鹿类本品为鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck 或马鹿Cervus elaphus L.的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。
前者习称花鹿茸、黄毛鹿茸、花茸、后者习称马鹿茸、青毛鹿茸、草茸、两种均以东北地区产者质量为佳。
根据采取方法不同，两种鹿茸又有锯茸和砍茸之分，由于生长时间、茸的大小、枝权及老嫩程度不同，商品规格很多，如鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸，莲花、马砍茸等多种。
目前除老鹿（不再生茸）必须砍者外，一般均用三权锯茸，砍茸只供出口，此外，西南地区尚产用同属动物白唇鹿和白鹿的幼角，习称岩茸，但产量很少。
鹿茸的产地：主产于吉林省东丰、双阳、辉南，辽宁省西丰、盖平现代鹿茸商品有：1鹿茸片（自据口面小孔灌入热白酒至润透或灌酒稍蒸，切成的薄片）2鹿茸精（鹿茸的醇提取物。
鹿茸的产季：初生雄鹿当年不生角，只在头顶有桃形角基一对，习称“草庄”第二年春末夏初开始生角，秋后毛掉皮脱完全骨化，转年3-4月老角连珍珠盘一并脱下，由草庄上再生新茸。
第一次生成茸角不分岔，俗称“打鼓棒”第二次生茸时开始分岔，主干称“大挺”具一侧枝的梅花鹿茸称“二杠”马鹿茸称单门梅花鹿具二侧枝叫“三岔”马鹿称“莲花”。
每年可采收1-2次。
多于清明之后，即脱盘后45-50天时锯头茬，二茬在立秋前后，即继头茬之后50-60天进行割锯，以上指二杠，三岔只收一次，即脱盘后60-70天时采收。
鹿的生长年龄约为20年，以3-6年生的鹿茸质最佳，15年后鹿的精力不足，鹿质量较差。
砍茸多选6-10年之壮鹿。
鹿茸的功效：（鹿茸含25中氨基酸总氨基酸含量达5%以上）鹿茸甘味、性温、归肾、肝经。
外皮棕色或红棕色，光润。
气味微腥。
功能壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒。
用于治疗阳痿滑精、宫冷不孕、眩晕耳鸣、腰膝酸软、崩漏带下、小儿发育不良、筋骨无力、精神疲惫、畏寒肢冷等。
很适合老年人食用，对骨骼系统疾病和腑脏功能减退有辅助治疗。
传统应用认为鹿茸为峻补元阳之要药，元阳现代代释译为：①促进生长发育②促进造血功能包括红细胞、血红蛋白、网织红细胞数量增多③兴奋性功能用量研末冲服1-2g什么是蜡片？鹿茸最上端的位置切薄片后称为蜡片，也叫咀片。
顾名思义，好似蜡一般剔透。
蜡片是鹿茸最嫩、营养价值最高的部位，易被人体吸收。
蜡片煲汤后可炖溶。
什么是粉片？粉片又分为什么类型？粉片位于鹿茸的中至下端，略带少许粉末，故称为粉片。
粉片分为白粉片和血粉片。
白粉片即是在鹿茸锯下后放尽积血。
相反，血粉片就没有放血。
两种粉片煲汤均无法溶解，仍维持原样，口感粗糙。
怎样分辨鹿茸片的优劣？蜡片：越薄越好，剔透有光泽，如能薄到好象纸张卷起最佳。
粉片：粉末杂质越少越好。
鹿片中间密布细孔，孔洞越密实、细小越好。
鹿茸的食用方法和禁忌？1、常用方法为煲汤和泡酒。
半空腹状态服用最好。
鹿茸片配合熟地、山药等可强筋骨；配合当归、阿胶、乌贼骨等可治疗崩漏不止；配合枸杞、白敛等可治白带多。
