阶段检测(七)(选修1)1．(15分)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。

请回答下列问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________。

在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________。

随着酒精度数的提高，红葡萄皮的________也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

在________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。

在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

实验表明，醋酸菌对氧气的含量________。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再进一步转变为________。

解析：(1)制作果酒所用的酵母菌是一类兼性厌氧微生物，其无氧呼吸可产生酒精。

(2)利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25 ℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。

答案：(1)兼性厌氧(2)18～25 ℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特别敏感乙醛醋酸2．(15分)(2017·山东潍坊模拟)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《舌尖上的中国》多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。

请回答：(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________。

腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________和________________。

从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________________。

(2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。

(3)制作泡菜的原理是__________________________________________。

解析：(1)为避免其他杂菌的污染，保证产品的质量，腐乳生产要求严格的无菌操作。

腐乳制作的过程中加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养基。

(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

(3)制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

答案：(1)避免其他杂菌的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸3．(15分)高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。

研究者从热泉嗜热菌样品中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示：(1)进行①过程的目的是________，②过程所使用的接种方法是________法。

(2)从用途上来说，Ⅰ号培养基属于________培养基，配制时仅以________作为唯一碳源；从物理状态上来说，Ⅱ号培养基属于固体培养基，配制时应加入________作为凝固剂。

(3)Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是________。

一般对配制的培养基采用________法灭菌。

(4)培养一段时间后，应从Ⅰ号培养基上挑出________的菌落，接种到Ⅱ号培养基上。

解析：(1)分析题图可知，①过程是梯度稀释，目的是对样品进行稀释；②过程是用稀释涂布平板法进行接种。

(2)本题实验的目的是筛选高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，从用途上来说，Ⅰ号培养基属于选择培养基，本培养基以淀粉为唯一碳源；从物理状态上来说，Ⅱ号培养基属于固体培养基，配制时应加入琼脂作为凝固剂。

(3)培养基配制和灭菌时应先调节pH，然后再进行灭菌，如果先灭菌再调节pH，在调节pH时会污染培养基；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌。

(4)能分解淀粉的嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放淀粉酶，分解培养基中的淀粉，在菌落周围形成透明圈，透明圈越大淀粉酶的活性越强，所以要从Ⅰ号培养基上挑出透明圈大的菌落，接种到Ⅱ号培养基上。

答案：(1)稀释稀释涂布平板(2)选择淀粉琼脂(3)先调节pH，后灭菌高压蒸汽灭菌(4)透明圈大4．(15分)某实验小组欲从豆油污染的土壤中筛选出高效降解脂肪的菌株。

请回答：(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以________为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于________培养基。

(2)为避免培养基污染，需将培养皿呈________状态放置。

为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行________处理。

为了排除____________________，需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。

(3)为了筛选出菌株，可将适量的________试剂滴加在平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象是________，则说明此种菌能够分泌脂肪酶。

(4)纯化菌种时，为了得到菌落，可采用________法接种于新的培养基平板上。

(5)实验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因：_________________。

解析：(1)欲筛选出能降解豆油的菌株，培养基中应只含有豆油而无其他碳源，不能降解豆油的细菌在此培养基上不能生存，从功能上讲，这类培养基属于选择培养基。

(2)为避免培养皿污染，需将培养皿呈倒置状态放置。

为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行梯度稀释处理。

为了排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。

(3)由于脂肪遇苏丹Ⅳ试剂会出现红色，所以为了筛选出菌株，可将适量的苏丹Ⅳ试剂滴加在平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象是出现透明圈、不出现红色圈，则说明此种菌能够分泌脂肪酶。

(4)分离纯化菌种时，需采用平板划线法接种于新的培养基以得到单菌落。

(5)实验操作应在酒精灯火焰附近进行，从而避免周围环境中微生物的污染。

答案：(1)豆油选择(2)倒置系列稀释(或梯度稀释)实验组中非测试因素对实验结果的影响(培养基被污染)(3)苏丹Ⅳ(或苏丹Ⅲ)出现透明圈(不出现红色圈或橘黄色圈)(4)平板划线(5)避免周围环境中微生物的污染5．(15分)根据所学知识回答下列问题：(1)大肠杆菌菌群数是我国通用的食品污染常用指标之一，能够反映食品是否卫生。

牛肉膏蛋白胨培养基可用来分离纯化大肠杆菌，其中牛肉膏可以为微生物提供的主要营养是：磷酸盐、________和维生素。

对新配制的培养基进行彻底灭菌时，应采取________灭菌法。

为了统计样本中大肠杆菌菌群数，可用________法将样本接种于固体培养基上培养、计数。

(2)桉树油一般从新鲜的桉树叶中提取，过程如下：桉树叶＋水―→A―→油水混合物―→分离油层―→除水―→桉树油提取桉树油采用的方法是_____，在分离油层时要加入NaCl，其作用是_____________，分离油层后，再加入________除水。

解析：(1)牛肉膏可以为微生物提供的主要营养是：磷酸盐、碳源、氮源和维生素；对新配制的培养基进行彻底灭菌时，应采取高压蒸汽灭菌法。

统计样本中大肠杆菌菌群数，可用稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基上培养、计数。

(2)根据桉树油的性质，提取采用的方法是水蒸气蒸馏法，在分离油层时要加入NaCl，其作用是增加水层的密度，使分层更明显。

分离油层后，再用无水硫酸钠除水。

答案：(1)碳源、氮源高压蒸汽稀释涂布平板(2)水蒸气蒸馏法增加水层的密度，使分层更明显无水硫酸钠6．(15分)生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同。

根据所学知识，回答下列问题。

(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，向初步提取的乳化液中加入________，作用是_____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________。

(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用__________浸泡，以提高出油率。

为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的________和5%的________，并调节pH至7～8。

(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤为粉碎、干燥、萃取、________、________。

干燥时，要注意控制________，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的________________，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与________________作对照。

解析：(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，由于氯化钠能增加水层的密度，有利于油水分层，应向初步提取的乳化液中加入氯化钠。

(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用石灰水浸泡，以提高出油率。

为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH至7～8。

(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。

干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与标准样品作对照。

答案：(1)NaCl增加水层的密度，有利于油水分层(2)石灰水NaHCO3 Na2SO4(3)过滤浓缩温度和时间性质和使用量标准样品。