蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
10-15
表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。
块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。
适中
起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。
蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。
<10
表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
蛋糕感官评价
表1：评价表
评价员
色泽
外形
甜度
内部组织
口感
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
表2：评分标准
评分
色泽
外形
甜度
内部组织
口感
15-20
表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑斑。
块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
稍甜
起发均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
大小不一致，崩顶破，有面疙瘩。
味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。