2、禁忌：服用鹿茸宜从小量开始，缓慢增加，不宜骤用大量。
阴虚火旺、肺有痰热、胃火者、外感、发烧者禁用。
身体壮实无须服用鹿茸的人士，过多的摄入鹿茸会引起头涨、胸闷等不良反应。
不与茶水一起服用。
鹿茸片的日常保养？鹿茸片易碎，盘点或销售时需轻拿轻放。
偶尔会生白色肉虫、发霉。
每半月要翻查一次。
存货装在塑料盒内放入冰箱最佳。
没有冰箱的门店一定要密封好！时间久后，粉片会脱落粉末，将粉末收集在小密封袋内。
蜡片中间会出现白色点点，属正常现象，是鹿茸片中的脂肪与空气氧化的现象，不影响功效。
建议顾客最好把鹿茸片放在密封的容器内。
保存在干燥通风、阴凉的环境。
鹿茸的商品规格等级（84年76种药材商品规格标准）：一．梅花鹿茸1．二杠锯茸一等：干货。
体呈圆柱形，具有八字分岔一个，大挺，门桩相称，短粗内壮，顶头纯圆。
皮毛红棕或棕黄色。
锯口黄白色，有蜂窝状细孔，锯口无骨化圈。
顶端不抽沟，不拧嘴，不破皮，不悬皮（虎口未封严处及硬伤不露茸除外），加工不乌皮，不存折，不怪角（虎口以下稍有包棱除外）不臭，无虫蛀，每支重85克（1.7两）以上。
二等：干货。
体呈圆柱形，具有八字分岔一个，大挺，门桩相称，短粗嫩壮，顶头纯圆。
皮毛红棕或棕黄色。
锯口黄白色，有蜂窝状细孔，锯口无骨化圈。
顶端不抽沟，不拧嘴，不破皮，不悬皮，加工不乌皮，存折不超过一处，不怪角（包棱奶子除外）虎口以下稍显棱纹。
不臭，无虫蛀，每支重65克（1.3两）以上。
三岔锯茸一等：干货。
体呈圆柱形，具有分岔二个。
挺圆，茸质松嫩，嘴头饱满。
皮毛红棕或棕黄色。
加工不乌皮（黑皮茸除外）不抽沟，不拧嘴，不破皮，不悬皮，不存折，不怪角。
（虎口奶子及底根包棱除外）下部稍有纵标价筋，骨豆不超过茸长的30%。
不臭，无虫蛀。
每支重200克（4两）以上。
二等：干货。
体呈圆柱形，具有分岔二个挺圆，茸质松嫩，嘴头饱满。
皮毛红棕或棕黄色。
加工不乌皮，（黑皮茸除外）不抽沟，不拧嘴，不破皮，不悬皮，存折不超过一处，不怪角，突起纵棱筋长不超过2厘米，骨豆不超过茸长的40%。
不臭，无虫蛀。
每支重200克以上。
马鹿茸锯茸一等：干货。
体呈支岔类圆柱形。
皮毛灰黑色或灰黄色。
枝干粗壮。
嘴头饱满。
质嫩的三岔草、莲花茸、人字茸。
无骨豆，不拧嘴，不偏头，不破皮，不发头，不折断，不臭，无虫蛀。
每支重275克-450克以内。
二等：干货。
体呈支岔类圆柱形。
皮毛灰黑色或灰黄色。
质嫩的四岔茸，不足275克，重的三岔茸、人字茸。
四岔茸嘴头不超过13厘米，骨豆不超过主干长度的50%，破皮长度不超过3.3厘米。
不拧嘴，不折断，不发头，不臭，无虫蛀。
锯血茸一等：干货。
不臭，无虫蛀，不骨化。
茸内充分含血，分布均匀，肥嫩上冲的莲花、三岔茸。
不偏头，不抽沟，不破皮，不畸形，主枝及嘴头无折伤，茸头饱满，不空，不瘪，每支重500克以上。
二等：干货。
不臭。
无虫蛀，不骨化。
茸内充分含血，分布均匀，不足一等的莲花、三岔茸及肥嫩的四岔、人字茸。
不破皮，不畸形，茸头不空不瘪。
每支重300克以上。
花茸鹿片一等：蜡片：为圆形薄片。
表面黄色或淡黄棕色，切面光滑，无海绵样空隙，胶质状，半透明，呈蜡样光泽，外壁皮层较厚，棕褐色，体较重。
二等：粉片：为圆形薄片。
切面乳白色或黄白色，密布海绵样细腻孔隙，周围无骨圈，外壁皮层较厚，棕红色。
