的影响较大，因 此对肠道内微生物的代谢活性和能力以及菌系之 间的代谢平衡和生态环境的调控也有更高的要求。