体轻松，片均匀，平整，不脱皮，片厚不超过1毫米。
三等：粗砂片：为鹿茸中下段切片，海绵样孔隙稍大，无骨质，棕红色，体亦轻松四等：骨砂片：为鹿茸下段切片，海绵样孔隙较大，沙网状周围已骨化。
马鹿尾一等：干货。
呈狭三角形，长舌状，略扁，基部带毛少许，表面紫黑色，滑净有光泽，较肥大，无残肉，不臭，无虫蛀，无霉变。
每个重量75克以上。
二等：干货。
皮紫黑色，有光泽，无残肉，不臭，无虫蛀，无霉变。
每个重量50-74.9克。
什么是鹿鞭？鹿鞭是雄马鹿或者雄梅花鹿的生殖器。
整只鹿鞭包括鹿阴茎、睾丸。
产于东北、河北、甘肃、四川、云南等地。
鹿鞭的功效鹿鞭味甘、咸，性温。
温补肾阳、固肾益精，对阳瘘、早泄、宫冷不孕、耳鸣、耳聋疗效甚佳。
是进补佳品。
鹿鞭的食用方法常用方法：泡酒：整条鹿鞭浸泡在40度以上的白酒中，可添加其他的中药材。
1个月后即可服用。
煲汤：将鹿鞭切成块，搭配其他配料一同煲汤。
怎样剪鹿鞭？首先用参剪剪开鹿鞭两段，周身喷水放入烤箱中约15分左右。
期间需不停喷水以免烤焦。
待鹿鞭烤软缩成一团后，即可用参剪成一块块，便于煲汤。
注意：鹿鞭在烘烤时会缩成一团。
烤之前要与顾客讲明，避免误会。
鹿鞭的日常保养？鹿鞭腥臊味浓重，而且多油脂，建议单个用保鲜膜包起来。
入货、销售、盘点时要记条数。
鹿鞭亦会生虫，每月敲打检查1次。
鹿尾的功效？壮阳暧腰、益精固本、补气纳精。
对阳瘘早泄、肢体麻木、坐骨神经痛、腰椎骨刺有很好的疗效。
抗衰老、防风湿。
对过敏性哮喘、风湿性心脏病有预防作用。
改善性冷淡，增强生殖能力。
增强免疫力、抗过敏。
男女皆宜！鹿尾哪里产的最好？鹿尾是马鹿或梅花鹿的尾巴，有公鹿和母鹿的。
我国东北吉林省珲春所产鹿尾巴最佳。
怎样分辨好的鹿尾？从颜色上分：乌黑油亮的为好。
从形状上分：大个，圆润、厚实为佳。
尤其是边缘要润实、饱满。
鹿尾的断切面封口完好，没有漏洞，针法细密。
怎样切鹿尾？整个鹿尾巴喷水放入烤箱约5-10分钟左右。
期间要不停喷水，避免烤焦。
直至鹿尾巴烤冒油，即可用参剪剪开。
再根据客人要求切片。
鹿尾巴的日常保养？入货、销售、盘点时需计块数。
鹿尾巴臊味浓重，要敷保鲜膜，以免串味。
鹿尾会生虫、发霉。
每月敲打检查一次，如发霉可用软毛牙刷或软干布抹掉。
鹿尾的食用方法？基本相同于鹿鞭。
多用于煲汤、泡酒。
鹿筋的功效？鹿筋是马鹿或梅花鹿的筋。
可强筋壮骨、壮阳补肾。
适合骨折，跌打损伤、风湿之用。
怎样切鹿筋？将鹿筋隔水蒸20-30分钟，待其软熟后用剪刀剪断成块即可。
鹿筋的食用方法？基本相同于鹿鞭。
多用于煲汤、泡酒。
鹿筋的日常保养？入货、销售、盘点时需计条数，建议敷保鲜膜。
什么是鹿胎？本品为鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck或马鹿C.elaphus L.的胎兽及胎盘。
主产于黑龙江、吉林等地。
干燥的鹿胎，大小不一，全体弯曲，头大，嘴尖，下唇较长，四肢细长，有2蹄，尾短，脊背皮毛有小白色点，鲜时色淡，干燥后呈棕红色。
质坚硬，不易折断。
气微腥。
以幼小、无毛、胎胞完整、无臭味者为佳。
鹿胎的功效？益肾壮阳，补虚生精。
治虚损瘵，精血不足，妇女虚寒，崩漏带下。
口诀：鹿茸产在黑吉辽，夏初锯茸壮肾腰，阳痿滑精和不孕，神疲畏寒腰冷好。